10月11日，由華夏酒報(bào)主辦的“品味與價(jià)值——北方醬香戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)”上，北京華都、山東云門、黑龍江北大倉(cāng)等諸多北方醬香型酒企濟(jì)濟(jì)一堂，以發(fā)布“價(jià)值宣言”的形式，展示北方醬香諸強(qiáng)抱團(tuán)、共謀發(fā)展的姿態(tài)。
在強(qiáng)手如林、熱度日益高漲的醬酒市場(chǎng)，北方醬香板塊能否開辟屬于自己的時(shí)代?能否取得一席之地，做到“三分天下有其一”?
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產(chǎn)業(yè)資本齊推
醬香將迎1000億增量
在目前5000億～6000億元的白酒消費(fèi)總量中，醬香酒已經(jīng)占據(jù)了1000億元以上的容量，而未來仍將有1000億元的增量空間。
著名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥分析認(rèn)為，醬酒未來還有1000億元銷售量的增長(zhǎng)空間，未來3年將達(dá)300億元～500億元的增量。這樣的判斷，是基于已有容量，加上政府部門的規(guī)劃內(nèi)容而得出的。
2019年，貴州的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入近1007億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)400多億元，稅收400多億元；在利潤(rùn)方面，醬香型白酒以不足5%的產(chǎn)能，對(duì)白酒全行業(yè)的貢獻(xiàn)率達(dá)到了42.2%。
已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展的貴州醬香酒有了更大的圖謀。據(jù)悉，貴州地方政府方面規(guī)劃，未來貴州醬香酒將實(shí)現(xiàn)1000億元的增長(zhǎng)。
“酒水行業(yè)從5600億元門檻還會(huì)持續(xù)往高處攀升，而醬香的比重還會(huì)繼續(xù)放大。”和君咨詢集團(tuán)高級(jí)合伙人、和君咨詢酒水事業(yè)部主任李振江表示，目前我們看到的是行業(yè)最佳的狀態(tài)，醬酒行業(yè)仍處在跑馬圈地的第一階段，所有人都會(huì)有機(jī)會(huì)。
根據(jù)和君咨詢酒水事業(yè)部方面所做的整體盤點(diǎn)，3年多的時(shí)間，茅臺(tái)鎮(zhèn)涌入的資本將近1100億元，資本已經(jīng)從無形推手變成有形推手。
李振江認(rèn)為，醬香熱潮發(fā)展的最重要時(shí)間段大概是2到3年。
產(chǎn)業(yè)、資本的齊聚將熱度傳導(dǎo)給消費(fèi)端，尤其是北方醬酒板塊的抱團(tuán)加入，給醬香增量提供了更大可能。
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北方市場(chǎng)
未來有300億～500億增量
新近崛起的北方板塊，首先瞄準(zhǔn)的就是本土市場(chǎng)的增量空間。
未來整體1000億元的醬酒營(yíng)收增量中，有很大一部分會(huì)來自北方消費(fèi)市場(chǎng)。吳天祥估計(jì)，未來北方消費(fèi)市場(chǎng)之中，醬酒的容量約為300億～500億元。
北方醬香市場(chǎng)的擴(kuò)容，給北方醬酒企業(yè)帶來更多機(jī)遇，它可以借助主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)有所作為。
“巨大的市場(chǎng)需求給了企業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，而這個(gè)需求量，單一依靠茅臺(tái)鎮(zhèn)等地是無法滿足的。”李振江表示，經(jīng)過測(cè)算，醬香酒每年的需求量大概增長(zhǎng)率是5%～10%。
業(yè)界認(rèn)為，茅臺(tái)鎮(zhèn)雖然形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，多達(dá)1000家～2000家醬香企業(yè)，弱勢(shì)在于它沒有品牌化和區(qū)域市場(chǎng)的生根，北方醬香正好可以發(fā)揮主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取贏得更大的生存空間。
國(guó)井集團(tuán)常務(wù)副總裁張輝認(rèn)為，在以茅臺(tái)為首的醬酒品牌的引導(dǎo)下，北方區(qū)域市場(chǎng)形成醬香熱，實(shí)際上有利于北方醬香。例如在山東淄博，由于茅臺(tái)的帶動(dòng)，加上貴州大曲、王子、習(xí)酒等產(chǎn)品，讓淄博的市場(chǎng)形成醬香熱。位于淄博的國(guó)井開始發(fā)力，在多個(gè)價(jià)位段形成了自己的主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
此外，仍然在成長(zhǎng)之中的南方醬酒市場(chǎng)、處于待開發(fā)階段的國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)，同樣可以成為北方醬酒的目標(biāo)，從而為自身爭(zhēng)取相當(dāng)多的消費(fèi)基礎(chǔ)。
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以差異化取勝?
新興醬酒的攻守之道
想要在未來的競(jìng)爭(zhēng)之中做到“三分天下有其一”，北方醬酒需要拿出自己的特質(zhì)和風(fēng)格出來。
位于東北的北大倉(cāng)酒業(yè)，在醬酒釀造階段，利用東北富含淀粉的高粱為主料，在茅臺(tái)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，采用6次投糧、7次取酒，形成了工藝差異。北大倉(cāng)的成品酒形成了香氣較濃、酯高酸低的特征。
北京華都釀酒方面，基于燕山水土、生態(tài)，釀造出“醬頭清尾”的北方風(fēng)味醬香酒，更為適應(yīng)北方消費(fèi)者的味蕾。
“北方醬酒需要推進(jìn)個(gè)性差異發(fā)展，我們與茅臺(tái)的不同，需要大聲講出來?！北本┱惶脩?zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光認(rèn)為。
楊光提倡，北方醬酒企業(yè)不應(yīng)該局限于200元～300元價(jià)位之上，而是應(yīng)該勇敢撞線，撞擊千元價(jià)格帶。
李振江則認(rèn)為，100元～300元價(jià)位段，恰恰可以成為北方醬香的擴(kuò)容價(jià)位段，也是大眾類酒品的主流價(jià)位段。以習(xí)酒為例，其用4年時(shí)間從15個(gè)億體量變成110億，75%～80%的銷售來源于金質(zhì)、銀質(zhì)、金鉆、銀鉆這幾款產(chǎn)品，也就是集中于160元～360元的核心價(jià)格。
在山東市場(chǎng)，當(dāng)醬香熱形成后，主流產(chǎn)品很快突破200元價(jià)位空間，達(dá)到300元～400元價(jià)位段，這證明了醬香酒的品類價(jià)值。
文章來源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
