日前，巴克斯旗下的崍州蒸餾酒廠正式建成，其愿景為“在世界威士忌地圖上點(diǎn)亮中國(guó)產(chǎn)區(qū)”。無(wú)獨(dú)有偶，由保樂(lè)力加投資10億元人民幣建造的峨眉山麥芽威士忌酒廠也計(jì)劃于今年正式投產(chǎn)。
作為國(guó)際酒種，威士忌近年在中國(guó)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，而巴克斯和保樂(lè)力加的“沖鋒”，或?qū)檐U躅中的國(guó)產(chǎn)威士忌帶來(lái)新的發(fā)展格局。
01、威士忌升溫，國(guó)產(chǎn)威士忌現(xiàn)狀窘迫
在中國(guó)市場(chǎng)，威士忌雖不能與白酒、啤酒、葡萄酒相提并論，但在年輕都市人群和海歸群體中，它正變得越來(lái)越受歡迎。
據(jù)CAWS（中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口商分會(huì)）數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月，進(jìn)口烈酒的增速飆升至96%。其中，威士忌的進(jìn)口額高達(dá)4893萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)83%。在CAWS的統(tǒng)計(jì)中，2020年，我國(guó)進(jìn)口威士忌2.4億美元，同比增長(zhǎng)17.2%，是唯一增長(zhǎng)的重要酒類，在此前的10年間，其年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7.7%。
與此相應(yīng)的，是進(jìn)口威士忌穩(wěn)步上升的單瓶?jī)r(jià)格。至2016 年，我國(guó)進(jìn)口威士忌的單瓶?jī)r(jià)已超過(guò)世界平均水平。隨著市場(chǎng)成熟度的提高，中國(guó)消費(fèi)者追求高端威士忌的趨勢(shì)在近兩年來(lái)表現(xiàn)明顯。
在這樣的背景下，威士忌的本土化被提上了日程。
自2019年洋河與帝亞吉?dú)W合資成立江蘇洋河帝亞吉?dú)W酒業(yè)，推出中式威士忌“中仕忌”以來(lái)，國(guó)產(chǎn)威士忌開始動(dòng)作頻頻。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)威士忌酒的企業(yè)不超過(guò)50家，主要分布在上海、湖南、新疆、浙江、廣東、臺(tái)灣等地，其中，稍有名氣者均集中在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。盡管國(guó)產(chǎn)威士忌引起了不小的關(guān)注，但以當(dāng)下而言，仍處于十分小眾且缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的階段。
現(xiàn)在，國(guó)產(chǎn)威士忌主要面臨三個(gè)問(wèn)題：
一是工藝不過(guò)關(guān)。國(guó)內(nèi)正規(guī)的威士忌酒廠較少，部分企業(yè)的工藝、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不合格，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它們的產(chǎn)品只是掛了個(gè)威士忌的名頭，并非真正的威士忌。
二是沒(méi)有公認(rèn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。蘇格蘭、愛爾蘭威士忌有極為成熟的釀造標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，但國(guó)產(chǎn)威士忌在這方面幾乎還是空白。因此，國(guó)產(chǎn)威士忌的性價(jià)比普遍不高。
三是缺乏助力。在上游，威士忌產(chǎn)業(yè)需要構(gòu)建完整供應(yīng)鏈；在中游，需要培養(yǎng)可與國(guó)際型酒業(yè)集團(tuán)進(jìn)行切磋的營(yíng)銷專才，以及制定針對(duì)本土市場(chǎng)的全盤規(guī)劃；在下游，需要布局渠道。而這些，都是國(guó)產(chǎn)威士忌所缺少的。
02、保樂(lè)力加和巴克斯助推國(guó)產(chǎn)威士忌崛起
2019年8月，保樂(lè)力加投資10億元的威士忌酒廠在四川動(dòng)工，這一年也因此而被業(yè)內(nèi)人士稱為“中國(guó)威士忌元年”。
據(jù)了解，該酒廠規(guī)劃占地面積13公頃，計(jì)劃于2021年正式投產(chǎn)。
為了在威士忌本土化的同時(shí)確保品質(zhì)，保樂(lè)力加重點(diǎn)做了兩件事：
一是該廠生產(chǎn)設(shè)備將采用蘇格蘭的一流蒸餾瓶設(shè)計(jì)，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)工藝；
二是邀請(qǐng)?zhí)K格蘭和愛爾蘭的專家，指導(dǎo)威士忌的蒸餾和釀造，以確保產(chǎn)品品質(zhì)。
與此同時(shí)，該廠的產(chǎn)品也將擁有自身的鮮明特色，除生產(chǎn)本土化之外，保樂(lè)力加中國(guó)甚至計(jì)劃推出一個(gè)全新的本土化威士忌品牌。
微酒記者獲悉，保樂(lè)力加峨眉山麥芽威士忌酒廠的首席釀酒師將由中國(guó)籍釀酒師擔(dān)任，以此將源自國(guó)外的威士忌釀造工藝與中國(guó)的風(fēng)土人情相融合，從而打造出一款全新的麥芽威士忌產(chǎn)品。
另一方面，以旗下的銳澳而聞名的巴克斯酒業(yè)也給國(guó)產(chǎn)威士忌注入了一劑強(qiáng)心針。
2021年5月，巴克斯投建的崍州蒸餾酒廠正式完工。巴克斯表示，其使命和愿景是“在世界威士忌地圖上點(diǎn)亮中國(guó)產(chǎn)區(qū)”，這座新酒廠能給中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)更多有趣的產(chǎn)品，能夠讓中國(guó)消費(fèi)者感受到威士忌的魅力，同時(shí)，巴克斯也能給國(guó)際消費(fèi)者和威士忌行業(yè)增加更多的中國(guó)元素。
據(jù)悉，崍州蒸餾酒廠不僅匯集了全球先進(jìn)的釀酒技術(shù)，也主張生態(tài)釀酒的理念，并且在口味方面做了不少大膽的嘗試。
03、或成國(guó)產(chǎn)威士忌未來(lái)支點(diǎn)
在威士忌的本土化方面，保樂(lè)力加和巴克斯無(wú)疑做出了巨大的貢獻(xiàn)。
目前，介入國(guó)產(chǎn)威士忌的主要有三股力量：一是獨(dú)資型專業(yè)人士和資本方長(zhǎng)期投入，比如中國(guó)KAVALAN；二是在洋酒領(lǐng)域已有成熟經(jīng)驗(yàn)的國(guó)際型集團(tuán)，如保樂(lè)力加集團(tuán)；三是平行延伸的相關(guān)企業(yè)，如巴克斯、青島啤酒、勁牌等。
當(dāng)它們形成合力之后，國(guó)產(chǎn)威士忌將迎來(lái)真正的發(fā)展。
峨眉山麥芽威士忌酒廠和崍州蒸餾酒廠的成立，對(duì)國(guó)產(chǎn)威士忌具有以下重要意義：
首先是在品質(zhì)上樹立了標(biāo)桿。
不管什么酒種，品質(zhì)始終是最基本的。不論是峨眉山麥芽威士忌酒廠還是崍州蒸餾酒廠，均斥巨資從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)，以此來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。這可以說(shuō)是奠定、夯實(shí)了威士忌本土化的基礎(chǔ)。
其次是拉動(dòng)了國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)鏈的形成。
產(chǎn)業(yè)鏈的形成，不僅需要市場(chǎng)，也需要強(qiáng)有力的資本。兩座新建成的威士忌酒廠，能帶來(lái)較正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)和相當(dāng)?shù)囊?guī)模，在保樂(lè)力加和巴克斯的資源加持下，將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的成型。
三是能夠探索、開發(fā)更適合中國(guó)人口味的威士忌。
兩家酒廠均把“更加貼合中國(guó)口味”作為重中之重，從加入更有特點(diǎn)的中國(guó)風(fēng)味到用不同的橡木桶釀出更多樣化的口味，都是極其有益的探索。
四是在威士忌的價(jià)格上具有更大的操作空間。
與進(jìn)口相比，威士忌的生產(chǎn)本地化之后，無(wú)疑將獲得更大的價(jià)格空間，有利于市場(chǎng)分級(jí)、提升性價(jià)比，以及打開更大的市場(chǎng)。
微酒記者相信，隨著這兩家中國(guó)威士忌酒廠的建成，2021年也許將成為國(guó)產(chǎn)威士忌的重要拐點(diǎn)。
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