自釀白酒去尾多少ml，米酒的釀造在蒸餾過程中會(huì)掐頭去尾那么他們的量一般是多少

請(qǐng)?jiān)俅蚊鞔_您的問題,米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的.米酒是純釀造酒,度數(shù)一般在8-10度,部分高度的能到12度.是純手工釀造的,中國很多地區(qū)都有自釀米酒的習(xí)慣.您說的應(yīng)該是白酒,或者是米香型白酒的釀造工藝吧,這就根...

小型自家釀酒去尾大概10度酒。把酒頭單獨(dú)接出來的過程叫做掐頭。掐頭的量為1%左右，即100斤糧食蒸餾后掐頭1斤左右。掐出來的酒頭要單獨(dú)存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸餾酒后，當(dāng)桶里的酒平均酒度為50度時(shí)，余下的酒用另外一個(gè)桶單獨(dú)接出來，為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。

請(qǐng)?jiān)俅蚊鞔_您的問題，米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的。米酒是純釀造酒，度數(shù)一般在8-10度，部分高度的能到12度。是純手工釀造的，中國很多地區(qū)都有自釀米酒的習(xí)慣。 您說的應(yīng)該是白酒，或者是米香型白酒的釀造工藝吧，這就根據(jù)酒曲的不同，釀造工藝的不同采取不同的手段了，并沒有明確的規(guī)定，一切以保證后期調(diào)制為準(zhǔn)。 “掐頭去尾”主要是為了保證酒的品質(zhì)，蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇、高級(jí)醇、低級(jí)脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機(jī)酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級(jí)醇例如異戊醇的沸點(diǎn)雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點(diǎn)低，兩者的相對(duì)揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都較高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。