宜賓市宜賓匯酒業(yè)有限公司，昆山哪里能買到貨真價實的茅臺或五糧液送禮用

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四川特產(chǎn)　　達州：燈影牛肉，大竹東柳醪糟，渠縣三匯果醋， 大竹觀音豆腐干，鳳凰柚，萬源萼，舊院黑雞。 　　成都：文君酒、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子。 　　閬中：松花皮蛋、保寧蠟、張飛牛肉、保寧蒸饃、牛肉涼面（合稱閬中四怪：醋當飲料賣、牛肉涂黑賣、蒸饃蓋章賣、涼面熱著賣）。 　　宜賓：宜賓面塑、宜賓五糧液。 　　自貢：富順豆花、開花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太湖井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒、剪紙、龔扇、燕窩絲。 　　綿竹：綿竹年畫、劍南春、綿竹大曲。

宜賓行政區(qū)規(guī)劃： 市轄區(qū)為：翠屏區(qū)（市區(qū)人口89萬），面積 11283 平方公里。 　　縣分別為：宜賓縣（人口102萬）、南溪縣、江安縣、長寧縣、高縣、筠連縣、珙縣、興文縣、屏山縣。共有72個鄉(xiāng)(其中，苗族鄉(xiāng)11個，彝族鄉(xiāng)2個)、104個鎮(zhèn)、10個街道辦事處、299個社區(qū)居民委員會、2269個居民小組、2948個村民委員會、22869個村民小組。 　　規(guī)劃發(fā)展：擬將宜賓縣、南溪縣、長寧縣3縣撤縣改區(qū)（已上報，待批復(fù)） 　　擴權(quán)強縣：宜賓縣（第一批）南溪縣、江安縣、長寧縣、高縣、興文縣（第二批） 產(chǎn)業(yè)布局 　　支柱產(chǎn)業(yè)： 　　食品、能源、化工、化纖、機械、造紙、旅游等； 　　三大國家定點試驗區(qū)： 　　大林業(yè)開發(fā)、水利水電改革發(fā)展、生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)； 　　十大商品農(nóng)業(yè)基地： 　　糧油、林竹、畜牧、茶葉、柑桔、烤煙、高粱、蠶桑、油樟、甘蔗； 　　十三個工業(yè)集中區(qū)： 　　五糧液食品工業(yè)集中區(qū)（位于翠屏區(qū)）； 　　鹽坪壩紡織工業(yè)集中區(qū)（位于翠屏區(qū)）； 　　白沙工業(yè)集中區(qū)（位于翠屏區(qū)）；象鼻工業(yè)集中區(qū)（位于翠屏區(qū)）； 　　向家壩工業(yè)集中區(qū)（位于宜賓縣）； 　　陽春壩工業(yè)集中區(qū)（位于江安）； 　　羅龍工業(yè)集中區(qū)（位于南溪縣羅龍鎮(zhèn)）；長寧縣工業(yè)集中區(qū)（位于長寧縣）； 　　福溪工業(yè)集中區(qū)（位于高縣月江鎮(zhèn)）； 　　巡司工業(yè)集中區(qū)（位于筠連縣巡司鎮(zhèn)）； 　　鎮(zhèn)舟工業(yè)集中區(qū)（位于筠連縣鎮(zhèn)舟鎮(zhèn))； 　　余箐工業(yè)集中區(qū)（位于珙縣巡場鎮(zhèn)）； 　　太平工業(yè)集中區(qū)（位于興文縣太平鎮(zhèn)）； 　　新發(fā)工業(yè)集中區(qū)（位于屏山縣）。 　　三、基地建設(shè) 　?。ㄒ唬┚祁愂称坊? 　　——以五糧液集團為龍頭，以高洲酒業(yè)集團、紅樓夢酒業(yè)集團、敘府酒業(yè)、敘府茶業(yè)、竹海酒業(yè)、華夏酒業(yè)、匯寶食品等重點企業(yè)為代表的食品飲料業(yè)是宜賓市頭號支柱產(chǎn)業(yè)。 　　宜賓有獨特的自然條件、悠久的釀酒歷史和豐富的釀酒人才，全國80%的白酒企業(yè)都與宜賓有密不可分的關(guān)系，這就是宜賓盛產(chǎn)美酒的優(yōu)勢。 　　◆宜賓五糧液集團，以白酒飲料為主業(yè)，是全球最大規(guī)模的白酒生產(chǎn)企業(yè)；擁有全球最大的白酒釀造基地。 　?。ǘ┚C合能源基地 　　——依托金沙江水電開發(fā)、筠連煤田開發(fā)，岷江航電開發(fā)，以中國三峽總公司、中國華電、中電國際、川煤芙蓉集團、川南煤業(yè)等重點企業(yè)為代表的能源電力產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)開工建設(shè)的向家壩水電站、珙縣電廠、筠連煤田，09年即將開工的福溪電廠，計劃開工的岷江流域航電開發(fā)將是宜賓市綜合能源產(chǎn)業(yè)的新興骨干項目。 發(fā)展目標 　　圍繞“一道、二港、三鐵、四路、五碼頭、六高速”建設(shè)目標，全力推進鐵、公、水、空立體交通網(wǎng)絡(luò)的規(guī)劃和建設(shè)，著力構(gòu)建大交通、大通道、大動脈，為把宜賓建成長江上游川滇黔結(jié)合部綜合交通樞紐。文化遺產(chǎn) 　　全國重點文物保護單位8處、省級文物保護單位35處、市級27處、縣（區(qū)）級100處； 　　國家級歷史文化名城1座（宜賓市）； 　　國家級歷史文化名鎮(zhèn)1座（李莊鎮(zhèn)），省級歷史文化名（城）鎮(zhèn)2座（江安、龍華鎮(zhèn)）； 　　國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)3處（“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”、“江安竹簧”、“興文大壩高裝”）；

四川特色：火鍋，再就是川菜。

四川美食 川菜　　 川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。 四川小吃　　四川小吃之所以深受人們喜愛，是因其自身特點所決定的。一是風味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成了多種風格。二是善于用湯。成都風味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。無論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時原料制成的成都風味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時應(yīng)景。此外，小吃在經(jīng)營上隨意方便，經(jīng)濟實惠，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。四川名小吃中較為著名的有古藺麻辣雞，夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，大通熱涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松等。 四川特產(chǎn) 成都：文君酒、文君綠茶、清泉紅喜兔頭、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子。 　　南充：川北涼粉、南充米粉（順慶羊肉粉）、川北醪糟、鍋盔夾涼粉、西充獅子糕、大通熱涼粉、松花皮蛋、南充冬菜、保寧醋、張飛牛肉、廣柑、蜀繡絲綢、營山板鴨、河舒豆腐、鹵味（鹵肉、香酥鴨、等） 　　綿陽：煙熏臘肉、豐谷酒王、野山菇、蕨菜、野生山核桃。 　　廣元七絕：這七絕分別是。蒼溪紅心獼猴桃、米倉山牌富硒富鋅綠茶、青川黑木耳、朝天核桃、蒼溪雪梨、劍門關(guān)豆腐、廣元油橄欖。 　　瀘州：瀘州黃耙、瀘州桂圓、合江荔枝、瀘州白糕、、瀘州油紙傘、瀘州鳳羽茶、先市醬油，護國陳醋、瀘州肥兒粉、古藺麻辣雞、殷家坡醪糟、納溪泡糖、酒心糖、長江鮮魚黃辣丁、瀘州老窖、郎酒、國窖1573等 　　內(nèi)江：甜城蜜餞 七星椒 周蘿卜 獨頭蒜燉干貝 金絲牛肉 威遠羊肉湯 串串香 板板橋油炸粑極品溢香雞 豆腐腦 　　達州：燈影牛肉，大竹東柳醪糟，渠縣三匯果醋， 大竹觀音豆腐干，鳳凰柚，萬源萼，舊院黑雞。 　　宜賓：宜賓燃面、宜賓五糧液、宜賓敘府酒、宜賓紅樓夢酒、宜賓高洲酒、高縣黃粑、苕絲糖、宜賓酸辣粉、宜賓竹雕工藝、早白尖紅茶、筠連苦丁茶、宜賓芽菜、南溪豆腐干、紅橋豬兒粑、李莊白肉。 　　自貢：富順豆花、龍都香茗茶、開花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太源井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒、剪紙、龔扇、燕窩絲。 　　綿竹：綿竹年畫、劍南春、綿竹大曲。 　　雅安：雅魚、蒙頂茶。 　　眉山：東坡貢肘、龍眼酥、臍橙 　　資陽：臨江寺豆瓣、天府花生、安岳檸檬、寶蓮大曲。

水煮肉片，紅燒牛肉，麻辣燙，串串香，水晶泡泡鍋，水晶燒烤，酸辣豆花，宜賓燃面，肥腸粉，崇州蕎面，鹵肉鍋魁，羊馬渣渣面，耗子洞樟茶鴨，簡陽羊肉湯，邛崍缽缽雞……還有很多。

水煮牛肉

串串香。酸辣粉

四川火鍋

當然是火鍋了 又香又辣 很過癮

鐘水餃：創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌,味道是辣中帶甜，很好吃。 酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃,酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味. 川北涼粉：清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。 閬中是川北涼粉的家鄉(xiāng)。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。 賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。 葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。街頭經(jīng)常看到有人叫賣，一般是一塊錢2個，便宜又美味?。? 燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經(jīng)營。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。宜賓的招牌，酒是五糧液，食是燃面。 夫妻肺片：成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量曰益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 鍋魁：四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。 冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現(xiàn)在還有冒菜一系列的。 擔擔面：擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

1.植物園旁邊的“何氏豆腐”，絕對的豆腐第一。推薦“番茄豆腐”。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而 且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜， 葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃?。。?！ 3，玉林的串串已經(jīng)濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價格，服務(wù)都很好。 4，鹽市口廣場斜對面的小巷里頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長順街上的太安居，“豆花青蛙”，6點以后去就沒有位置了 8，溫江公平鎮(zhèn)的“胬菜一絕”，沿街擺滿超過200張桌子 9，望平街上“三只耳”冷鍋魚，6點以后去排隊要排2個小時能吃上 10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養(yǎng)豐富 12，包家巷有個小館子“羅羊肉”，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點 13，文化宮背后旦旦面那條小巷里面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會展中心背后，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉，好吃 。另外有家“紅刪福川菜館”，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味， 個人覺得：“酸辣蕎面”“土豆番茄匯面皮”“蒜香小排”“牛肉紅湯餃” “涼拌蘿卜干”極爽 15，菊樂路上“宣兔頭”，雙南小區(qū)“周大媽”兔頭別有風味 16，清江路上“盆盆蝦”，“板凳抄手”都是好東西 17，槐樹街“葉抄手”不擺了 18，會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河?xùn)|北角，一家面館，晚去沒面了 20，游樂園后門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走， 右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。 21，新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。 22，青羊小區(qū)有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈 25，青龍巷的“葉鴨子”，是典型的四川烤鴨，老板很牛b，只有中午才能吃 到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業(yè)了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴 大過營業(yè)面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的“蔣烤鴨”，現(xiàn)在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷“牛肉火鍋粉”，好吃，不過現(xiàn)在好象沒了。 28，溫江通往金馬的路上，有個農(nóng)家樂，賣“蒙氏叫化雞”，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個人認為 現(xiàn)在已經(jīng)不行了 30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區(qū)之間的路上有家“辣王” 炒地龍蝦， 31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是里面小偷眾多，從老板到服務(wù)員， 個個都是高手，我和我朋友在里面數(shù)次丟過包包，現(xiàn)在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣“蕎面饃饃”，每次我都要打包。 33，“紅星兔丁”相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊， 都讓我?guī)?斤涼拌耳片或者兔丁過去。 34，新津的“胖大姐”黃辣丁，90年代初就有了，后來沒落過一段時間，但 最近去了幾次，發(fā)現(xiàn)生意又火爆起來，新菜：“家常水米子”尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的 一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。 那里的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經(jīng)驗可以判斷。 36，樂山大佛對面碼頭處，有幾家“西壩豆腐”，豆腐我覺得不好吃，有道 樂山本地菜：“缽缽雞”，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮(zhèn)吃“蔣排骨”，排 骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。 38，華協(xié)電影院后面的“署前街”口，有家無名包子鋪，包子味道極好，以 前我讀13中，每次上完第二節(jié)課，就去那里來兩包子，現(xiàn)在還開著。 39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點， 而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。 40，西延線金牛區(qū)法院背后有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己 覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛(wèi)生。玉林麻辣燙我最反感的就 是及其不衛(wèi)生。亂七八糟的。 41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個人認為成都的燒 烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是云南和海南的比較好吃。 42，北門張家巷有家“江門葷豆花”，兩道菜：“泡豇豆炒牛肉末”“魚香茄子” ，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。

涼粉

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

一、花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用?；ń吩谡{(diào)制川味的運用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng)新。 二、辣椒 川菜辣椒運用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠的七星椒，皆屬于此類品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會使菜肴具有獨特的香氣和味道，使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調(diào)味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。 三、豆瓣醬 主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時，一般都要剁細使用，如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對于干蝦仁的稱呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開豆瓣，還可以用來調(diào)制醬料。 四、川鹽（精鹽） 川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。 五、芥末 芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無味，研碎濕潤后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。 六、陳皮 亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨特的芳香氣，所以，它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品，多用于烹制動物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。 七、芝麻 芝麻是用于制作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點心上。以個大、色黑、飽滿、無雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合，能調(diào)制出風味獨特的麻醬味型，如麻醬魚肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。 八、姜 四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時令鮮蔬，季節(jié)性強，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚或制作魚香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調(diào)味品，以表現(xiàn)它們獨特的風味特點。干姜在川菜中還可以用于制湯。 九、大蒜 多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨蒜，個大質(zhì)好。獨蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實心，含有大量的蒜素，具有獨特的氣味和辛辣味。大蒜在動物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來烹制川菜，如大蒜鰱魚、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥狀，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結(jié)合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對蒜的要求較高。 十、蔥 有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調(diào)制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié)，烹制蔥酥魚、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚等菜肴的調(diào)味品。此外，蔥白還可切成開花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。 十一、醬油 在川菜中運用廣泛，以四川德陽縣釀造廠生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無沉淀的特點，是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運用范圍很廣。 十二、醋 川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。 十三、糖 白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規(guī)則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。 十四、豆豉 以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。 十五、榨菜 榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品，對菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點，譽滿全國，名揚海外。用它烹制菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且還有爽口開胃、增進食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時充當輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風味別具的特色。 十六、冬菜 冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封，經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細嫩清香、味道鮮美的特點。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。

一鍋好的重慶火鍋湯底有幾個基本要求 1,各種味道,麻辣鮮香要充分融合, 沒有任何一種味道獨占上風 2,味道整體上要互相配合, 有辣就有回甜來補充, 還有香料酒香醪糟來保證味道的厚度, 不正宗的麻辣火鍋味道都很薄, 不管有多辣. 3.色澤十分重要, 好的鍋底是自然的鮮橙紅, 油亮清澈, 決不發(fā)黑, 見之讓人食欲大發(fā). 4,香味也是招牌, 買火鍋的店家要讓人在一條街外就聞到香味. 在你做好以后, 要用這四條來檢驗?zāi)愕某晒? 第一步 現(xiàn)在先介紹油鍋底調(diào)制,我盡量以杯(8盎司)為單位 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國超級市場有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國超級市場有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水 油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發(fā)焦, 會帶來湯底苦味道),下姜 蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒 翻動熬制, 火侯不要太大, 千萬不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發(fā)不干水氣. 約10分鐘 加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時候油溫可以高一點, 但還是注意不要焦糊, 因為高一點的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點, 再熬 油底熬好的時候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術(shù)火侯有關(guān), 你原料的好壞也很關(guān)鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步 現(xiàn)在介紹對鍋 鮮湯8杯(可以買雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量?杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(?杯) 先把所有材料下火鍋, 煮開, 加剛才調(diào)好的紅油鍋底, 盡量保持油和湯6:4的比例. 試味道, 可以加鹽和味精. 好了, 你有了自己調(diào)的第一鍋正宗重慶火鍋鍋底,冬天的話, 你會更感謝我…哈哈 如果你有心, 你還可以在香料上繼續(xù)摸索, 找到最好的搭配和比例.到時候開店的是你也不一定, 哈哈, 到時候我們成了競爭對手, 看在我辛苦打字樂于奉獻的分上, 你一定要手下留情. 第三步 準備燙食的材料, 毛肚, 鱔魚, 腰片是主角, 注意淀粉類的要最后吃, 因為渾湯,小心蔬菜會比較辣, 因為裹油

超市有賣火鍋底料的啊~~

牛油或者植物油，花椒，朝天椒，冰糖，郫縣豆瓣醬，姜，桂皮，鹽，蔥，蒜，醬油等

火鍋粉，土豆片，藕片。不知道了

陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 花椒25克，干辣椒50克