立春開壇、端午制曲、中秋立窖、立冬繕海,古人根據(jù)時(shí)令的特點(diǎn),遵從自然法則,從一次次釀酒制酒的經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出這套釀酒的四季禮法,歷經(jīng)千年傳承,時(shí)至今日,西鳳酒依舊遵從這套嚴(yán)格的釀酒程式,將傳統(tǒng)釀酒工藝與時(shí)間交織,演繹出“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格,使人沉醉,令人著迷。
(西鳳酒)
三千年無斷代傳承
西鳳酒的釀酒工藝可以向上追溯到三千年前。起始于殷商晚期,在周秦文化的撫育下成長(zhǎng),在唐宋文化的輝煌中嬗變,在明清文化的滋潤(rùn)下打向海外,新中國(guó)成立后涅槃新生,改革開放以來走向輝煌,西鳳酒經(jīng)歷三千文化與歲月的洗禮,三千年無斷代傳承,成就了今天的風(fēng)味獨(dú)特、令人贊不絕口的鳳香型白酒。如今,西鳳酒的釀制技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。西鳳酒更是暢銷全國(guó),遠(yuǎn)銷世界4大洲26個(gè)國(guó)家和地區(qū),受到越來越多人的贊美和喜愛。
(西鳳釀酒高粱基地)
糧為酒父
糧食是白酒釀造中不可缺少的關(guān)鍵,傳承了千年釀酒技藝的西鳳,深知糧食之于酒的重要性,選以顆粒飽滿、擁有糧食本身固有香氣的大麥、小麥和豌豆作為制曲原料,以高粱為制酒原料,釀造出獨(dú)具風(fēng)味的鳳香型白酒。2020年以后,為了保證釀酒的用糧需求和釀造品質(zhì),陜西西鳳酒股份有限公司依托中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院,積極開展西鳳酒釀造專用高粱的選型及育種工作,建立種植基地,種植并使用“西鳳1號(hào)”為西鳳酒釀造專用高粱。
(西鳳酒廠)
曲為酒之骨
糧食是釀酒之本,曲則為釀酒注入了靈魂。大曲決定著白酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率,表面上來看,白酒的制曲異曲同工,實(shí)則傳承不同,制出的大曲千差萬別。西鳳酒制曲以大麥、豌豆、小麥為原料,采用中高溫發(fā)酵,講究排列與翻倒、排潮和換氧。這個(gè)過程中,對(duì)火候的掌握、對(duì)翻曲的工藝、對(duì)節(jié)奏的控制等極為重要,最終形成了“槐瓤”、“青茬”、“紅心”三種不同風(fēng)格的大曲。曲坯成熟出房后,還要再儲(chǔ)存,環(huán)境、時(shí)間和大曲本身都是影響大曲品質(zhì)的重要因素。由此可見傳承工藝的重要性,而西鳳之所以可以釀造出酒香獨(dú)特,卓爾不群的經(jīng)典白酒,正是其傳承千年釀酒工藝的結(jié)晶。
(西鳳酒海)
國(guó)寶酒海
時(shí)間賦予了西鳳酒寶貴的釀造技術(shù),同時(shí)也是西鳳酒成酒的關(guān)鍵。酒海封藏是西鳳酒的另一獨(dú)特秘技,酒海的制作技藝也可以追溯到唐代,成品酒海呈長(zhǎng)方體,圓口,弧肩,深直腹、平底,固定于“井”字形四方體木架之中,內(nèi)外通氣、吐故納新,遇水則漏、遇酒則香、久而芬芳。西鳳利用獨(dú)特的酒海,將時(shí)間與傳承一同封藏在酒中,靜待鳳香成形。
西鳳酒是傳統(tǒng)工藝在時(shí)間里沉淀的結(jié)晶,其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)被世人贊為“三絕”、譽(yù)為“酒中鳳凰”。作為鳳香型白酒的鼻祖,未來,西鳳酒還將繼續(xù)傳承經(jīng)典,細(xì)細(xì)打磨時(shí)間與傳統(tǒng)工藝演繹出的,屬于西鳳的白酒精髓,向世人展示名酒的榮耀。
