自制葡萄酒時(shí)葡萄上有水可以嗎?
不可以 自制葡萄酒時(shí)葡萄上有水是不可以的，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失敗。 自制葡萄酒時(shí)葡萄上不能有水是因?yàn)橐獓?yán)防雜菌污染，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，則不能再飲用。
請(qǐng)問(wèn)浸葡萄酒一斤葡萄要放多少冰糖下去浸?
葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖 （不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。
自釀葡萄酒可以往里面加水嗎?
葡萄酒釀造過(guò)程中不可以加水。因?yàn)樗泻械囊恍┪⑸飼?huì)影響到葡萄酒的發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過(guò)多雜質(zhì)。 選購(gòu)成熟、顏色深的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄酒釀造過(guò)程中不可以加水。因?yàn)樗泻械囊恍┪⑸飼?huì)影響到葡萄酒的發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過(guò)多雜質(zhì)。 在家釀制葡萄酒方法 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄，就是一般的葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以； 2、將葡萄清洗干凈，水里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分；
自家做的葡萄酒只剩葡萄水了長(zhǎng)一層蒲能喝嗎?
你要先聞聞，看是不是氣味單一，如果有些不好聞，說(shuō)明是被腐生菌污染了，那就不能喝了。如果氣味純正，就只有酒精和果味，那就沒(méi)關(guān)系了，這種白的可能是酵母的尸體，那沒(méi)關(guān)系了。反正你要過(guò)濾，得到的就是干凈透明的葡萄酒了！如果是后者，就放心的喝吧！這種葡萄酒酵母吃了沒(méi)什么 酒液上面長(zhǎng)白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為： ①器具殺菌不好，尤其是過(guò)濾用的濾布等殺菌不徹底; ②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過(guò)高; ③過(guò)濾后上面浮的酒精太少或傾倒時(shí)酒精混到酒里，沒(méi)漂浮在葡萄酒液面上起保護(hù)作用。白醭不能用過(guò)濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長(zhǎng)醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜
我做的葡萄酒為什么過(guò)濾了以后上面會(huì)有一層白沫?
是沒(méi)有完全發(fā)酵好就過(guò)濾的原因，里面的殘?zhí)菦](méi)有完全轉(zhuǎn)化，就會(huì)在殘余酵母的作用下微小發(fā) 酵，上層就會(huì)出現(xiàn)一層很輕微的白沫。 葡萄酒： 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄 酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮 的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。 萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提 高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸 收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠 障礙者及老年人的效果更好。 葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管 病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部 分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
過(guò)濾后的葡萄酒上面有浮沫怎么辦?
需要過(guò)濾一下酒，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中有白色的泡沫是正常的現(xiàn)象。你的第一次發(fā)酵時(shí)間不短，一般在半個(gè)月左右，過(guò)濾后的第二次發(fā)酵后也同樣會(huì)后白色的泡沫，需要再過(guò)濾。 1．葡萄酒有白色漂浮物可以這么消除。根據(jù)實(shí)際情況決定。葡萄酒主要是由葡萄為主要原材料發(fā)酵而成的，一般是不會(huì)出現(xiàn)白膜或者是白色漂浮物的，要是葡萄酒出現(xiàn)了白色的漂浮物，那么很有可能是因?yàn)槠咸丫票４孢^(guò)程中受到了污染，滋生了細(xì)菌以及微生物導(dǎo)致的。 2．這種情況下需要觀察葡萄酒是否正常，要是比較正常，那么可以放置，但要是葡萄酒的口感出現(xiàn)了異常，那么這個(gè)時(shí)候的葡萄酒建議扔掉。
葡萄酒里有結(jié)晶是怎么回事?
結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過(guò)這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類沉淀。
酒石結(jié)晶體的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。 白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺(jué)的酸度。 干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(Wine Crystals)。 假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會(huì)影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無(wú)法溶解還原。
