一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方好酒。
對(duì)于異常信仰“水土”理念的中國(guó)白酒來說，基于對(duì)窖池所需微生物環(huán)境的需求、對(duì)最適宜自身香型風(fēng)格的原料（糧食、水）的需求，基于千百年來工藝與原料匹配的經(jīng)驗(yàn)······“本土原糧”往往是釀酒的最佳選擇。
實(shí)際上，本地原糧是經(jīng)常被企業(yè)用來大肆宣揚(yáng)且繞不開的核心。那么，到底有多少產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)闷鸹凇八痢崩砟钕碌摹氨就猎Z”這一概念？
根據(jù)地方權(quán)威媒體的報(bào)道，2022年，遵義市紅纓子高粱種植面積達(dá)到162萬畝，占貴州全省的60%以上，產(chǎn)量達(dá)到44萬噸；帶動(dòng)全省紅纓子高粱種植面積達(dá)253萬畝，貴州全省紅纓子高粱產(chǎn)量70萬噸以上。
“紅纓子”是由貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司選育的高粱品種，具有產(chǎn)量高、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好等優(yōu)良特性，是釀造醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料。
公開渠道上，茅臺(tái)之外的諸多酒企都紛紛宣稱采用本土“紅纓子”高粱釀酒。那么，2022年貴州白酒有多少產(chǎn)量？遵義白酒又有多少產(chǎn)量？
4月2日至4月3日舉行的“2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)”上發(fā)布了《2022貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，這份報(bào)告顯示：2022年貴州省白酒總產(chǎn)能約80萬千升，其中醬香型白酒產(chǎn)能60萬千升，約占全國(guó)醬香型白酒總產(chǎn)能的80%。
遵義工業(yè)和能源局發(fā)布的信息顯示，2022年，遵義規(guī)模以上白酒完成產(chǎn)量24.59萬千升。遵義市白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上白酒產(chǎn)量以占全國(guó)約3.6%的比重，創(chuàng)造了全國(guó)白酒行業(yè)約43%的利潤(rùn)，產(chǎn)值在遵義全市十大工業(yè)產(chǎn)業(yè)中占比53.3%。
貴州年產(chǎn)80萬千升的白酒約相當(dāng)于72萬噸（按照1千升酒約等于0.9噸來計(jì)算），按照一般釀酒“三斤糧食一斤酒”的比例，也就是說，大約需要216萬噸糧食，若以醬香酒釀制時(shí)“曲、料”比例1:1來看，所需的高粱數(shù)量也仍然是天量。
很顯然，貴州本地所產(chǎn)的70萬噸高粱，無法支撐起本地80萬千升的白酒產(chǎn)能——當(dāng)然，這是按照純固態(tài)發(fā)酵的方式來計(jì)算，實(shí)際的生產(chǎn)中，并非完全屬于這種情況。
根據(jù)一般狀況來看，本土的酒企并非100%采用本土原料，本土所產(chǎn)原料也并非僅僅供應(yīng)本土酒企。前些年，貴州酒企大規(guī)模采用東北高粱也是一種慣例。
但是，采用原產(chǎn)地之外的原料，這樣的做派顯然與絕大多數(shù)企業(yè)的宣傳相悖，也與“水土”理念不符，更與現(xiàn)在通行的原產(chǎn)地域認(rèn)證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不符。
那么，貴州以70萬噸本土原糧來支撐80萬千升白酒產(chǎn)能，是否說明還做得不夠好？
如果以100%的“水土”理念以及“本土原糧釀本土好酒”的宣傳來看，貴州釀酒業(yè)顯然做得不夠；但是若以全國(guó)白酒行業(yè)的情況來做對(duì)比，則貴州在這一方面（發(fā)展本土釀酒原糧）已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先。
數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)高粱的種植面積整體有所縮減，當(dāng)年度高粱的種植面積為475千公頃，較2021年減幅6.86%。中國(guó)高粱產(chǎn)量為235萬噸，較2021年減幅16.96%。
同一年度，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)2022年規(guī)上企業(yè)963家，產(chǎn)量671.2萬千升。
這就意味著，這一年以235萬噸的國(guó)產(chǎn)高粱，支撐起了671萬千升的白酒產(chǎn)能，而這僅僅是規(guī)上企業(yè)的總產(chǎn)能，還不是實(shí)際的總產(chǎn)能。
按照業(yè)內(nèi)人士的說法，實(shí)際上諸多企業(yè)已經(jīng)在實(shí)際釀酒中使用進(jìn)口高粱等主料。
數(shù)據(jù)顯示，2022年1-11月，中國(guó)高粱進(jìn)口總量為1003.66萬噸，較去年同期增長(zhǎng)131.73萬噸，同比增長(zhǎng)15.12%。
簡(jiǎn)單估算，每年高粱的進(jìn)口量，約相當(dāng)于國(guó)產(chǎn)量的4倍以上。從高粱的進(jìn)口國(guó)來看，主要進(jìn)口國(guó)仍然是美國(guó)、阿根廷、澳大利亞和緬甸等國(guó)家。
作為釀造白酒的主要原料，國(guó)內(nèi)原產(chǎn)高粱的數(shù)量明顯不夠支撐現(xiàn)有的白酒釀造產(chǎn)能。那么，何時(shí)才能真正實(shí)現(xiàn)“本土原糧”的100%供應(yīng)？何時(shí)真正貫徹“水土”理念？恐怕仍有待于各個(gè)酒業(yè)產(chǎn)區(qū)大力發(fā)展本土釀酒原糧種植。
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