紅酒可以當(dāng)料酒做菜嗎?
一般人認(rèn)為烹飪時(shí)，沒(méi)有料酒，白酒或者葡萄酒也湊合，反正都是酒，但其實(shí)酒與酒之間的作用還是不同的。 因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?，能迅速滲透到原料的內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的隨之滲透也有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味濃香，并能除去腥臭和異味。 烹飪?nèi)忸?lèi)食品時(shí)，放入適量料酒，加熱后能使溶解的脂肪酸產(chǎn)生酯化作用。生成酯類(lèi)等芳香物質(zhì)，可增鮮提味。 白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹調(diào)，菜肴滋味不佳，還會(huì)破壞菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對(duì)不能代替料酒。
可以當(dāng)料酒做菜。 紅酒代替料酒，紅酒滲透也有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味濃香，可以為菜肴增香。在用紅酒做菜時(shí)，溫度不宜過(guò)高，否則會(huì)降低口感。
怎么用紅酒做菜?
問(wèn)題所述內(nèi)容，紅酒經(jīng)常會(huì)在煎制肉類(lèi)和煮燉肉類(lèi)時(shí)食用。紅酒兼有酒精的作用，果味的作用，甜度的作用。紅酒經(jīng)常會(huì)用于煎制牛排，羊排等。或者在燒制肉類(lèi)時(shí)也可以加入一定釀的紅酒。個(gè)人認(rèn)為一般情況下，牛肉，羊肉，魚(yú)肉等可以適量用紅酒調(diào)制。豬肉類(lèi)不適用于紅酒。
1.酒烤肉類(lèi)：將肉類(lèi)腌制在紅酒中，然后在烤箱中烤熟。 2.紅酒燉肉：將肉類(lèi)放入紅酒中，加入蔬菜和香料，慢慢燉煮數(shù)小時(shí)，直到肉變得嫩軟。 3.紅酒調(diào)味汁：將紅酒和蔬菜一起煮沸，然后加入調(diào)味料和牛肉汁，煮沸約10分鐘，直到汁液濃稠。 4.紅酒烤蔬菜：將蔬菜在紅酒中浸泡一段時(shí)間，然后用烤箱烤熟，這樣可以增加蔬菜的口感和味道。 5.紅酒煮海鮮：在燒開(kāi)的紅酒中加入海鮮，然后加入調(diào)味料和香料，煮沸約5-7分鐘，直到海鮮熟透。 7分鐘，直到海鮮熟透。 10分鐘，直到汁液濃稠。
可以用紅酒來(lái)做多種菜肴因?yàn)榧t酒不僅能提升菜肴的風(fēng)味，還能使菜肴更加嫩滑。 例如，用紅酒燴牛肉可以使牛肉口感更加嫩滑，用紅酒腌制雞肉可以增加雞肉的口感和風(fēng)味，用紅酒烤豬肉可以使豬肉更加鮮美。 此外，使用紅酒也可以制作一些特色菜肴，如用紅酒制作紅酒煨魚(yú)、紅酒燉雞等，口感獨(dú)特，味道醇香。 總之，用紅酒來(lái)做菜是一種很好的烹飪方式，可以讓菜肴更加美味。
葡萄酒炒菜能用嗎?
能，在燒菜的時(shí)候加一點(diǎn)紅酒味道會(huì)更好，紅酒是上好的調(diào)味品，能使做出來(lái)的食物色、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最終是保證了烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)。
一個(gè)月的葡萄酒可以燒菜嗎?
可以的，很多法國(guó)菜都用到了紅酒，還有一般可以燒菜時(shí)候倒黃酒或者啤酒的時(shí)候，你也可以用紅酒試試啊，可能會(huì)有更好的味道。如果選擇紅葡萄酒的話，需要注意葡萄酒中的單寧，因?yàn)槠咸丫圃谂腼冎?，單寧?huì)更加突出，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感
紅酒炒菜家常做法?
食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油適量、鹽適量、香草束1份、蒜4顆、紅酒適量、蔥1個(gè) 做法： 1、牛肉切成大塊，清水浸泡出血水，然后，瀝干水分。 2、鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉放入煎至變色。煎肉的時(shí)候放入適量鹽和黑胡椒碎。盛出備用。 3、鍋內(nèi)放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，再放入蒜末炒出香味。 4、然后放入低筋面粉翻炒均勻，接著放入煎過(guò)的牛肉和汁水翻炒均勻，然后倒入砂鍋內(nèi)。
主料： 雞中翅800克，紅酒一支，這兩種主食材。 配料： 迷迭香20克，料酒30克，生姜10克，白砂糖50克或冰糖粒，食用鹽15克，淀粉20克，海鮮醬10克，橄欖油50克，香菜，胡蘿卜適量。 ? 開(kāi)始制作 1.將材料準(zhǔn)備好，雞中翅用刀輕切兩三刀，姜去皮切片備用。 2.鍋中加入冷水，料酒，姜片，將雞中翅焯水去腥味和去血沫。焯五分鐘左右，撈出用清水洗干凈。 3.起鍋倒入橄欖油，倒入洗干凈了的雞中翅，將雞中翅煎至兩面金黃，起鍋備用。 4.原鍋加入紅酒，海鮮醬，白砂糖，食用鹽，迷迭香，調(diào)好味道。大火燒開(kāi)。 5.加入已煎好的雞中翅，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，大概要燉上20到30分鐘，直至雞中翅入味，紅酒酒精度消失。 6.將淀粉調(diào)成淀粉水，大火加入鍋中，將湯汁煮至黏稠即可出鍋裝盤(pán)。 7.裝好盤(pán)后有需要的，可將先前準(zhǔn)備好的胡蘿卜切絲，香菜修一下擺盤(pán)。
蔬菜處理。 花生油炒生姜、小洋蔥、大蒜、辣椒、蔥段。 放入小墨魚(yú)，翻炒3～4分鐘。 加入紅酒和生抽和鹽。 加入三色彩椒翻炒。 出鍋食用。
