釀造葡萄酒的原料都有哪些?
挑選一些熟透、顏色深、不發(fā)霉、關(guān)鍵是糖度高的葡萄。 最好選用專門用來(lái)釀酒的赤霞珠、美樂(lè)，西拉等。 輔料白砂糖，酵母，果膠酶，蛋清粉或者硅藻土（雞蛋清也是很多酒莊選用的澄清材料），發(fā)酵助劑，有人也喜歡添加一些橡木塊等。 盡量不選用染色葡萄，煙73，74等，這種葡萄口感很差，果肉也是帶有顏色的，可以幫助調(diào)整原酒的色澤但是降低了原酒的口感和香氣。 自己釀葡萄酒是用來(lái)喝的，主要應(yīng)該追求的是口感而不是色澤。 紅酒批發(fā) 尚美酒紅酒商城
干紅的原料與輔料?
干紅葡萄酒的原料包括葡萄汁、酵母和酒曲，其中葡萄汁是主要成分，通常占總量的90%以上。不同種類的干紅葡萄酒會(huì)添加不同的輔料來(lái)調(diào)節(jié)口感和風(fēng)味，例如： 干紅葡萄酒中通常會(huì)添加酒精、糖、甘油、酸、丹寧等物質(zhì)來(lái)調(diào)整口感和風(fēng)味。 有些干紅葡萄酒中也會(huì)添加一些輔助發(fā)酵的物質(zhì)，如酵母、醋酸菌等，以促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程。 有些干紅葡萄酒中還會(huì)添加一些色素、香料等物質(zhì)來(lái)改變酒的顏色和風(fēng)味。 總之，干紅葡萄酒的原料和輔料是根據(jù)不同的釀造方法和市場(chǎng)需求而有所不同。
釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來(lái)味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒(méi)有葡萄籽，這樣吃起來(lái)省事。
釀葡萄酒的配方和比例?
原料：酸牛奶 (1000g)，元貞糖 (300g)，葡萄 (1000g)。 方法/步驟： 1.首先我們把葡萄洗干凈，瀝干水分。 2.接下來(lái)放到容器里把它捏碎。 3.然后在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。 4.接著在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。 5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。 6.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水分。紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。 7.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。
配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 ?2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的 ?3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開(kāi)水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里 ?4.冰糖準(zhǔn)備好
一、釀葡萄酒的配方 【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。 二、制作步驟 1?；旌希喊哑咸严锤蓛簦阉栏?，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。
