酒是時(shí)間的作品，一個(gè)品牌的發(fā)展壯大必然經(jīng)歷著時(shí)間的考驗(yàn)和打磨。翻開貴州省仁懷市酒神酒廠的歷史記錄，一個(gè)個(gè)歷史片段不斷閃現(xiàn)眼前。作為仁懷市白酒釀造企業(yè)和集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的酒類生產(chǎn)廠家，酒神酒廠已經(jīng)走過(guò)了20多年風(fēng)雨。如今，依靠創(chuàng)新發(fā)展模式這一核心路徑，酒神酒廠與貴州省仁懷市爽凈集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，以現(xiàn)代生產(chǎn)體系賦能產(chǎn)業(yè)提升，以傳統(tǒng)工藝和清潔化生產(chǎn)為質(zhì)量保障，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
“爽凈醬工”獲省級(jí)勞務(wù)品牌
“爽凈集團(tuán)從服務(wù)茅臺(tái)啟航，成立21年來(lái)，長(zhǎng)期致力于打造對(duì)標(biāo)茅臺(tái)的工匠服務(wù)團(tuán)隊(duì)，注重員工整體素質(zhì)的培養(yǎng)和專業(yè)技能的打造。此次雙方的合作，是服務(wù)業(yè)和醬酒產(chǎn)業(yè)的第一次實(shí)質(zhì)性深度融合，也是“三產(chǎn)”向“二產(chǎn)”融入的一次實(shí)質(zhì)性的合作開始?！?/p>
這是“爽凈醬工”釀“酒神精品”2024年度生產(chǎn)下沙啟動(dòng)儀式上，貴州爽凈集團(tuán)董事長(zhǎng)張占俊說(shuō)的一番話。
近年來(lái)，隨著醬香白酒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷拓展，廣大醬酒消費(fèi)者對(duì)醬香白酒的了解和認(rèn)知不斷加深，消費(fèi)需求也在不斷升級(jí)，已經(jīng)從“喝醬酒”，到“喝好醬酒”的轉(zhuǎn)變。貴州酒神酒業(yè)有限公司是貴州省仁懷市白酒規(guī)模企業(yè)，有著25年的生產(chǎn)歷史，主要從事醬香白酒釀造，年產(chǎn)能可達(dá)到8000噸以上。正是看重該企業(yè)品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，爽凈集團(tuán)主動(dòng)向其伸出橄欖枝。2023年11月22日，雙方達(dá)成“爽凈醬工”釀“酒神精品”項(xiàng)目合作，將立足自身優(yōu)勢(shì)，在技術(shù)、資金、人才等方面展開深度合作，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)大曲醬香生產(chǎn)工藝，對(duì)標(biāo)行業(yè)頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，打造酒都仁懷高品質(zhì)醬酒生產(chǎn)的標(biāo)桿，為仁懷作為“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”增光添彩。
貴州酒神集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，為確保釀出高標(biāo)準(zhǔn)的精品醬酒，雙方將堅(jiān)持“質(zhì)量第一、成本不限，釀造精品”的原則，對(duì)標(biāo)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)每個(gè)環(huán)節(jié)，提出了“全規(guī)范”、“全過(guò)程”、“全監(jiān)測(cè)”、“全要素”的“四全”生產(chǎn)要求和計(jì)劃，對(duì)“爽凈醬工”年度生產(chǎn)績(jī)效考核嚴(yán)格以質(zhì)量作為測(cè)算依據(jù)，不計(jì)產(chǎn)量，從薪酬績(jī)效設(shè)計(jì)上促使員工最大限度追求高質(zhì)量。本次項(xiàng)目2024生產(chǎn)年度預(yù)計(jì)總投資 9000萬(wàn)元，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)房四棟，窖池206口，16個(gè)生產(chǎn)班組，生產(chǎn)釀造團(tuán)隊(duì)218人，計(jì)劃出酒率53%；每個(gè)班組配備員工12人，生產(chǎn)一線釀造技工平均32.5歲，白酒釀造工持證率100%。
出席活動(dòng)的相關(guān)單位負(fù)責(zé)人說(shuō)，仁懷作為“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”，爽凈集團(tuán)、酒神酒業(yè)的下沙啟動(dòng)儀式，就是仁懷產(chǎn)區(qū)醬香白酒從業(yè)者接續(xù)釀酒文化、堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝、堅(jiān)持產(chǎn)區(qū)自信、提振醬香信心的又一體現(xiàn)。“爽凈醬工”已被順利被評(píng)為遵義市級(jí)和省級(jí)勞務(wù)品牌，酒神酒業(yè)長(zhǎng)期深耕醬酒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，兩家企業(yè)都是在各自領(lǐng)域各具特色取得不錯(cuò)成就的代表企業(yè)，此次在醬香白酒生產(chǎn)上的深度合作，一定能續(xù)寫各自發(fā)展史上不忘企業(yè)初心、牢記產(chǎn)區(qū)使命的新篇章，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上始終不斷開拓進(jìn)取、銳意與時(shí)俱進(jìn)，不斷取得新的成就。
爽凈集團(tuán)成立于2002年，主要為酒產(chǎn)業(yè)鏈提供服務(wù)總包，可實(shí)現(xiàn)醬酒生產(chǎn)全要素的產(chǎn)業(yè)鏈組合，解決企業(yè)人才、資金等問(wèn)題。2023年，仁懷爽凈醬工先后入選貴州省和遵義市“企業(yè)勞務(wù)品牌”。
優(yōu)質(zhì)白酒的天作之合
晨光微晞，5月的清晨，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)柏楊村的爽凈醬工釀酒神精品釀酒車間內(nèi)依然有些許的清冷，空氣中彌漫的酒香若隱若現(xiàn)……此刻，時(shí)針剛剛指向7：00，車間各工人師傅已準(zhǔn)時(shí)到崗到位，開始了日復(fù)一日、動(dòng)作嫻熟的操作，秩序一片井然。
幾十名爽凈醬工正熱火朝天地忙著上甑、蒸煮、下甑、攤涼、曲藥翻拌……車間里紅沙飛舞，每一道工序都有條不紊，每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精，現(xiàn)場(chǎng)一派忙碌的生產(chǎn)景象。
“出酒嘍!”隨著師傅們的歡呼聲,一股冒著熱氣的美酒緩緩流出，預(yù)示著“爽凈醬工釀酒神精品”項(xiàng)目迎來(lái)第三輪次“黃金輪次”取酒。
“預(yù)計(jì)2024年可生產(chǎn)基酒1300噸左右，出酒率實(shí)現(xiàn)53%?！避囬g生產(chǎn)總監(jiān)陳光達(dá)與大家一樣全身心投入戰(zhàn)斗狀態(tài)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，進(jìn)入關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)更考驗(yàn)他的真功夫，既要細(xì)心、更要耐心，還要練就一雙明察秋毫的“火眼金睛”，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎：記錄每個(gè)窖池的升溫情況，對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行初步判斷；對(duì)出窖糟醅進(jìn)行感官判定；跟蹤窖池養(yǎng)護(hù)情況，清理是否干凈，養(yǎng)護(hù)是否到位……
每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一處要點(diǎn)，陳光達(dá)都要爛熟于心、了然于胸，確保不能出現(xiàn)任何“差池”。
“近幾年來(lái)，我們專注釀造這一方面，去年和爽凈合作以來(lái)，雙方就如何打造茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒標(biāo)桿企業(yè)展開深度合作，目前來(lái)看情況良好。”酒神負(fù)責(zé)人黎總告訴筆者。
車間內(nèi)擺放著幾座半球形的堆子也引起筆者好奇，堆子高達(dá)到1.7米，寬3.4米左右，整個(gè)形狀半徑是對(duì)稱的。酒神車間班長(zhǎng)劉可清說(shuō)：“其他酒廠可能把那個(gè)堆子堆起來(lái)就可以了，但是在酒神必須堆成半球形。因?yàn)槎炎有螤畈粯?biāo)準(zhǔn)的話，發(fā)酵的程度就不一樣，就會(huì)影響酒的質(zhì)量。”在酒神，筆者發(fā)現(xiàn)每位爽凈醬工都嚴(yán)格按照醬酒生產(chǎn)流程要求去執(zhí)行，從不打半點(diǎn)折扣。
環(huán)境是最好的釀造師，沒有干凈的環(huán)境，很難釀出很干凈的酒。清潔生產(chǎn)也是酒神酒廠重點(diǎn)打造的一個(gè)亮點(diǎn)，筆者查看車間各角落都非常干凈。劉可清說(shuō)，釀酒車間環(huán)境衛(wèi)生管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全的重要環(huán)節(jié)。車間內(nèi)配置有專業(yè)的清潔團(tuán)隊(duì)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)維修，確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈。同時(shí)，車間還建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，進(jìn)行定期評(píng)估，不斷完善管理措施。
爽凈匠工之一：李彪
爽凈醬工李彪在酒神酒廠釀造車間勞作，樸素的外表下歲月的風(fēng)霜，在臉上留下滄桑的痕跡；時(shí)光流逝的腳步，在身上留下成熟的氣息。
17歲那年，中專畢業(yè)后李彪便踏入社會(huì)，期間他作為干部在鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作了9年。后來(lái)他又辭職做生意，期間開過(guò)沙場(chǎng)，做過(guò)酒生意，又在外省開過(guò)酒莊，為了照顧家里，2011年才正式踏入釀酒行業(yè)，輾轉(zhuǎn)過(guò)3家酒企，最高做到了廠長(zhǎng)的職務(wù)。多年來(lái)的基層工作經(jīng)歷和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)讓他明白“欲做事先做人”這個(gè)道理?！拔矣X得一個(gè)人的力量是有限的，只有團(tuán)隊(duì)的力量才能創(chuàng)造更大的價(jià)值?！边@是李彪常掛在嘴邊的一句話，他是這樣說(shuō)的，也是這樣做的。
2023年，在一個(gè)機(jī)緣巧合下，公司將他招聘進(jìn)入爽凈醬工釀酒神精品基地，成為了一名爽凈醬工，并從班長(zhǎng)提升為車間主任，無(wú)論身處哪個(gè)崗位，他都做到盡職、盡責(zé)、盡心地去做好自己的本職工作，將愛崗敬業(yè)和盡心盡責(zé)當(dāng)成一種人生追求。他說(shuō)：“我很認(rèn)同董事長(zhǎng)講過(guò)的那句懂感恩、講孝道、負(fù)責(zé)任、守規(guī)矩，我覺得這就是爽凈醬工”。
作為管理者，他與員工吃住在一起，和他們打成一片，深入了解每位員工的性格，同時(shí)采取不同的方式進(jìn)行溝通和管理，獲得大家的理解和包容，真正把大家凝聚起來(lái)。在生產(chǎn)一線，他從不擺架子，從不以領(lǐng)導(dǎo)自居，時(shí)刻做好表率，遇到困難他都第一個(gè)沖在前面，不僅能把本職崗位工作做到位，而且在關(guān)鍵時(shí)刻能站出來(lái)，頂上去。這些大家都看在眼里，記在心里，提到李彪，大家都毫不猶豫豎起大拇指。
李彪作為公司的優(yōu)秀員工，以勤奮刻苦的精神追求卓越，用實(shí)際行動(dòng)詮釋價(jià)值，為團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了極大的凝聚力和戰(zhàn)斗力?！拔覜]有什么高大上的想法，主要就是做好兩個(gè)方面，工作上腳踏實(shí)地，勤勤懇懇，生活中尊老愛幼，嚴(yán)于律己?！睂?duì)于未來(lái)，李彪繼續(xù)保持著這種樂觀積極的心態(tài)，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
爽凈匠工之二：李奎
從鳳岡到仁懷，作為一個(gè)異鄉(xiāng)人，李奎從沒想過(guò)，自己會(huì)在仁懷扎下根，并且還會(huì)繼續(xù)待下去。從“門外漢”到“獨(dú)當(dāng)一面”，他通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，逐漸成為一名優(yōu)秀的釀酒人。他注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)，通過(guò)不斷努力和堅(jiān)持，在釀酒車間獲得了成長(zhǎng)和蛻變。他的選擇和努力，為爽凈醬工釀酒神精品注入了新的生命力。
時(shí)下正是醬酒生產(chǎn)進(jìn)入三輪次環(huán)節(jié)，各工作崗位逐漸繁忙起來(lái)，爽凈醬工釀酒神精品釀酒車間白霧騰騰，空氣中散發(fā)著陣陣醬酒芳香。
李奎身穿“爽凈醬工”標(biāo)識(shí)的工裝，戴一副黑框眼鏡，擼起袖子，卷著褲腿，光著腳丫，揮動(dòng)鐵鏟進(jìn)行酒糟攤釀，肉眼可見的肌肉線條。
看見我們到來(lái)，他的第一句話就是：“我也不知道說(shuō)點(diǎn)啥”，抿嘴一笑顯得格外害羞的樣子，我跟他開玩笑說(shuō)不愧是爽凈醬工，只用行動(dòng)來(lái)證明實(shí)力，不用華麗的詞語(yǔ)來(lái)修飾，于是他便笑呵呵的打開了自己的話匣子。
今年37歲他，是遵義鳳岡人，已入職酒神酒業(yè)半年多，前不久因?yàn)楸憩F(xiàn)突出，還被提拔為班長(zhǎng)。
當(dāng)問(wèn)到離家這么遠(yuǎn)，又是離市區(qū)較遠(yuǎn)的深山之中，家里人是否支持他的時(shí)候，李奎說(shuō)：“每個(gè)輪次放窖期便是我和家人相聚的時(shí)候，在這里讓我學(xué)到很多東西，也得到晉升的機(jī)會(huì)，不管多遠(yuǎn)，家里人都非常支持我”。
曾經(jīng)在工地建筑干了8年，李奎總覺得少了一點(diǎn)踏實(shí)感，于是經(jīng)朋友介紹決定到仁懷碰碰運(yùn)氣，雖然自己從未有過(guò)釀酒經(jīng)驗(yàn)，但他做事認(rèn)真的態(tài)度和愛學(xué)習(xí)的勁兒讓他很快進(jìn)入醬酒行業(yè)。
選擇釀酒這個(gè)行業(yè)，只有“自討苦吃”才能真正學(xué)到東西。在李奎看來(lái)，無(wú)論何種職業(yè)，基礎(chǔ)工作都是最重要的，更不用說(shuō)釀酒這種專業(yè)性很強(qiáng)的職業(yè)，要想在釀酒工作上有更大的發(fā)展，就必須從一線做起，在車間充分歷練自己。于是，鏟糟、攤晾、上甑，一甑接著一甑、一鍬接著一鍬，一天下來(lái)，李奎感覺這是一種從未有過(guò)的充實(shí)感。
從他那發(fā)光的眼神中，我們看到了來(lái)自內(nèi)心的滿足。他還告訴我們，和以前的工作相比，在酒神公司和爽凈醬工平臺(tái)關(guān)心員工成長(zhǎng)的管理模式下，自己得到了各方面的提升，特別是對(duì)醬酒的理解認(rèn)知上，為了進(jìn)一步提升釀酒本領(lǐng)，李奎還考取了中級(jí)品酒師的證書和中級(jí)釀造工職業(yè)技能等級(jí)證書。
釀酒很容易，釀好酒很難。每個(gè)輪次的要求都不一樣，公司的生產(chǎn)工藝文件早已熟記在心，但實(shí)操依然跟不上，這是李奎對(duì)自己的評(píng)價(jià)。然而在同事看來(lái)，李奎是個(gè)眼里有活、成長(zhǎng)很快的年輕人。
都說(shuō)干一行愛一行，從李奎言語(yǔ)中，我們真切地感受到他對(duì)白酒行業(yè)的那份執(zhí)著和熱愛。他說(shuō)：“興趣和愛好決定了我想要扎根釀酒行業(yè)的決心，每次看到一顆高粱變成一滴酒的時(shí)候，超級(jí)有成就感?！崩羁@種執(zhí)著與奮進(jìn)正是爽凈醬工所特有的精氣神。
對(duì)于這幾年的經(jīng)驗(yàn)，他總結(jié)說(shuō)不要害怕嘗試和挑戰(zhàn)自己，酒行業(yè)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但只要你肯吃苦耐勞，熱情、有才華、有決心，就一定能夠在這個(gè)行業(yè)中取得成功。同時(shí)，也要注重培養(yǎng)自己的專業(yè)技能和知識(shí)，不斷提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
這就是李奎，一個(gè)平凡的異鄉(xiāng)釀酒人。他本不屬于這里，卻深深地融入了這片土地，是釀酒這個(gè)特別的行業(yè)，讓他從一個(gè)異鄉(xiāng)人，心甘情愿變成了爽凈醬工。
爽凈匠工之三：張仕敏
5月10日早上6點(diǎn)，天剛亮不久，清晨的微風(fēng)給悶熱的赤水河谷帶來(lái)一絲涼意。
張仕敏換上工裝，深藍(lán)色的衣服讓他看起來(lái)更有精神。在這個(gè)悶熱的釀酒車間內(nèi)，作為爽凈醬工釀酒神精品車間的一名工藝員，張仕敏開始了他一天的工作。
張仕敏的工作主要是負(fù)責(zé)釀酒工藝技術(shù)、生產(chǎn)管理等。醬香型白酒的生產(chǎn)體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的深厚底蘊(yùn)和精湛技藝。從發(fā)酵、打糟、收堆、下窖每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著智慧和匠心，稍有差池就會(huì)影響醬酒的質(zhì)量?！氨热纾菏斩岩鶆?、濕度也有要求、堆高必須達(dá)到1.7米，以及“堆頂、堆心，堆底”不同位置溫度的范圍，這些標(biāo)準(zhǔn)他都爛熟于心。張仕敏介紹，“從事技術(shù)工作前我是‘馬大哈’性格，但是從事技術(shù)質(zhì)量工作后讓我變得更加有責(zé)任心、做事更加嚴(yán)謹(jǐn)、思考問(wèn)題更加全面?！睆埵嗣粜ΨQ，這是自己的“職業(yè)病”。
為了更好做好工藝員工作，張仕敏通過(guò)多年的一線生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出“望聞問(wèn)切”四步法嚴(yán)把醬酒生產(chǎn)關(guān)。一是勤“望”數(shù)據(jù)提質(zhì)量。加大日常巡查力度，及時(shí)收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，對(duì)于數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大波動(dòng)原因及時(shí)查看處理，確保生產(chǎn)數(shù)據(jù)真實(shí)可信，為下輪次生產(chǎn)方案提供有力參考。二是善“聞”提能力。認(rèn)真聽取并執(zhí)行車間總工程師制定的生產(chǎn)要求和標(biāo)準(zhǔn)，一條工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到底，不能隨意篡改；三是巧“問(wèn)”得實(shí)情。堅(jiān)持每日與酒師班長(zhǎng)召開碰頭會(huì)，收集生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題和困難，及時(shí)開展交流，探討問(wèn)題生產(chǎn)的原因；四是準(zhǔn)“切”解癥結(jié)。嚴(yán)格落實(shí)以會(huì)代訓(xùn)、線上線下雙軌學(xué)習(xí)指導(dǎo)等舉措，生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo)全覆蓋，避免工藝生產(chǎn)不規(guī)范不達(dá)標(biāo)的“頑疾”。
雖然生產(chǎn)一線條件艱苦，但他早已習(xí)慣，張仕敏在這看似枯燥的工作中真正找到屬于自己的樂趣。“我覺得最大的收獲就是看到自己親手釀出的酒被越來(lái)越多的人認(rèn)可和喜愛。同時(shí)，我也結(jié)交了很多志同道合的朋友，大家一起工作、一起生活，感覺非常充實(shí)和幸福?！睆埵嗣粜χf(shuō)。（孟銘 鐘威 蔡陸璐 張小琴 張珺 張榮昌）
