人力資源管理案例20個(gè)，人力資源管理案例分析

這個(gè)問題真的很難.本來想等答案的.. 但是沒人答.. 我就給點(diǎn)我的意見..如果得到答案,請(qǐng)告訴我一下.. 一。特點(diǎn) 1.與業(yè)績/實(shí)務(wù)掛溝.. 以工作分析去設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)說明，再用個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣本，套到實(shí)際操作上，如果執(zhí)行上有問題，就是分析有問題。 就重作工作分析，這樣是最佳效益。 2.工藝與人事的緊密配合 由現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行實(shí)際的調(diào)整。而不只是由人事紙上談兵。 二。 1。綜合配合良好。 2. 但是由于工作評(píng)核是由現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，可能會(huì)有虛假工作的問題。 3. 因此建議進(jìn)行“工作抽查”方法進(jìn)行評(píng)核，并有效率利用現(xiàn)在的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以實(shí)行工作改善。 三。 1。依存關(guān)系：由于人力資源對(duì)于特定工藝的不了解，如果沒有工程師的配合，所作出來的工作分析可能只是流于書面，由人力資源整理出的系統(tǒng)化數(shù)據(jù)，可以在經(jīng)過有效的整理統(tǒng)計(jì)，可幫助工程師，快速找到改善工作的方法。 2。懷疑關(guān)系：　 工程師可能為了避免業(yè)績壓力，或改進(jìn)的要求，并沒有忠實(shí)報(bào)告。實(shí)際反映實(shí)際情形。

「案例」王經(jīng)理是個(gè)很情緒化的老板，心情好的時(shí)候，把員工當(dāng)成兄弟；心情不好的時(shí)候，如果員工出現(xiàn)一點(diǎn)錯(cuò)誤，也會(huì)劈頭蓋臉的罵上一頓。第二天，員工很失落，王經(jīng)理的心情又好了，對(duì)這個(gè)員工又是和顏悅色，這樣弄得員工情緒也很不穩(wěn)定。有的時(shí)候，王經(jīng)理也想控制一下自己的情緒，但是每天要處理很多問題，遇到一些變故，所以這個(gè)毛病一直沒改，王經(jīng)理的情緒化也讓員工的心態(tài)不穩(wěn)定，因此公司業(yè)績一直沒有提升。 　　「分析」從古至今，管理都是一個(gè)難題。管的好不好，能不能讓員工為人效力，關(guān)鍵取決于老板的心胸和氣度。如果生意做大了，但老板的心胸沒有擴(kuò)大，那么管理必然會(huì)出問題。作為一個(gè)老板，首先要能發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，而不是一上來就抓住員工的缺點(diǎn)。有很多老板喜歡根據(jù)自己的好惡，把員工進(jìn)行劃分，分成三六九等，然后分別對(duì)待，再加上自己的不定的情緒，所以很難管理好員工?？梢哉f，老板的心態(tài)就決定了管理的效果。另外，業(yè)務(wù)員也是人，也希望獲得領(lǐng)導(dǎo)的尊重和認(rèn)可，因此“罵”員工是管理的大忌。

業(yè)務(wù)員A該不該被辭退 案例：某公司一個(gè)業(yè)務(wù)員A按年終考核制度得了“差”，應(yīng)作辭退處理。人事部主管向高層多次傳遞了想法和要求，但高層一直沒給回答，人事部主管從側(cè)面了解到他們想法是A員工的業(yè)務(wù)網(wǎng)大，辭退可能造成損失。請(qǐng)問怎么處理為好？

案例：據(jù)xx酒店總經(jīng)理于某估計(jì)，該回酒店每年因雇員流動(dòng)造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)十幾萬元人民幣。這對(duì)于一個(gè)民營酒來說已經(jīng)巨額損失了。其中每一員工流動(dòng)造成的損失平均為500元,而該酒店的雇員流動(dòng)率為70-75％。總經(jīng)理于某說，該酒店每年每一員工流動(dòng)造成的經(jīng)濟(jì)損失至少為1000元。除去經(jīng)濟(jì)方面的損失外，雇員流動(dòng)問題也給飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量帶來不可估量的損失。其主要損失為：流動(dòng)員工離店后給非流動(dòng)員工增加了工作量，從而使服務(wù)質(zhì)量下降；新雇員工的培訓(xùn)；以及顧客因其所熟悉的員工離店而另顧其他飯店等等?，F(xiàn)今，雇員流動(dòng)問題是困擾著我國旅游業(yè)，特別是飯店業(yè)的主要問題之一。據(jù)資料顯示：近年來，酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了36.8%。餐廳員工的流失率為29.7％；廚房員工流失率為39.9％。其中餐廳和廚房員工流失貢獻(xiàn)率分別為53.8％和48.4％。為什么會(huì)造成如此多的員工流失率呢？我國飯店雇員流動(dòng)情況大致可分為兩類，第一類是雇員在飯店業(yè)內(nèi)的橫向流動(dòng)，第二類是雇員向薪水高、特遇好的旅游業(yè)以外的大公司流動(dòng)。這兩種流動(dòng)均給飯店業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失和服務(wù)質(zhì)量方面的問題。該如何解決這類問題呢？目前，還有很多老舊，保守的人認(rèn)為服務(wù)性行業(yè)是那些沒有任何技能，找不到任何固定工作的人才會(huì)涉足的行業(yè)。作為新一代的人，我們應(yīng)該明確，服務(wù)性行業(yè)才是未來的發(fā)展趨勢(shì)，服務(wù)業(yè)有著無可限量的未來。我應(yīng)該用科學(xué)的眼光，科學(xué)的方法來管理、發(fā)展服務(wù)性行業(yè)。服務(wù)性行業(yè)最根本的核心是——人，需要讓人滿意，更需要人的服務(wù)。如何管理好人員就是一門學(xué)問，人力資源管理。酒店，以目前來看，是服務(wù)性行業(yè)的主干之一，如何解決酒店人員流失也需要人力資源管理。目前，還有很多酒店還未意識(shí)到人力資源的戰(zhàn)略性地位和重要性。人力資源是酒店生存和發(fā)展的保證，是酒店競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵因素。尤其是酒店業(yè)，其服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量高低直接與員工的工作相關(guān)聯(lián)，或者說，員工的工作過程就是產(chǎn)品的生產(chǎn)與提供過程。尤其是民營酒店決策層對(duì)人力資源開發(fā)的重視程度不夠，對(duì)如何開發(fā)認(rèn)識(shí)不足，人力資源開發(fā)的手段方法落后，尤其是培訓(xùn)作為開發(fā)的重要手段沒有發(fā)揮應(yīng)有的效果。因循守舊，創(chuàng)新意識(shí)較弱，未體現(xiàn)現(xiàn)代化人力資源管理，對(duì)員工管理未從落后的人事管理向人力資源管理轉(zhuǎn)變，這使員工得不到合理提升，必然選擇流動(dòng)來達(dá)到目的。民營酒店人力資源隊(duì)伍穩(wěn)定性較弱，流動(dòng)出現(xiàn)了兩個(gè)極端。一個(gè)是下層操作服務(wù)型員工流動(dòng)過于頻繁的問題，研究統(tǒng)計(jì)分析，員工年流動(dòng)率一般超過了39%～55%。一線操作服務(wù)層員工流動(dòng)最為頻繁，由于這部分員工目前缺口很大，待遇較低勞動(dòng)強(qiáng)度很高，導(dǎo)致熟練員工流動(dòng)頻繁。另一個(gè)是中高層管理和技術(shù)人才不正常流動(dòng)的問題，由于酒店中高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不足，不能充分發(fā)揮個(gè)性和創(chuàng)造力。

1.西門子公司培訓(xùn)具有全覆蓋、針對(duì)性、計(jì)劃性的特點(diǎn)，而且培訓(xùn)方式形式多樣化。有新員工培訓(xùn)、大學(xué)精英培訓(xùn)和在職員工培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容根據(jù)管理學(xué)知識(shí)和公司業(yè)務(wù)的需要而制定，涵蓋了業(yè)務(wù)技能、交流能力和管理能力的廣泛領(lǐng)域。同時(shí)培訓(xùn)具有很強(qiáng)的針對(duì)性，如員工管理培訓(xùn)分成五級(jí)，針對(duì)不同的培訓(xùn)對(duì)象依次提高。并且隨著二者的發(fā)展變化培訓(xùn)內(nèi)容不斷更新。2.特點(diǎn)：1）、分層次培訓(xùn)。如管理教程將員工按照技能的差別，分為1-5個(gè)級(jí)別，有針對(duì)性分別培訓(xùn)。 2）、培訓(xùn)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)管理學(xué)知識(shí)和公司的業(yè)務(wù)需要發(fā)展變化而不斷更新。意義：這種在職培訓(xùn)，為正在從事管理工作的員工或有管理潛能對(duì)員工提供了學(xué)習(xí)管理知識(shí)、參與管理實(shí)踐的絕好機(jī)會(huì)。從而提高了參與者管理自己和他人的能力，使他們從跨部門交流和跨國文化學(xué)習(xí)中受益，在公司內(nèi)部建立密切的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系，曾慶企業(yè)和員工的競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到了開發(fā)員工管理潛能，培養(yǎng)公司管理人才的目的。3.西門子的人力資源開發(fā)方式對(duì)中國企業(yè)的借鑒意義：西門子公司長盛不衰的經(jīng)驗(yàn)是（l）始終一貫地謹(jǐn)慎處理財(cái)務(wù)問題；（2）不斷開發(fā)新產(chǎn)品；（3）高度重視人才資源開發(fā)；（4）公司對(duì)內(nèi)部、外部環(huán)境的靈活適應(yīng)性；（5）科學(xué)地培養(yǎng)員工的歸屬意識(shí)等。毫無疑問，西門子公司獨(dú)特的人力資源開發(fā)方式是具有前瞻性、戰(zhàn)略性的長遠(yuǎn)思考，為企業(yè)長遠(yuǎn)健康發(fā)展打下基礎(chǔ)，是企業(yè)培訓(xùn)、開發(fā)工作的一個(gè)成功案例。西門子公司的人力資源開發(fā)方式對(duì)中國企業(yè)有重要的啟示意義。具體體現(xiàn)在：1）、開辦自己的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，注重人才的前期培養(yǎng)，量身打造符合自己企業(yè)技術(shù)要求一線工人，為企業(yè)生產(chǎn)一線提供了源源不斷的合格人才，這是企業(yè)生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量的首要保證。2）與各國高校合作，開展大學(xué)精英培訓(xùn)計(jì)劃，獲得了大量優(yōu)質(zhì)的管理人才、技術(shù)精英，培養(yǎng)企業(yè)未來的領(lǐng)袖，使他的管理團(tuán)隊(duì)構(gòu)建于一個(gè)很高的起點(diǎn)，在企業(yè)的高端人才競(jìng)爭(zhēng)上處于主動(dòng)的態(tài)勢(shì)。3）完善的在職培訓(xùn)，塑造學(xué)習(xí)型企業(yè)，不斷增強(qiáng)員工的知識(shí)、技能和能力，為公司儲(chǔ)備了大量的生產(chǎn)、技術(shù)、管理人才，從而提高公司整體的競(jìng)爭(zhēng)力，成為西門子公司不敗的重要保證。

題面不給出來，讓大家怎么回答，并不是每個(gè)人都了解西門子的人力資源開發(fā)體系的。

<a target="_blank">http://www.hroot.com/publish/article/2003-6-24/2750.htm</a>

我也看過一些小案例希望能幫到你技術(shù)能力差不多的項(xiàng)目經(jīng)理，我們?nèi)绾芜x擇？A公司是中等規(guī)模的軟件研發(fā)公司，招聘項(xiàng)目經(jīng)理1人，人力資源部通過網(wǎng)絡(luò)招聘成功物色到2名候選人。其中有1人已結(jié)婚生子，個(gè)性內(nèi)向，專業(yè)能力較強(qiáng)。曾在相關(guān)大型軟件行業(yè)做過，有帶團(tuán)隊(duì)的經(jīng)歷。另1人單身，個(gè)性外向，喜歡與人打交道。有全面的項(xiàng)目管理體系知識(shí)，有項(xiàng)目管理實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。公司的主要客戶為政府部門，需要反復(fù)與政府部門進(jìn)行需求確認(rèn)，因?yàn)檎块T的需求經(jīng)常會(huì)變更。驗(yàn)收過程長，如果與項(xiàng)目合同不符合，需要進(jìn)行再開發(fā)。驗(yàn)收完畢后才會(huì)付尾款?，F(xiàn)技術(shù)部門認(rèn)為A能勝任，因?yàn)锳技術(shù)過硬。業(yè)務(wù)部門覺得B比較合適，因?yàn)锽溝通能力好。這種情況，你應(yīng)該怎么做？ 案例解析：本案例中，招聘的過程應(yīng)做好工作分析，明確招聘崗位的工作職責(zé)。項(xiàng)目經(jīng)理屬于管理類崗位，需要任職者有較強(qiáng)的組織、溝通、協(xié)調(diào)能力。這種崗位的特點(diǎn)是，技術(shù)能力要強(qiáng)，綜合素質(zhì)要高。本案例中，兩人都具有較好的項(xiàng)目管理的經(jīng)驗(yàn)。政府部門的需求經(jīng)常變更，需要項(xiàng)目經(jīng)理經(jīng)常溝通確認(rèn)。產(chǎn)品開發(fā)完畢后，正式驗(yàn)收要符合政府部門的確認(rèn)過程，也需要大量的產(chǎn)品功能介紹方面的溝通。所以，結(jié)合其崗位職責(zé)，任職資格要求，B更適合公司的實(shí)際求知識(shí)點(diǎn)：工作分析 工作分析是指對(duì)工作崗位職責(zé)，任職資格進(jìn)行分析、梳理的過程。在候選人選擇的過程中，要重點(diǎn)考慮崗位職責(zé)，任職資格，評(píng)估候選人的勝任能力。

樓上回答問題的人可真行，直接把別的文章帖上來，不過那個(gè)文章里還確實(shí)有一些很有用的。我懶的打字，就說個(gè)大綱吧，這個(gè)題涉及了許多基本理論，很簡(jiǎn)單的，多用google搜索一下理論就好了。簡(jiǎn)單的說下。1，當(dāng)?shù)厝肆Y源情況并不能從以上條件得以充分的分析，從location的介紹中并沒有提到許多條件，比如人的平均文化程度等等。但是從已知條件中可以分析出當(dāng)?shù)氐娜肆Y源還是屬于比較有潛力的，具體原因牽扯到了企業(yè)運(yùn)營管理的一些知識(shí)，作為工廠，需要的是比較多的enter level的員工，他們所做的工作也許是每天單一的重復(fù)某一個(gè)配件的組裝，或者簡(jiǎn)單的控制儀器，還或者是做一些基本的勞動(dòng)，所以，在培訓(xùn)里，技術(shù)方面的培訓(xùn)成本不需要很高。根據(jù)已知條件，此企業(yè)可以作為當(dāng)?shù)氐囊环N扶貧企業(yè)，提供足夠的就業(yè)機(jī)會(huì)，還可以得到當(dāng)?shù)卣闹С?，所以說當(dāng)?shù)氐娜肆Y源其實(shí)是一種潛力勞動(dòng)力市場(chǎng)。2，當(dāng)?shù)氐膯栴}主要體現(xiàn)我覺得應(yīng)該是人的能力和素質(zhì)兩個(gè)方面，這些都需要人力資源大量工作去做，能力需要在培訓(xùn)中做出安排，這里涉及到2個(gè)方面，一是招聘，二是培訓(xùn)，具體的你可以google一下找些理論的東西寫，關(guān)于道德關(guān)，也就是企業(yè)道德，這個(gè)你也可以找一些相關(guān)的問題和解決辦法，比如涉及企業(yè)道德規(guī)范，舉個(gè)例子，在墻上帖出一些道德守則，文明公約等。對(duì)于這些基本員工，企業(yè)文化加深，初始并不是很重要，但是不能忽略，比如統(tǒng)一的制服等等加深企業(yè)文化的方法不可少。3，這個(gè)問題我覺得并不難回答，你還是google一下吧，都是些基本理論。對(duì)于高技術(shù)人員和管理人員，如果預(yù)算不大，那么就不要在薪水上做調(diào)整，在那個(gè)地方消費(fèi)水平如果不高，可以在福利上做調(diào)整，這點(diǎn)是直接誘惑性比較大的，當(dāng)然，另外其他的還有在工作多樣化，工作延展性，工作豐富性，工作難度挑戰(zhàn)性等等，都要設(shè)置合理。另外，一定要注重的是企業(yè)文化的同化與加深?？偟膩碚f，人力資源部門對(duì)于這樣的case是要做許多工作的。并不簡(jiǎn)單。而且需要與運(yùn)營管理部門進(jìn)行充分的合作。

都是你啊！ 第四 薪酬管理制度要充分考慮：1技術(shù)含量2工作年限3資格幼老4員工學(xué)習(xí)。 第⑤ 始終市場(chǎng)是第一

原組織結(jié)構(gòu)主要是分工段條沒有鏈接性。應(yīng)調(diào)整為老總直接抓經(jīng)營部、財(cái)務(wù)部、行政部；經(jīng)營部負(fù)責(zé)企業(yè)規(guī)劃，市場(chǎng)開拓，產(chǎn)品營銷等；行政部負(fù)責(zé)企業(yè)辦公，人力資源，績效章程制定。 一名副總（技術(shù)總監(jiān)）“技術(shù)部”負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制 一名副總（生產(chǎn)總監(jiān)）生產(chǎn)流程、生產(chǎn)進(jìn)度、生產(chǎn)安全、生產(chǎn)質(zhì)量、績效考核； 機(jī)關(guān)要績效考核，生產(chǎn)要計(jì)件考核來調(diào)動(dòng)員工的積極性； 這樣老總只抓經(jīng)營部、財(cái)務(wù)部、行政部、2名副總就可以了。他能夠站在最高的位置往下看，來調(diào)整平衡度；

第一把火：遵循績效管理的文化法則，塑造特色績效文化 高度決定了態(tài)勢(shì)，高度不同，形成的態(tài)勢(shì)就會(huì)天壤之別。績效管理需要指導(dǎo)思想，否則就會(huì)迷失方向，這個(gè)指導(dǎo)思想就是企業(yè)文化?？冃Ч芾碇笇?dǎo)思想不同，其結(jié)果也會(huì)迥然不同。 關(guān)注過程的績效考核注重員工的工作態(tài)度和能力，評(píng)估內(nèi)容主要集中在員工工作過程中的行為、努力程度和工作態(tài)度。它營造的是一種比較感性、和諧的文化氛圍。關(guān)注過程的績效考核多為考評(píng)工具較科學(xué)、企業(yè)文化更傾向于“以人為本”的公司所采用，它也較多地用于新員工的短期績效考核。 關(guān)注結(jié)果的績效考核注重工作的最終業(yè)績，以工作結(jié)果為導(dǎo)向，評(píng)估內(nèi)容主要集中在工作的實(shí)際產(chǎn)出。它營造的是一種比較理性、任務(wù)導(dǎo)向的文化氛圍。這種情況下由于過于看重最終的結(jié)果，可能忽略了過程，導(dǎo)致過于注重短期利益，而忽視了核心能力的培養(yǎng)和發(fā)展。 公司具體績效管理中是更關(guān)注過程，還是更關(guān)注結(jié)果，要因公司所要營造、強(qiáng)化的文化和公司的具體情況而定。下面以H公司為例： 公司績效文化——改善短期績效，建立持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ★改善短期績效。首先強(qiáng)調(diào)結(jié)果導(dǎo)向，以成敗論英雄，強(qiáng)化公司的榮譽(yù)體系，樹立H公司的旗幟型人物和團(tuán)隊(duì)。（注重結(jié)果） ★建立長期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。優(yōu)異的結(jié)果是我們共同的追求，但我們也要注意維持產(chǎn)出和投入的平衡，特別是培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展能力，形成H公司的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（關(guān)注過程） 經(jīng)過變革，H公司績效管理朝理想的狀態(tài)邁進(jìn)：績效管理接受企業(yè)文化的指導(dǎo)，并服務(wù)于企業(yè)文化，形成一種良性的互動(dòng)關(guān)系。 第二把火：基于文化理念設(shè)置考核指標(biāo)，構(gòu)建吻合公司文化的績效考核體系 考核指標(biāo)要貫徹企業(yè)文化，接受企業(yè)文化的指導(dǎo)。根據(jù)公司的績效管理文化及其實(shí)際情況設(shè)計(jì)考核體系。還以H公司為例，H公司設(shè)計(jì)了基于平衡記分卡的KPI考核指標(biāo)體系（如圖1）：這是對(duì)H公司企業(yè)愿景和使命分解的結(jié)果，是H公司發(fā)展戰(zhàn)略的具體化，它實(shí)現(xiàn)了考核的定量與定性相結(jié)合，短期與長期相結(jié)合，既注重結(jié)果，又關(guān)注了過程。 公司績效考核指標(biāo)的設(shè)計(jì)過程，鮮明地體現(xiàn)了企業(yè)文化與績效考核的結(jié)合使得績效考核這個(gè)硬邦邦、冷冰冰的東西變得有血有肉而人性化，績效考核則也不再僅僅是一個(gè)讓人畏懼的考核工具，而是成為員工追求自身價(jià)值的標(biāo)尺。 公司績效考核指標(biāo)的設(shè)計(jì)過程，鮮明地體現(xiàn)了企業(yè)文化與績效考核的結(jié)合使得績效考核這個(gè)硬邦邦、冷冰冰的東西變得有血有肉而人性化，績效考核則也不再僅僅是一個(gè)讓人畏懼的考核工具，而是成為員工追求自身價(jià)值的標(biāo)尺。 第三把火：從心做起，塑造無縫的績效溝通文化 要建立績效文化，首先要把整個(gè)企業(yè)業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略和想法真正傳達(dá)給每一位員工，讓全體員工都能夠理解企業(yè)的目標(biāo)是什么?？冃Э己苏麄€(gè)過程就是不斷溝通的過程，是企業(yè)戰(zhàn)略思想和目標(biāo)宣貫的過程，是企業(yè)文化理念宣貫的過程。這種溝通是一種無縫的溝通，是一個(gè)雙方追蹤進(jìn)展情況、找到影響績效的障礙以及得到使雙方成功所需信息的過程。

中式連鎖餐飲業(yè)人力資源管理案例： 餐飲連鎖經(jīng)營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上以相同的店名、店標(biāo)出現(xiàn)，實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營方式、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，集中采購、分散銷售、以獲取經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。 一、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀 (一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾 近年來，餐飲業(yè)逐步改變了多年來沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化的方向邁進(jìn)。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營模式。百強(qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營方式的87家企業(yè)，其營業(yè)額337．92億元，占前百名企業(yè)營業(yè)額總和的94％。2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個(gè)，從業(yè)人員30．2萬人，營業(yè)收入252．9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60．1％，快餐企業(yè)78家，占33．1％，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90％以上。表明我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場(chǎng)份額持續(xù)攀升。 在中國餐飲連鎖企業(yè)快速成長的過程中，明顯的出現(xiàn)了專業(yè)人才缺乏的問題。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質(zhì)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人才隊(duì)伍、人才流失率高等問題。 (二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況 連鎖經(jīng)營一是種技術(shù)含較量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質(zhì)的人力資源。 1．中式餐飲連鎖品牌經(jīng)營管理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經(jīng)營到連鎖經(jīng)營的成長過程中，紛紛出現(xiàn)了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經(jīng)營管理模式等問題。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點(diǎn)，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經(jīng)營管理者，實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的營運(yùn)。 2．中式餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才。餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營管理和內(nèi)部管理體系的建立和實(shí)施保障，需要一支有著一定管理經(jīng)驗(yàn)、具備現(xiàn)代管理理念和管理能力的職業(yè)經(jīng)理人和店長后備隊(duì)伍。 3．中式餐飲產(chǎn)品研發(fā)人才?，F(xiàn)在大多數(shù)的中式快餐店還都沒有專門的研發(fā)部門，產(chǎn)品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡(jiǎn)單組合。而對(duì)比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術(shù)人員，90年代就在中國建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房，每年都花費(fèi)其銷售額的8％—10％的費(fèi)用來專門進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，需要一支能運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)人員，加大產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。 4．物流配送管理人才?，F(xiàn)在許多餐飲企業(yè)內(nèi)部的支撐體系還沒有健全，物流配送網(wǎng)點(diǎn)不足，原材料供應(yīng)沒有規(guī)范，急需一批懂得現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，具備物流管理知識(shí)的人才來加強(qiáng)企業(yè)配送中心和中心廚房的建設(shè)。 5．中式餐飲烹調(diào)技術(shù)人才。餐飲制作人員的烹調(diào)技術(shù)直接決定了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質(zhì)的烹調(diào)技術(shù)人員。 6．熟練的餐飲服務(wù)人員。餐飲企業(yè)不僅提供食物，還同時(shí)提供服務(wù)與環(huán)境質(zhì)量。餐飲連鎖企業(yè)要提高服務(wù)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術(shù)本領(lǐng)、一定的服務(wù)藝術(shù)和良好職業(yè)道德的餐飲服務(wù)人員。 (三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)部人力資源管理體制落后 我國許多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段，未將人力資源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來，認(rèn)為員工只是被一種簡(jiǎn)單的“給錢干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起，人事經(jīng)理關(guān)心的只是管理、招聘、安排培訓(xùn)和計(jì)算工資。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)占到40％以上，而業(yè)界還有著中國民營餐飲企業(yè)平均壽命只有2．9年，五年的存活率也只有10％的說法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族管理模式，當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會(huì)日益尖銳，人才的匱乏和對(duì)外來人才的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。 二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對(duì)策 (一)實(shí)施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源管理 人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關(guān)心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競(jìng)爭(zhēng)的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源管理，一方面，要求根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求，確定一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實(shí)施步驟及預(yù)算安排；另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源管理職能體系，通過實(shí)施人力資源規(guī)劃、人員招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績效考核、員工激勵(lì)、交叉培訓(xùn)、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。 (二)建立餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系 中式餐飲連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)不僅僅是對(duì)連鎖店數(shù)量擴(kuò)張的一種有力的人力資源支持，更重要的是對(duì)人力資源的質(zhì)量進(jìn)行符合餐飲連鎖企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的再造與控制。 1．規(guī)范管理，制定明細(xì)的培訓(xùn)手冊(cè)。統(tǒng)一的經(jīng)營管理理念和企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品制作與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、營運(yùn)與管理的標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營的基礎(chǔ)。餐飲連鎖企業(yè)必須制定管理規(guī)范，在保證產(chǎn)品和管理營運(yùn)是可復(fù)制的前提下，組建無差異的培訓(xùn)基地，消除因人為因素造成的服務(wù)與管理差異，復(fù)制出一批標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，使餐飲連鎖企業(yè)各分店都以無差異的形象出現(xiàn)在大眾面前，提供具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品與服務(wù)。同時(shí)，通過對(duì)制作、服務(wù)、管理流程的細(xì)化和規(guī)范，使復(fù)雜的操作簡(jiǎn)單化，可以提高企業(yè)自主培養(yǎng)人才的能力并降低人力資源成本。 2．建立分級(jí)培訓(xùn)體系，實(shí)施針對(duì)性和專業(yè)化的培訓(xùn)。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立分級(jí)培訓(xùn)體系，有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。培訓(xùn)體系應(yīng)從基層員工到店長等，都有不同內(nèi)容、各有偏重的培訓(xùn)，并定時(shí)、定人、定崗，予以制度化、規(guī)范化、流程化的培訓(xùn)。如基層側(cè)重于操作方法，中高層側(cè)重于溝通、管理等培訓(xùn)。分級(jí)培訓(xùn)，不僅可以根據(jù)崗位需求有針對(duì)性的進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)可以激發(fā)員工的上進(jìn)心、積極性，使他們對(duì)企業(yè)充滿信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 3．加強(qiáng)與院校、研究機(jī)構(gòu)的合作，增強(qiáng)企業(yè)的培訓(xùn)與研發(fā)能力。要實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營，必須提高餐飲業(yè)的科技含量。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)加大對(duì)中餐品種、質(zhì)量的研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。但是，中餐品種豐富、制作復(fù)雜，既要保持中餐在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn)，又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合，無疑增加了其工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的難度。同時(shí)，餐飲從業(yè)人員的科學(xué)文化素質(zhì)的普遍偏低，制約了我國烹飪科學(xué)的發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)通過與院校、專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)的合作，建立“研發(fā)中心”和“培訓(xùn)學(xué)院”，可以解決高素質(zhì)人才缺乏的問題，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉。 (三)完善企業(yè)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制 員工激勵(lì)是人力資源管理的一個(gè)重要內(nèi)容，實(shí)施有效的激勵(lì)政策，可以提高員工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營管理目標(biāo)。 1．物質(zhì)激勵(lì)。物質(zhì)激勵(lì)的內(nèi)容包括工資獎(jiǎng)金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵(lì)手段，它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立有效的績效考核體系，對(duì)員工的工作業(yè)績做出客觀公正的評(píng)價(jià)，并使績效考核結(jié)果與薪酬有機(jī)銜接，實(shí)施外具競(jìng)爭(zhēng)力、內(nèi)具公平性的薪資制度。同時(shí)，完善各項(xiàng)福利保障制度，提高員工工作安全感和對(duì)企業(yè)的忠誠，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 2．職業(yè)發(fā)展激勵(lì)。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢，同時(shí)還追求個(gè)人的成長與發(fā)展，以滿足自我實(shí)現(xiàn)的需要。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)站在每位員工的角度，幫助員工設(shè)立個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不但有助于員工認(rèn)識(shí)到自己在組織中的地位和未來的發(fā)展方向，幫助員工克服在職業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)中的困難和挫折，而且還可以有針對(duì)性地進(jìn)一步開發(fā)員工的潛能。企業(yè)要為員工提供各種可供選擇的發(fā)展機(jī)會(huì)和平臺(tái)，不僅從管理層級(jí)上晉升，還可以從技術(shù)等級(jí)提升、工作輪換、工作重新設(shè)計(jì)等方面有針對(duì)性地為員工提供職業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)和指導(dǎo)。 3．工作激勵(lì)。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立員工參與管理的分權(quán)和授權(quán)機(jī)制，這樣更容易激勵(lì)員工，提高工作的主動(dòng)性。企業(yè)應(yīng)充分信任和尊重員工，一方面，建立開放式的雙向溝通渠道，讓員工參與到企業(yè)管理和發(fā)展的實(shí)質(zhì)性工作中；另一方面，讓員工在工作中擁有一定的自主權(quán)，按照自己的方式完成任務(wù)，員工在參與中感到企業(yè)的信任，能激發(fā)員工工作的熱情和對(duì)企業(yè)的歸屬感。 (四)加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè) 一個(gè)現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)，需要深厚的企業(yè)文化做支持，企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志。企業(yè)文化是一種粘合劑，它是企業(yè)全體職工的內(nèi)在認(rèn)同，是企業(yè)職工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐中所形成的、共同的行為準(zhǔn)則。在企業(yè)的日常工作中，企業(yè)文化的建設(shè)極大地改善了人際關(guān)系，管理層與員工之間、員工與員工之間，互相關(guān)心、密切合作、互相尊重，形成了對(duì)企業(yè)的強(qiáng)大認(rèn)同感、歸屬感、榮譽(yù)感和依戀之情，形成了對(duì)企業(yè)的凝聚力和向心力。企業(yè)文化可以不斷培育著員工，使企業(yè)與員工共同成長和發(fā)展。 中式餐飲走連鎖經(jīng)營發(fā)展之路，是21世紀(jì)把中國餐飲業(yè)做大、做強(qiáng)的有效途徑，是中國也是世界現(xiàn)代餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。中式餐飲連鎖企業(yè)的持續(xù)、健康的發(fā)展需要管理人才、技術(shù)人才的保證，行業(yè)應(yīng)加大人才開發(fā)的力度，建立中式餐飲連鎖人才的梯隊(duì)。