紅酒酸苦是怎么回事?
紅酒本身就略有酸苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問題 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間 稱為醒酒 越新釀的酒醒酒時間越長 當年的紅酒需數(shù)小時 陳年的1小時足以 未經醒酒的紅酒飲用酸苦澀味就會很重 紅酒里面有一種物質叫做‘‘單寧’’，喝起來就會有種酸苦澀的感覺。 葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點是可以儲藏較久，比較有收藏價值。
紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。 ? 苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因： 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現(xiàn)了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。 來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質單寧，經過過度壓榨造成的。 氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化。
正常的，要提前醒酒。葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。
喝紅酒苦怎么回事?
紅酒為什么喝起來是苦的?
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。 單寧屬于鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
苦的原因有以下幾點： 第一就是入釀葡萄不成熟，會有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問題。 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時間越長，當年的紅酒需數(shù)小時，陳年的1小時足以，未經醒酒的紅酒飲用苦澀味就會很重。
煮紅酒苦的原因?
煮紅酒苦味的原因主要有以下幾個： 1. 單寧含量高：紅酒的苦味主要源于單寧的存在，單寧是一種多酚類物質，容易與口腔中的蛋白質結合，導致口感苦澀。高單寧含量的紅酒通常是經過長時間釀造的。 2. 衛(wèi)生處理不當或不足：釀酒技術不斷發(fā)展，釀酒設備的更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現(xiàn)。 3. 劣質單寧：酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。 4. 過度浸漬：來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質單寧過多。 5. 氧化過度：氧化過度也會導致紅酒苦味。 以上因素都有可能導致煮紅酒味道苦澀。
