白酒是中國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)酒類，而高粱則是白酒的主要釀酒原料之一。然而，有趣的是，高粱作為一種糧食，單獨(dú)食用時(shí)并不被認(rèn)為是特別美味的。為何高粱卻成為白酒的最佳釀酒原料呢？本文將圍繞這個(gè)問題展開探討，從高粱的特點(diǎn)、釀酒過程中的變化以及白酒口感的形成等方面，解釋高粱為何成為最佳釀酒原料。
白酒釀造原料，為什么高粱最好？
1、高粱的營(yíng)養(yǎng)高
釀酒老師傅說：醬酒之所以能在現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)有一定的話語(yǔ)權(quán)，和它選擇的原料首選為紅高粱是脫不開關(guān)系的，一款優(yōu)質(zhì)的紅高粱，含有豐富的氨基酸和對(duì)人體有益的脂肪含量，以它為原料的醬香酒，不僅口感濃郁，在一些重要的場(chǎng)合，醬酒也是壓軸的存在。
2、高粱的發(fā)酵率高
釀酒老師傅說：作為白酒的首選原料，高粱里所蘊(yùn)含的化學(xué)物質(zhì)也是促進(jìn)谷物糧食發(fā)酵過程中各方融合的重要因素。
3、高粱單寧含量適宜
釀酒老師傅說：很多人提到白酒中的單寧含量，就會(huì)聞之色變，殊不知，高粱能夠讓白酒好喝和單寧的含量也是有一定關(guān)系的，適量的單寧可以讓白酒增香，讓白酒的口感變的更緊致。
但為何這些原料成不了主流，因?yàn)樗鼈兓蚨嗷蛏俅嬖谝欢ǖ娜毕?，筆者列舉幾個(gè)：
1、豌豆、大麥、小麥
它們的共同點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量太高，釀酒過程中，容易讓雜菌過度生長(zhǎng)和繁殖，從而產(chǎn)生雜味。
2、糯米和蕎麥
共同點(diǎn)是粘度太強(qiáng)，容易導(dǎo)致酒醅透氣性下降，影響發(fā)酵效率。
3、玉米
脂肪含量較高，會(huì)增加白酒邪雜味，而且植酸含量很高，白酒甜味難以控制。
4、大米
纖維和脂肪含量過少，導(dǎo)致白酒風(fēng)味不足，酒味更加寡淡。
這是幾種常見釀酒糧谷的不足之處，單一的作為釀酒原料，只能適合某一地區(qū)老百姓的口味。
然后我們重點(diǎn)說說高粱。
高粱的第一大優(yōu)點(diǎn)是淀粉含量高，提升了微生物發(fā)酵的利用率，這是釀酒好原料的一個(gè)指標(biāo)。
其次是高粱包含單寧等有機(jī)物質(zhì)，配比十分均衡，既可以抑制雜菌的生長(zhǎng)，還能讓釀酒微生物更為順利的發(fā)酵生香。
當(dāng)香味物質(zhì)積累完畢后，白酒便形成了香氣純正、酒味甘冽、口感烈而不辣，回味綿軟的獨(dú)特風(fēng)格，只是其它糧食難以做到的。
高粱雖然不被認(rèn)為是美味的食材，卻成為了白酒的最佳釀酒原料之一。高粱的特點(diǎn)和在釀酒過程中的變化，使得白酒具備了渾厚、清香、陳香等獨(dú)特口感和風(fēng)味。全興酒業(yè)作為一家知名酒業(yè)企業(yè)，生產(chǎn)的全興大曲系列酒以其高品質(zhì)和獨(dú)特特點(diǎn)而備受推崇。無論是樽系列、晶彩系列、老號(hào)系列還是頭曲系列，全興酒業(yè)都在努力為消費(fèi)者提供一流的白酒產(chǎn)品。讓我們一起品味白酒的獨(dú)特魅力，感受高粱作為最佳釀酒原料的奇妙之處。
