醬香餅的圖案，土家醬香餅

本來就叫土家香醬餅，在湖北襄樊面市，，后來火暴發(fā)展，被模仿者跟風，模仿者就搞了個醬香餅，再后來香醬餅和醬香餅就混為一談了，，反正不管他香醬餅也好，醬醒餅也罷，學正宗的手藝，就得到湖北襄樊，不到湖北襄樊學的技術找個空白的市場也有他的一定市場，可是一旦碰見襄樊的土家香醬餅，那殺傷力可就強了，，，，，

是一種餅，叫法混淆而已，在湖北襄樊可以學到最正宗的土家香醬餅，那是發(fā)源地。

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，它是湖北土家族一種特有的小吃。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。

1.用老面發(fā)酵才香甜 這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話. 用“老面”發(fā)面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發(fā)酵粉還沒有那么通用的時候，“老面”就是最傳統(tǒng)原始的發(fā)酵方式：每次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發(fā)出來的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。 香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。 面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。 和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。 餡料：這是最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。

土家醬香餅也叫香醬餅,是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，后來被改進成大眾口味，火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城.想加盟土家醬香餅，來爾佳歡迎你，教你技術，教你經(jīng)營方法。

我是土家族，但木有吃過醬香餅，很杯具~！

土家族的醬香餅好吃，你想自己做嗎？試試看。 土家醬香餅做法做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。 　　2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 　　3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。 4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 　　秘笈：發(fā)面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

土家醬香餅也叫香醬餅,是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，和改進成大眾口味，火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市。

食材用料面粉適量熱水適量醬的原料：郫縣豆瓣醬一大勺香辣醬一大勺李錦記甜面醬一大勺蒜蓉一勺芝麻粉一勺孜然粉少許白糖少許相克食物雞精少許白芝麻（撒表面）適量香蔥（撒表面）適量食用油適量花椒粉隨意花椒粒（隨意）二三十粒八角2個土家醬香餅的做法土家醬香餅的做法圖解11.面粉倒盆中，邊倒熱水邊攪拌至絮狀。土家醬香餅的做法圖解22.用手揉成光滑稍軟面團后蓋潮布醒發(fā)半小時。土家醬香餅的做法圖解33.大蒜剁成蓉。白芝麻裝保鮮袋用搟面丈碾壓成粉。土家醬香餅的做法圖解44.豆瓣醬剁碎掉。土家醬香餅的做法圖解55.鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味后撈出丟棄，留油。然后加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。土家醬香餅的做法圖解66.加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜面醬翻炒。土家醬香餅的做法圖解77.加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。土家醬香餅的做法圖解88.倒入清水大火煮開轉(zhuǎn)小火，撒少許雞精調(diào)味。土家醬香餅的做法圖解99.小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太干，以免等會兒不好刷醬。土家醬香餅的做法圖解1010.醒好的面團分成四五個小面團。土家醬香餅的做法圖解1111.用搟面丈搟成薄片，撒一些花椒粉，倒一點食用油。土家醬香餅的做法圖解1212.用手拉著四個角到中間均勻抹上油，嫌麻煩的話直接用刷子刷一層油也行。土家醬香餅的做法圖解1313.用刀切個井，中間不切斷。土家醬香餅的做法圖解1414.從左邊開始折疊，左上角的翻下來，左下角的翻上去。土家醬香餅的做法圖解1515.左邊那塊折好的翻到中間去，重復之前動作，直至折完。土家醬香餅的做法圖解1616.最后折好成小塊。土家醬香餅的做法圖解1717.四個角捏起來成圓形，不用捏緊。土家醬香餅的做法圖解1818.收口朝下用手按扁。土家醬香餅的做法圖解1919.用搟面丈搟成圓形薄片。土家醬香餅的做法圖解2020.平底鍋倒入鋪鍋底的油燒熱，放入餅皮成自然褶皺。土家醬香餅的做法圖解2121.小火煎至金黃后翻面煎。土家醬香餅的做法圖解2222.煎至兩面金黃后淋少許清水加蓋悶一會兒后，再煎一兩分鐘至表面變脆。在面上刷一層剛才做好的醬。土家醬香餅的做法圖解2323.撒熟白芝麻和蔥花，土家醬香餅就做好了。土家醬香餅的做法圖解2424.霸氣的就直接整張吃！土家醬香餅的做法圖解2525.橫切幾刀豎切幾刀成方塊食用也不錯！

土家掉渣餅自制方法(1) 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量 辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻 制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. -------------------------- 土家掉渣餅自制方法(2) (1).發(fā)面： 土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團： 取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡： 土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4).卷層： 夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓： 夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。 （6).上料： 精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 (7).烘烤： 經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結合。