做四川香腸一斤肉加多少白酒，四川香腸10斤肉的配料是多少

配料是：前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。以下是四川香腸的做法：準(zhǔn)備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。1、準(zhǔn)備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開切好。4、加入所列調(diào)味料，拌勻，腌制2-4小時之間。5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。9、再用棉線逐個扎節(jié)，長短隨意。10、在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質(zhì)變味。

四川香腸10斤肉的原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。制作方法原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小時，待配料入味后即可裝灌。晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。腸衣腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，您好，香腸的關(guān)鍵調(diào)味料就是辣椒面、花椒面和食鹽、冰糖粉。搭配量是1斤肉高度白酒10克、食鹽13克、朝天椒辣椒面10克、小米椒辣椒面5克、花椒面2克、冰糖粉5克。今年你也可以按照這個配方灌香腸哦，保準(zhǔn)跟四川香腸味道一模一樣。做香腸的肉很講究，不能太瘦也不能太肥，太瘦的肉做出來的香腸會塞牙，太肥的肉做出來吃著膩。要選擇本身就是三分肥七分瘦的前腿肉，而且這個部位肉質(zhì)本身就比較細(xì)膩鮮嫩，做出來的香腸才不會柴。在切肉的時候肥肉和瘦肉一定要分開來切，瘦肉切大塊一點，肥肉切小塊一點。這樣做出來的香腸才會肥瘦相間比較合適。四川香腸腌肉的第一步就是用高度白酒給肉殺菌，別小看這一步，它還有去腥提鮮的效果。這一步不做，腌出來的香腸就容易發(fā)酸。接下來就腌肉的調(diào)味料了，也是關(guān)鍵點。香腸的麻來自花椒，所以花椒的一定要選好花椒。味道最香最麻用量又少的就是四川漢源的紅花椒面。香腸的辣來自辣椒面，這個辣椒面有講究，不是街上賣的成品辣椒面，而是自己買的干辣椒自己做的。干辣椒要二荊條和朝天椒，要先炒干炒香然后自己舂，這樣的辣椒面才能做出味道剛剛的辣味。 希望可以幫助到您