順德作為九大“世界美食之都”之一，被譽為廣府粵菜的發(fā)源地。尋味順德，少不了到容桂“品味”一番。2023年4月，容桂餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布“961美食文化項目”，即順德九大簋文化宴、六大美食節(jié)、一個容桂特色著名美食，順德魚生節(jié)是容桂六大美食節(jié)之一，也是繼端午龍舟文化節(jié)（龍舟飯）后，“容桂961美食文化項目”的第二個節(jié)慶主題美食活動。
日前，“順德魚生·容桂品味”2023第一屆紅荔紅米酒順德魚生節(jié)（容桂站）正式啟動，活動現(xiàn)場頒發(fā)了首批“順德魚生標準示范店”和順德魚生制作師證，并推出《容桂魚生地圖》，為游客提供具有公信力和品質(zhì)保障的餐飲體驗，保證來自各地的食客放心吃、大膽吃。
美食+美酒，打造出圈新CP
活動現(xiàn)場，紅米酒與順德魚生的搭配隨處可見，十分搶眼。在順德，吃魚生搭配紅米酒已成既定搭配。順德魚生講究鮮甜美味，十分考究酒品的配搭，酒的濃度不宜過高，否則會影響魚生的口感。而源自古法制曲、純糧釀造的紅荔紅米酒，恰能幫助味蕾以最好的狀態(tài)去接受魚生的鮮爽嫩滑。
“魚生甘香，帶有脂肪的鮮甜味。紅米酒淡雅，搭配起來不會蓋過魚生的味道。”順德紅米酒第五代非遺傳承人、廣東釀酒大師蕭永堅介紹，一口魚生，一口紅米酒，能凈化口腔，紓解油膩感，從而激活味蕾，更好地品嘗到魚生的原汁原味，達到“酒不奪菜味，菜不改酒味”的境界。
作為本次活動的冠名贊助商，順德酒廠專門打造了一款順德魚生專用酒——鳳城老酒。與其他酒品相較，鳳城老酒對儲存環(huán)境提出更高的要求，制作過程中要置于10年以上小缸小埕常溫儲存，并且延長了儲存時間，使得酒品口感更加醇厚。
順德菜淡雅清新，追求滋味本真，以紅米、大米等為原料釀制而成的順德紅荔紅米酒，米香清雅，綿甜爽凈，同時賦予了酒體更高的營養(yǎng)價值。地緣優(yōu)勢讓二者相輔相成，活動本身的主旨更是希望以此為契機，助力順德美食美酒破圈宣傳。事實上，這并非順德紅米酒第一次與順德菜結(jié)合，“酒食同輝”已成為順德酒廠的一塊金字招牌。如果說，順德魚生是連接古今飲食文化的一道美食，那么，順德紅荔紅米酒更是百年非遺技藝的經(jīng)典傳承。無論是親朋小聚，還是盛大宴會，順德人餐桌一定會有一瓶紅荔紅米酒。紅荔紅米酒對于順德人來說，早已不是一瓶普通的米酒，更多的是一種值得信賴的情懷。
2023年第一屆紅荔順德魚生節(jié)官方指定用酒——紅荔鳳城老酒、尚品紅荔紅米酒、三星金裝紅荔紅米酒
傳統(tǒng)美酒的地緣發(fā)展優(yōu)勢
早在清朝和民國時期，德豐酒莊和裕興隆等順德酒莊以生產(chǎn)“順德紅米酒”聞名遐邇。20世紀50年代，裕興隆、球記、任福祥等20多個順德酒莊經(jīng)過公私合營后，并入當時的國營順德縣酒廠，也就是現(xiàn)在順德酒廠的前身，相應的釀酒技藝及配方被順德酒廠繼承下來。
而在材料選擇上，順德紅米酒更是有著得天獨特的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，所生產(chǎn)的順德紅米酒選用的大米源于紅荔專屬原糧產(chǎn)區(qū)羅定，天然泉水灌溉，米香突出，富含多種有益元素，釀酒的水源則來自三江匯聚處。此處自古是魚米之鄉(xiāng)，為釀出更好的酒品提供了得天獨厚的自然條件。
釀制過程中，順德酒廠依照古法采用天然菌種培育酒曲，再結(jié)合現(xiàn)代生物科技和大數(shù)據(jù)分析，改良配方，形成了紅荔紅米酒的獨特風味。順德酒廠在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的“兩級發(fā)酵”工藝，應用于釀造當中，令發(fā)酵更均衡、更高效，有效提升紅米酒的口感及風味。從每一粒米的種植到每一滴酒的釀造，“紅荔紅米酒”全程歷經(jīng)300多道工序、1000多個日夜陶缸陳藏，每一瓶紅荔紅米酒，不只是水米交融的精心釀造，更是極致匠心的百年傳承。
憑借積淀的深厚嶺南釀造技藝和文化，順德酒廠輸出了高品質(zhì)的產(chǎn)品，贏得了市場的認可和消費者的信賴。
穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個腳印做大做強，未來，順德酒廠將推動實現(xiàn)“百年紅荔、品牌紅荔”的“雙品”戰(zhàn)略，打響中華老字號、廣東名酒的品牌。深耕全國市場，攜手順德歷史文化與美食文化融入酒里，拓寬消費群體圈層，讓美酒香飄萬里。
來源：中國酒業(yè)雜志，作者：李娜、王瑩；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，聯(lián)系本站刪除！
