白酒的釀造過(guò)程利用了霉菌嘛，霉菌在白酒制作過(guò)程中有什么作用

霉菌是微生物種類中的大類。 簡(jiǎn)單說(shuō)， 對(duì)白酒來(lái)講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產(chǎn)生苦味等斜雜味和有害物質(zhì)。 大曲酒發(fā)酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產(chǎn)生白酒的香味物質(zhì)，提升白酒檔次。

不能，最好扔掉，但是你釀的什么酒怎么會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)霉，沒有密封好還是壇子本身就有問(wèn)題只是你沒有發(fā)現(xiàn)

剛開始會(huì)，發(fā)酵就是利用微生物來(lái)分解玉米原料中的糖，淀粉等有機(jī)物，最后生成乙醇、多元醇，酸類，芳香酯類、酚類，甚至澀色味道的醌類物質(zhì)。但隨著發(fā)酵的進(jìn)行，醪液的ph偏酸，會(huì)抑制霉菌的生長(zhǎng)！

不需要毛霉，但制造酒曲過(guò)程中有毛霉生長(zhǎng)。米酒的發(fā)酵是糖化和酵母菌生長(zhǎng)的過(guò)程。就去的制造中曲霉菌和酵母菌是主要的。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故答案為：霉菌；酵母菌

釀酒應(yīng)當(dāng)是用酵母菌！ 酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精。但是，曲霉的確是一種霉菌。 霉菌包括了曲霉、根霉、水霉和青霉等。 補(bǔ)充：請(qǐng)不要弄錯(cuò)了，誰(shuí)說(shuō)酵母菌是一種霉菌？

你好！先用霉菌把淀粉分解成葡萄糖，再用酵母菌分解，這樣的生產(chǎn)效率比較快，所以制酒用的曲霉是霉菌的一種，此外，酵母菌也是霉菌我的回答你還滿意嗎~~