相對于十多年前品牌啤酒廝殺四處跑馬圈地的時代不同，如今品牌啤酒不僅僅要面臨啤酒品牌、品類之間的競爭，更要面對其它飲品的沖擊。事實作出改變，成為品牌啤酒企業(yè)如今的重要課題。餐飲不在是單一的啤酒銷售渠道，你可能將在各種地方見到它們出圈的身影。
產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷打造年輕活力
啤酒市場發(fā)展的過程中，出現(xiàn)了越來越多的新品牌、新品類，年輕消費者對品牌的興趣點也發(fā)生了變化。在產(chǎn)品設(shè)計上，為了迎合年輕消費者的口味需求和精神追求，就需要推出不同類型的新產(chǎn)品。
創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源頭活水，是新時代的永恒話題。隨著我國啤酒行業(yè)的發(fā)展進入成熟期，啤酒產(chǎn)量開始減少，市場增速也逐漸放緩，加上人們生活水平提高推動的消費升級，啤酒品牌紛紛走上高端化的路線，即便是擁有百年釀造歷史的青島啤酒亦不例外。高端化對產(chǎn)品的研發(fā)與定位有著更高的要求，每一次銷售，賣出的不僅僅是產(chǎn)品，更是產(chǎn)品背后的情感體驗、身份認同。
不管是2010年的“奧古特”“逸品純生”開啟的青島啤酒高端化升級，還是2015年推出的“鴻運當頭”、“經(jīng)典1903”、全麥白啤、黑啤、原漿啤酒等眾多新品，都顯示出青島啤酒對于高端化路線的果敢嘗試。近年來持續(xù)推出的“皮爾森”“一世傳奇”“百年之旅”等一系列特色鮮明的產(chǎn)品更是在國際上屢次斬獲嘉獎，彰顯了青島啤酒加速高端化步伐的決心。在技術(shù)與創(chuàng)新的升華中，青島啤酒重新定義了啤酒的文化屬性。憑借高端化的品牌勢能和過硬的技術(shù)支撐，青島啤酒不僅征服了更多消費者，推動消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，還以“高品質(zhì)、高價格、高可見度”的形象走向世界，帶動行業(yè)向高端化全面轉(zhuǎn)型。
經(jīng)典與時尚并不相悖，青島啤酒以一顆年輕包容的心，擁抱變化、擁抱時尚，釀造屬于“年輕人的酒”，在產(chǎn)品、包裝、渠道、消費場景等方面推陳出新，用年輕人的語言傳遞青島啤酒的故事。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，青島啤酒已實現(xiàn)多品種、柔性化和定制化生產(chǎn)。青島啤酒擁有中國釀酒行業(yè)唯一的國家重點實驗室，其風味圖譜技術(shù)可以對啤酒中的風味物質(zhì)進行全景式、高通量分析，解碼出具體的產(chǎn)品關(guān)鍵指標，快速實現(xiàn)“產(chǎn)品畫像”，為不同群體提供不同品類、不同口味的啤酒。例如，女士更愛酸酸甜甜、花香與果味并存的白啤，男士則青睞濃郁、層次豐富的口感。個性化定制，是數(shù)字時代的關(guān)鍵詞，白啤、黑啤、純生、原漿、皮爾森、IPA……青島啤酒布局全面，讓不同品類的啤酒，服務(wù)于不同消費者的多元化需求。
除產(chǎn)品品類外，產(chǎn)品形式也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。從需求端來看，啤酒消費主力軍轉(zhuǎn)向Z世代，同時電商、線下便利店迅速崛起，非現(xiàn)飲場景增多對于便捷性要求更高，與瓶裝啤酒相比，罐裝啤酒印刷較為方便、美觀性更強，能滿足更多使用場景，有助于以多樣化吸引消費者。從供給端來看，罐裝啤酒方便運輸，大大增加了運輸半徑。近年來，啤酒品牌商們也紛紛加碼罐裝啤酒的出圈形象。
布局需求賽道，解決消費最后一公里
啤酒消費的社交群占有很大的空間。如何創(chuàng)造新的消費場景，激活消費市場活力，是擺在所有啤酒品牌面前的課題。在此背景之下，啤酒品牌應(yīng)該緊跟時代趨勢，深度洞察發(fā)掘新用戶、新場景、新增量，以更高品質(zhì)的產(chǎn)品和更年輕化的方式去與新生代消費者溝通。因此，針對年輕消費群體，啤酒企業(yè)打造了諸多音樂節(jié)和啤酒節(jié)，為提振啤酒消費提供了新的動能。與此同時，啤酒消費人群逐漸年輕化，使得酒館賽道崛起。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)小酒館市場年齡在18—24歲的消費者占比達56.7%，25~34歲的消費者占比達27.3%。在此背景下，小酒館逐漸進入啤酒大廠的視野。2020年10月，“燕京九號精釀小酒館”在北京開業(yè)，2022年12月，燕京酒館在杭州開業(yè)，迎華東市場首店，開店步伐開始加快；2020年，青島啤酒布局名為青島1903的小酒館，目前，全國已有上百家門店；2022年12月，華潤雪花在微信公眾號放出消息，品牌將打造名為“JOYBREW”的線下小酒館......
以燕京啤酒為例，無論是啤酒節(jié)，還是小酒館它都有深入?yún)⑴c。今年五一假期，燕京啤酒贊助草莓音樂節(jié)攜手打造2023燕京啤酒·北京草莓音樂節(jié)，這是燕京啤酒與草莓音樂節(jié)的首次跨界IP聯(lián)合，持續(xù)打造燕京啤酒“熱愛有你，音為Still”的IP影響力，賦子品牌有你文化”，與年輕人玩在一起的品牌價值。而早在2021年開設(shè)了燕京酒號社區(qū)小酒館，目前全國已達300家，在北京、河北、天津、山東、沈陽、包頭等多地均有門店。燕京小酒館的初衷在于小區(qū)居民或者下班后的年輕人，路過燕京社區(qū)酒號，來一袋鮮啤或幾瓶燕京啤酒，稍事小憩，暢飲闊論。這讓燕京啤酒更接地氣?？梢姡@些小酒館的開設(shè)，不僅短期內(nèi)幫助燕京啤酒提升了對消費者的服務(wù)和溝通能力；從長遠來看，也擁抱了年輕消費群體，為消費者提供了更容易觸達燕京啤酒的渠道。2023年燕京啤酒還謀劃加速全國化布局，一方面將觸角伸向更廣泛的城鄉(xiāng)市場，通過開展“百縣工程”，進一步開發(fā)優(yōu)勢區(qū)縣級市場，另一方面為消費者提供更具“新鮮感”的消費體驗。其中，2023年“燕京9號”原漿在京東電商平臺開啟的“小時達”業(yè)務(wù)，憑借“快速”“新鮮”“即買即飲”等核心理念，實現(xiàn)“燕京9號”線上線下產(chǎn)品整合營銷。燕京啤酒副總經(jīng)理申長亮在強調(diào)推進“小時達”業(yè)務(wù)的重要性時指出，“要為更多消費者帶去新鮮、高品質(zhì)的原漿啤酒，全面提高品牌影響力和競爭力?！?/p>
搶奪高端啤酒市場，更為了培育新市場
隨著啤酒主力消費群體更迭，潮流化、時尚化的高端啤酒品類愈發(fā)受年輕消費群體青睞。年輕消費者愿意為高質(zhì)量、高顏值的啤酒付出更高的溢價。在高端化發(fā)展趨勢下，未來啤酒品牌想要贏得年輕消費者的青睞，品質(zhì)將成為啤酒產(chǎn)品發(fā)展的首位。即便在行業(yè)進入存量時代，“變”與“不變”的辯證密碼。兩年前，華潤雪花啤酒推出的超高端啤酒產(chǎn)品“醴”，拉開了啤酒市場高端化故事的序幕。2021年5月24日，“醴”正式發(fā)布，以禮盒形式售賣，兩瓶裝售價為999元，單瓶價格接近500元。前所未有的高價引起一眾網(wǎng)友熱議，“500元的雪花啤酒是智商稅嗎”的話題甚至登上了微博熱搜。
啤酒“低價”的形象已經(jīng)深入人心，消費啤酒的群體往往對價格也更加敏感，直接提價難以令消費者接受。盈利增長困局在前，從搶占市場額分轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品升級，推出高端產(chǎn)品，讓消費者為高價值產(chǎn)品買單，成了啤酒企業(yè)尋求增長新的發(fā)力點。高端啤酒的“高端”在啤酒本身的品質(zhì)上的空間有限，而更多是落在了包裝上。
據(jù)電商平臺宣傳頁面介紹，青島啤酒標價為1399元一瓶的一世傳奇，采用“香檳化”的玻璃瓶裝設(shè)計。宣傳頁面印有“百位釀酒大師，傳承百年工藝……藏于百年橡桶，集合百味芳香，釀就百年傳奇”的文案，為產(chǎn)品增添了文化價值。今年五月，在廣東市場發(fā)力的珠江啤酒也加入高端品陣營推出南越虎尊啤酒。
可以說，“高價”啤酒的出現(xiàn)，是對啤酒產(chǎn)品的一次顛覆性教育，它將打破原有的消費渠道與需求市場，為品牌啤酒的發(fā)展謀取新的出路。頭部品牌相繼推出高價產(chǎn)品，這也是其搶占品牌制高點的策略。百元、千元價格的啤酒產(chǎn)品，很重要的一個用途是幫助廠家擊穿行業(yè)天花板。
?。ū疚倪x自《中國酒業(yè)》雜志2023年第9期）
來源：中國酒業(yè)雜志，作者：王瑩；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請聯(lián)系本站刪除！
