在中國悠久的歷史長河中，酒與二十四節(jié)氣，猶如兩條并行線，共同編織著華夏文明的豐富多彩。酒，被視為天人合一的奇妙造物，它不僅僅是一種飲品，更是自然與人類智慧交融的產(chǎn)物。而二十四節(jié)氣，則是中國古代人民對自然規(guī)律深刻洞察的智慧結(jié)晶，它如同一部精準(zhǔn)的自然歷法，指導(dǎo)著農(nóng)耕社會的生產(chǎn)與生活，確保五谷豐登，萬物有序。
古時釀酒，講究秩序，強調(diào)應(yīng)時醞釀，以及釀酒人源于自然的對釀酒技藝的精準(zhǔn)把握。從夏至后曲種的制作，到大暑時節(jié)的紅曲培養(yǎng)、立冬的投料，直到立春時的春榨，每一道工序都對應(yīng)不同的時節(jié)，每釀造一壇丹溪紅曲酒，都要經(jīng)歷一個完整的春夏秋冬。
從立冬開始到第二年立春，正是丹溪紅曲酒開始釀造的最佳時機。
立冬之際，大地歸寧，銀裝素裹之下，萬物歸藏于寂靜之中。此刻，酒廠內(nèi)經(jīng)驗豐富的老師傅們遵循著自然的節(jié)拍，敏銳捕捉著寒流中的微妙溫差，擇吉時開耙釀酒。他們精心挑選上乘有機香糯米，配以遵循古法秘制的紅曲，確保每一粒曲種都能在適宜的溫度與濕度下激活其生命活力，進而賦予丹溪紅曲酒那獨有的琥珀色澤與綿長回味。
水，乃酒之血，水質(zhì)的選擇同樣講究天時地利。丹溪紅曲酒釀造用水源自國家一級水源保護區(qū)柏峰水庫。選在冬季釀酒，一來是因為冬季天寒地凍，柏峰水庫的魚兒潛入水底“冬眠”后，水庫的上層水質(zhì)會更為清冽、優(yōu)質(zhì)，釀得的酒體品質(zhì)更為上乘。二來是因為低溫的環(huán)境不僅隔絕了外界雜菌的侵?jǐn)_，更為漫長的發(fā)酵過程營造了理想的溫床，催生出豐富多元的呈味物質(zhì)，使得丹溪紅曲酒醇厚而不失細(xì)膩，濃郁中飽含層次。
待到立春時節(jié)，萬物復(fù)蘇，大地回暖，經(jīng)過一個冬天的潛心醞釀，丹溪紅曲酒進入“春藏”階段。釀酒的師傅們遵循世代傳承的古法工藝，細(xì)心壓榨酒醅。師傅們對力度與速度的精準(zhǔn)把控，既保證了酒液的純凈與豐潤，又最大限度地保留了紅曲與糯米的原香，以及冬季低溫發(fā)酵所賜予的復(fù)雜風(fēng)味。春光之下，這些液體黃金被小心翼翼地收集起來，準(zhǔn)備進入下一個重要的環(huán)節(jié)——陳儲，讓時間進一步雕琢其韻味。
陶罐分裝，作為丹溪紅曲酒傳統(tǒng)的儲藏方式，不僅承載著千年的釀酒智慧，還賦予了酒體更為豐富的風(fēng)味層次。這些看似質(zhì)樸無華的陶罐，其表面遍布著細(xì)微的氣孔結(jié)構(gòu)，正是這些不起眼的氣孔，扮演著至關(guān)重要的角色。它們仿佛是酒與外界微環(huán)境進行呼吸的窗口，允許微量氧氣緩緩滲透，促進了酒體在陶罐內(nèi)的第二次輕微發(fā)酵。
此外，陶罐具有良好的透氣性和保濕性，能夠在四季更迭中保持相對穩(wěn)定的環(huán)境，避免了劇烈溫差對酒質(zhì)的影響，使得丹溪紅曲酒能夠在穩(wěn)定的條件下緩慢成熟，達到最佳的飲用狀態(tài)。
每一壇酒，都是時間的藝術(shù)，是自然的恩賜，也是釀酒人對古老傳統(tǒng)的堅守與創(chuàng)新。丹溪紅曲酒的釀造，不僅是一種工藝流程，也是一種文化傳承，更是對二十四節(jié)氣智慧的生動實踐。它讓人們在品味中感受時間的流轉(zhuǎn)，體會自然與人文的和諧共生，是中華酒文化中一顆璀璨的明珠。
