一斤雞肉加多少白酒好，淹一斤雞需要放多少黃酒好

用水燉湯

料酒，去除土腥味

材料 雞肉(六人份可以買(mǎi)全雞、或是根據(jù)人數(shù)買(mǎi)雞腿。建議買(mǎi)肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國(guó)內(nèi)販?zhǔn)弁鈬?guó)高級(jí)食材的超市都有賣(mài)，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買(mǎi)得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺(jué)，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開(kāi)去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來(lái)比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

沒(méi)什么不良反應(yīng)、不過(guò)雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃

一斤雞肉放多少生抽合適？這個(gè)也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該根據(jù)自己的口味而定！一般放三勺生抽、一勺老抽、少許蠔油以及其他調(diào)料等。

主要看個(gè)人的喜好，愛(ài)吃的多放，不愛(ài)吃的少放腌雞肉用生抽還是老抽在腌料里，我一般用的是生抽，因?yàn)樯楸容^鮮甜，剛腌好，曬上的時(shí)候，會(huì)好象沒(méi)上色，但曬兩天后，肉色就會(huì)很金黃色的，有些人喜歡用老抽，做出來(lái)的腌肉顏色深，有的兩樣都放，還有的放醬油，各取所好吧，沒(méi)絕對(duì)的規(guī)則。腌雞肉要放大蒜粉嗎洋蔥粉可以的，大蒜粉沒(méi)有使用過(guò)，我平時(shí)是這樣做的，先把雞肉洗凈切片，然后按照料肉比例進(jìn)行腌制個(gè)3.4個(gè)小時(shí)，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞肉也比較軟嫩。腌雞肉配方1、芥末腌料1/2杯檸檬汁、2小勺第戎芥末、1勺鹽、1杯橄欖油、意大利腌法、1/4杯橄欖油、2勺醋、1勺鹽、1勺蒜粉、1勺干牛至1勺、1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）2、意大利調(diào)味料1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）、中式腌法、1/2杯醬油、1/4杯紅糖或者粗糖、3勺新鮮的碾碎的姜、1勺碾碎的大蒜、2勺熟芝麻油、1勺碎黑胡椒3、辣墨西哥式1/4杯罐裝墨西哥醬、3勺橄欖油、2個(gè)碾碎的大蒜、1/2碾碎的洋蔥、1勺干辣椒、1勺碎茴香、1勺辣椒粉、1勺鹽、1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）腌雞肉做法1、將雞翅或雞塊洗凈2、用刀在上面多劃口子，加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。3、放入蔥姜蒜末、香油、白醋、生抽、老抽 、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。4、蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。

一片雞肉放生抽的話20到30克左右最合適，這樣炒出的雞肉比較好吃，如果放多或者是放少也不入味，也不好吃的

生抽是用來(lái)調(diào)味和提鮮的，生抽是調(diào)不了顏色的，一斤的雞肉用來(lái)炒菜，放的生抽也就是一湯匙，放多了也是沒(méi)有什么用的，生抽放多了炒出來(lái)的菜也會(huì)失去菜的本來(lái)味道，炒雞肉片生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，炒出來(lái)的菜色香味濃，看著都是很有食欲的

可以的 不是只用嫩肉粉， 嫩肉粉又稱(chēng)松肉粉能讓肉吃起來(lái)特別好嚼 嫩。如果是配合其他東西一起用有更好的作用。 如果是雞胸肉可以先把肉改成合適的大小放到盆里然后加入嫩肉粉 攪勻 攪到發(fā)粘后加入少量的水 再攪 攪到能掐動(dòng)肉了并起將后按比例加入適量的雞蛋 繼續(xù)攪 攪到發(fā)粘后加入淀粉 攪勻就可以了 。為了讓肉不丟失原有的鮮味可以放一層油 放到冷藏柜里 以備下次之用。用肉的時(shí)候可以把肉過(guò)下油炸至成狀后淋干油即可和別的東西一塊炒了

這里主要講正宗的佤族雞肉爛飯的制作方法： 1、要選用1—2市斤以?xún)?nèi)的半大雞，并用菜刀宰殺，放血，將血滴入小碗中；之前，在碗中裝點(diǎn)水，放小點(diǎn)鹽，以備用。 2、要用柴火燒雞毛。把雞毛燒凈、雞皮燒黃，用清水洗凈，再開(kāi)雞堂，取好雞腸、雞雜后，不要再用水洗雞身肉里面的血，尤其是雞腸肚，不可劃破，切忌。 3、要用鍋煮。用土鍋、鐵鍋、鋁鍋都可以。 4、要用冷水煮。即把雞、鹽、草果，杵碎的干辣子，少許，一起放進(jìn)鍋里面煮。 5、要選用好大米。無(wú)論是哪種白米、紅米，只要軟和香都可以用。待雞煮浮，將選用的大米裝入，用飯勺攪開(kāi)，米熟，雞肉熟，希濕適中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是雞肉爛飯的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即把米熟，雞肉熟，希濕適中的爛飯從火塘上抬起，把選好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切細(xì)，沖碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到進(jìn)去鍋里，攪拌均勻。不要再裝味精、醬油，因?yàn)殡u肉是香甜的，醬油會(huì)破壞爛飯的成色。佤族說(shuō)：“就象打扮新娘一樣，三分人材七分妝。雞肉爛飯也一樣，三分雞肉七分佐料”。這些佐料是鮮嫩的、綠色的、糅軟的，雞肉爛飯是熱的，因此，吃“雞肉爛飯”要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，味道才會(huì)更新鮮。如果拌佐料時(shí)間長(zhǎng)了，把佐料捂熱了，沒(méi)有了新鮮味道不好吃，拌佐料數(shù)量要適當(dāng)。 7、要掌握好雞肉、大米、水三者的比例：一般雞肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的過(guò)程中，不要加水，如果需要加水，只能加開(kāi)水。把雞腸、雞心、雞肝、雞肚剁碎，與小碗里的雞血揉碎攪拌，在裝佐料之前，先在爛飯里把其到入爛飯攪拌均勻，少后，在把佐料到進(jìn)，攪拌均勻，佤族正宗的“雞肉爛飯”就作出來(lái)了。

做法： 原料：脫骨雞腿肉2塊（兩人份）、西蘭花一棵（不喜歡西蘭花的可用菜花替代）、胡蘿卜一根 （我不喜歡所以沒(méi)放) 輔料：生抽、料酒、白酒、糖、鹽、雞精 制作過(guò)程： 1、把雞腿肉用生抽、料酒腌一會(huì)兒； 2、把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開(kāi)水焯熟后，過(guò)水加鹽略備用； 3、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉（注意：雞皮面朝下），把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續(xù)油煎（注意：此時(shí)一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不習(xí)慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煎三分鐘（目的是使雞肉變軟）； 這一步我沒(méi)有用白酒。加的是紅葡萄酒。一樣好吃！ 5、打開(kāi)蓋子，加入醬油、白糖（要多加）、雞精，轉(zhuǎn)成中火收一下湯汁； 不要全收干。留一些好澆雞腿上拌飯吃哦：） 6、把煎好的雞肉撿出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好1/3碗米飯?jiān)谝粋€(gè)大海碗內(nèi)，一半碼好雞肉（一個(gè)半雞腿），另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了！ 注意：雞肉多放點(diǎn)糖，湯汁一定要足~~~焯青菜時(shí)可適當(dāng)在鍋里加點(diǎn)雞精和鹽，且焯過(guò)青菜的水別倒，可以做湯汁時(shí)備用。