立冬開釀，立春榨酒，一年只釀一季酒|非常春榨，與時間賽跑
傳統(tǒng)紹興黃酒的釀制講究天時地利，有著嚴(yán)格的季節(jié)性。眼下已到黃酒“春榨”的關(guān)鍵時期，經(jīng)過一連串的工序，醇香的手工酒才能泥封窖藏。而一旦錯過時節(jié)，氣溫升高，黃酒就會酸敗。
但疫情打亂了釀酒的節(jié)奏。據(jù)悉，中國紹興黃酒集團共有200萬壇手工酒需要春榨，而企業(yè)開工足足推遲了兩個星期。面對物資缺乏、人員不足重重困難，黃酒集團全體動員，開啟了“非常春榨”模式?！拔覀円蜁r間賽跑，把落后的都追回來！”黃酒集團負責(zé)人說。
日前，我們走進黃酒集團下屬的沈永和酒廠，感受這場激戰(zhàn)正酣的“黃酒保衛(wèi)戰(zhàn)”。
加班加點 車間走動兩萬步
5時45分，天未亮，微風(fēng)夾雜著細雨，帶著絲絲寒意。
我們來到沈永和酒廠門口，這里已變得十分熱鬧，騎著電動車的員工和載著物資的貨車陸續(xù)進入廠區(qū)。酒廠黨總支副書記、工會主席壽虹志已等候在門口，看到我們馬上迎了上來，“你們好，請先測一下體溫。”
壽虹志告訴我們，每天早上員工進廠時，黨員突擊隊員都要給每個人測體溫。我們看到一個細節(jié)，隊員測的不是額頭，而是手腕?！斑@是為了測溫更精準(zhǔn)?！币幻爢T告訴我們，騎車來的員工額頭會冷，而開車來的要是開了空調(diào)額頭會熱，測手腕最準(zhǔn)了。
測完體溫后，壽虹志帶著我們徒步前往黃酒車間。步入車間，酒氣氤氳，酒香撲鼻。我們見到了剛過完60歲生日的技工師傅陳文涌。“陳師傅，每天這么早上班很辛苦吧?！薄拔覀冃睦锛卑。 标愇挠空f，“這么多酒必須得趕在4月中旬前完成春榨，要不然酒就酸敗了?！?/p>
一旁的壽虹志插話說，一旦發(fā)生這樣的情況，還需要處理酸敗的酒，那樣成本更大。所以酒廠從2月13日開工以來，每天都加班加點，早上5時開工，下午4時半結(jié)束，工人們累了就稍微歇一歇，接著干。陳師傅這樣本可以退休的老職工，也主動堅持站好“最后一班崗”，每天在車間里來回走動的步數(shù)都達到了2萬來步。
不辭辛勞? 一天撲酒500壇
在陳師傅的帶領(lǐng)下，我們觀摩了整個春榨的流程，大致可分為撲帶糟（俗稱撲酒）、壓榨、煎酒、灌壇等工序。為了保證品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝大多得人工完成。一壇酒的重量在35公斤到40公斤之間，這些可都是名副其實的體力活，尤其是撲酒。
陳師傅把我們領(lǐng)到撲帶糟車間，來自安徽的工人劉加廣正熟練地操作著，只見他打開一壇從室外搬進來的酒，一手抓住壇口，一手托住壇底，將酒倒入帶糟機中。撲酒很有技巧，酒壇頂部的酒比較清澈，先倒入兩邊的容器中，而底部的酒混雜著酒糟，要倒入中間的容器，倒完后壇口朝下，用膝蓋頂一下按鈕，會有清澈的酒噴出，將壇子內(nèi)壁沖干凈。
“一般人還真吃不消干，你們要試一試嗎？”我們從陳師傅手中接過圍裙，開始依樣畫葫蘆。酒壇分量著實不輕，才撲了三壇酒，我們手臂已開始發(fā)酸了。
“劉師傅，您一天要撲多少壇酒？”“我現(xiàn)在一天上兩個班，加起來大概500壇吧。”劉加廣說，這個量比以往要多一些，但現(xiàn)在全廠上下都在忙著趕工，大家熱情都很高，堅持堅持也就過去了。
在黃酒生產(chǎn)的整個過程中，最為關(guān)鍵的就是調(diào)酒。壽虹志介紹，冬釀的酒每天一批，口感略有差別，為了讓酒品達到最優(yōu)，就需要技工師傅將不同批次的酒按不同比例進行調(diào)和?！皬囊涣Ｃ椎揭坏尉?，整個流程都是我來把控的?！庇兄?4年釀酒經(jīng)驗的陳文涌很自信。打開酒壇看看顏色，聞聞酒香，他就知道該如何調(diào)配了。
“這是已經(jīng)壓榨好的酒，你們嘗嘗看。”陳文涌從酒池中舀起一勺酒，倒入碗中，酒水清澈，呈琥珀色，宛如一塊美玉。我們品了一口，清醇甘洌，唇齒留香。
黨員帶頭 20多天連軸轉(zhuǎn)
從黃酒車間出來，我們遇到了綜合科長胡小榮。他剛剛完成員工的進廠測溫，手上還拿著體溫計?！吧缘纫幌?，我還要打幾個電話，聯(lián)系一下最后一批外來員工的返崗事宜?！?/p>
沈永和酒廠是其所在的東湖街道首批復(fù)工的企業(yè)，為了盡早復(fù)工復(fù)產(chǎn)，這位綜合科長已經(jīng)20多天連軸轉(zhuǎn)了，“一開始我們擔(dān)心的是什么時候能復(fù)工，復(fù)工后擔(dān)心的是用工問題?！?/p>
酒廠最多時有八九百名員工，而2月13日復(fù)工時只有175人到崗，大多是紹興當(dāng)?shù)貑T工。像陳文涌所在的四組，滿員時有28名員工，復(fù)工時只有10人到崗。怎么辦？只能是加班加點，一個人當(dāng)兩個人用，有的員工身兼數(shù)職，有的人要同時管10臺壓榨機。
“這是一場沒有硝煙的戰(zhàn)役，黨員干部要首先行動起來?！眽酆缰菊f，廠里馬上成立了黨員干部突擊隊，哪里有需要就往哪里沖，原本在管理崗位的隊員也紛紛投身一線。另外，為了保障春榨，廠里還進行了一次人員調(diào)動，將其他車間的員工調(diào)配到黃酒車間，一定程度上緩解了用工壓力。
酒廠采取的這些自救只是權(quán)宜之計，想要根本解決問題，還得盡快讓外地的熟練工返崗。外地員工主要集中在安徽，復(fù)工后酒廠本打算包車接員工，可一開始大巴車根本下不了高速。于是酒廠給有車的安徽員工挨個打電話，讓每輛車載滿其他員工率先返回紹興。酒廠還在附近包下了一家賓館，作為員工的隔離點。
目前，酒廠已有300多名員工到崗，黃酒車間的員工基本到位了。“我們正開足馬力，全力追趕，每天撲帶糟7000壇左右，煎酒6000余壇?！眽酆缰靖嬖V我們，他們的目標(biāo)是在4月20日前完成春榨，盡量減小損失。
黃酒集團下屬的其他幾家酒廠，同樣在上演著一場轟轟烈烈的“保衛(wèi)戰(zhàn)”，力爭按時完成200萬壇手工酒春榨的艱巨任務(wù)。
來源：2020-03/03 浙江日報
文：浙江在線-浙江日報 記者 周楷華 金燕翔
