這場(chǎng)閉門(mén)會(huì)議上，南北醬酒企業(yè)和專(zhuān)家商討了關(guān)乎命運(yùn)的四件大事
醬酒產(chǎn)業(yè)要遵循“穩(wěn)中求進(jìn)、穩(wěn)中向好、高質(zhì)量發(fā)展”的思路，要把產(chǎn)品先做優(yōu)，安全、高品質(zhì)，再把企業(yè)做強(qiáng)，根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)制定產(chǎn)能擴(kuò)張和資本投入，要有精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研，而不是一窩蜂地“別人投，我也投”。
7月31日，以“JIANG理性發(fā)展到底”為主題的閉門(mén)會(huì)議舉行，會(huì)議由四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒研究院執(zhí)行院長(zhǎng)歐陽(yáng)劍主持。
南北醬酒企業(yè)的代表及業(yè)界專(zhuān)家共聚一堂，與會(huì)專(zhuān)家與企業(yè)代表圍繞“企業(yè)在發(fā)展中面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”“醬酒產(chǎn)區(qū)概念興起后，區(qū)域化特色發(fā)展的路徑”“釀造工藝改進(jìn)，對(duì)醬酒發(fā)展的意義”“北方醬酒聯(lián)盟如何發(fā)展的建議”四個(gè)話(huà)題，共同探討醬酒企業(yè)的理性發(fā)展、健康成長(zhǎng)。
1、但行好事，莫問(wèn)前程
“但行好事，莫問(wèn)前程?！睆臉I(yè)47年，一直致力于糖煙酒事業(yè)的北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)有限公司原董事長(zhǎng)張德春說(shuō)了這樣的開(kāi)場(chǎng)白。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)有限公司有一項(xiàng)使命，提升民生，引領(lǐng)健康生活，醬酒品牌要以高質(zhì)量產(chǎn)品與服務(wù)為己任，為消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
“創(chuàng)新是酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)接軌的關(guān)鍵因素之一?！敝拙茖?zhuān)家、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任、國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家張武舉說(shuō)，“我在東北搞醬香，東北原料與貴州原料不同，生產(chǎn)工藝不同，需要因地制宜釀醬酒。北方醬酒只有因時(shí)制宜、因地制宜，才能釀造出特色顯著的、讓消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品?！?span id="9l955x5" class="bloc_gallery">
“酒好不好，消費(fèi)者說(shuō)了算。北方人喝酒喜歡綿柔，這是喝酒的喜好?！鄙綎|省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳說(shuō)，“北方醬酒企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、消費(fèi)口感，生產(chǎn)出適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品。”
“醬酒熱對(duì)酒企來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)遇，在一定條件下，我們能夠把北方醬酒工藝進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)?！北本┽劸茀f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)傅長(zhǎng)龍表示，建議北方醬酒聯(lián)盟能夠經(jīng)常在一起，交流工藝與生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“學(xué)茅臺(tái)要因時(shí)制宜、因地制宜，要釀造出適合老百姓口感的醬酒產(chǎn)品?！北本┤A都釀酒食品有限責(zé)任公司工藝技術(shù)研發(fā)資深顧問(wèn)郝忠說(shuō)，“華都一直堅(jiān)持醬酒的生產(chǎn)，傳承茅臺(tái)幫扶華都的工藝，科學(xué)地釀造京派醬酒。”
“四川有4～5個(gè)產(chǎn)區(qū)，具有200多家生產(chǎn)企業(yè)，川派醬香最有名的企業(yè)是郎酒，但郎酒宣傳的旗幟是赤水河醬香?！睔W陽(yáng)劍說(shuō)，川派醬香萬(wàn)噸產(chǎn)能有高洲酒業(yè)等優(yōu)秀企業(yè)，但缺乏有影響力的醬香品牌。
歐陽(yáng)劍認(rèn)為，川派醬香發(fā)展有短板，在產(chǎn)區(qū)宣傳上，缺乏川派醬香的產(chǎn)區(qū)自信?！贝ㄅ舍u香還是要舉起標(biāo)識(shí)自我特色的宣傳旗幟。
2、根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣，開(kāi)發(fā)北方特色醬酒
山東是醬酒消費(fèi)大省，山東產(chǎn)區(qū)作為北方醬香的重要力量，古貝春、秦池、金貴等山東醬酒品牌，一直走在根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣，開(kāi)發(fā)北方特色醬酒的道路上。
古貝春的主流受眾是北方消費(fèi)者。古貝春集團(tuán)總經(jīng)理助理、銷(xiāo)售公司副總經(jīng)理趙恩國(guó)表示，公司于2018年12月上市了中度醬香古貝元產(chǎn)品，迎合了消費(fèi)者“大碗喝酒、大口吃肉”的消費(fèi)習(xí)慣，目前市場(chǎng)年銷(xiāo)售額達(dá)1億元左右，未來(lái)在全國(guó)市場(chǎng)突破時(shí)，將進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
濰坊市政協(xié)委員、山東秦池酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王建偉提出，秦池酒業(yè)遵循12987生產(chǎn)工藝，因地制宜釀造醬酒。秦池酒業(yè)堅(jiān)持品質(zhì)建設(shè)，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以匠心踐初心。同時(shí)，將文化建設(shè)滲透到企業(yè)建設(shè)中，賦能品牌傳播，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)北方醬香產(chǎn)品的認(rèn)知。
“南北醬酒因氣候、環(huán)境不同，口感各有千秋，我們要因地制宜，并體現(xiàn)工藝自主性?！被ü诩瘓F(tuán)副總經(jīng)理、山東醬貴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理甄勇表示，2017年，花冠集團(tuán)就在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心區(qū)域收購(gòu)了生產(chǎn)企業(yè)，花冠集團(tuán)收購(gòu)“金貴”品牌后成立專(zhuān)注醬酒的醬貴酒業(yè)，并把在茅臺(tái)鎮(zhèn)的生產(chǎn)人員調(diào)回山東，總結(jié)適合自己的工藝流程，釀出具有特色的醬酒。同時(shí)，專(zhuān)注品質(zhì)文化和人才隊(duì)伍建設(shè)。
3、在創(chuàng)新中做出特色
在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自貴州的醬酒企業(yè)代表發(fā)表了對(duì)醬酒熱的冷思考。
貴州糊涂酒業(yè)集團(tuán)糊塗醬酒事業(yè)部總經(jīng)理孟憲彪提出，糊涂酒業(yè)憑借多年豐沛的醬酒儲(chǔ)備及市場(chǎng)耕耘，除了過(guò)往深度的華南市場(chǎng)基礎(chǔ)，2021年開(kāi)始啟動(dòng)的糊涂酒業(yè)面向全國(guó)化的醬酒板塊戰(zhàn)略，已經(jīng)完成了江西、河南、湖南、安徽等華中、華東市場(chǎng)的布局，今年下半年將開(kāi)始向華北推進(jìn)。未來(lái)，我們也將堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)、堅(jiān)持理性開(kāi)拓醬酒市場(chǎng)、堅(jiān)持消費(fèi)者培育、堅(jiān)持品牌建設(shè)，在市場(chǎng)投入的持續(xù)化、長(zhǎng)久化、穩(wěn)定化一貫方針下，做好全國(guó)化品牌醬酒的健康成長(zhǎng)與發(fā)展。
“在生產(chǎn)工藝上，我們采用的是12987生產(chǎn)工藝，選用承德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯高粱和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的稻殼，并根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)因地制宜調(diào)整生產(chǎn)時(shí)間，下沙時(shí)進(jìn)行破碎，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境進(jìn)行高溫制曲?！焙颖弊辆萍瘓F(tuán)有限公司生產(chǎn)副總經(jīng)理?xiàng)钗能姳硎尽?span id="r55nvp9" class="bloc_gallery">
在貴州民族酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理、知酒堂公司董事長(zhǎng)王超麗看來(lái)，多產(chǎn)區(qū)的推動(dòng)，有益于醬酒的發(fā)展，就像葡萄酒產(chǎn)區(qū)要突出產(chǎn)區(qū)特色。南北地域氣候存在差異，飲食文化也不同，我們要在創(chuàng)新中做出自我特色，要做出迎合消費(fèi)者需求的好酒。“我們要堅(jiān)持茅臺(tái)的工匠精神，守住初心，以產(chǎn)定銷(xiāo)。”
4、滿(mǎn)足多元化市場(chǎng)需求
“因?qū)W習(xí)而改變，因創(chuàng)新而成功，因夢(mèng)想而偉大?！?span id="pzltfzp" class="bloc_gallery">
北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書(shū)記、總經(jīng)理，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委朱華分析說(shuō)，華都之所以自信推出中高端醬酒產(chǎn)品，源于市場(chǎng)自信。在北京，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、郎酒等品牌，切分約150億元的高端市場(chǎng)。在未來(lái)的市場(chǎng)開(kāi)拓上，華都還會(huì)堅(jiān)持品質(zhì)自信與文化自信。一是對(duì)標(biāo)茅臺(tái)，高標(biāo)準(zhǔn)、高要求生產(chǎn)工藝和環(huán)節(jié)，堅(jiān)持匠人匠心；二是打造獨(dú)一無(wú)二的國(guó)門(mén)醬香的文化，在獨(dú)特文化加持下，推動(dòng)華都酒業(yè)走向世界。
朱華說(shuō)：“南北醬酒都屬于醬酒大家庭的一員，我們要把工藝特點(diǎn)、品質(zhì)特色總結(jié)出來(lái)，充分發(fā)揮自我優(yōu)勢(shì)，形成滿(mǎn)足多元化市場(chǎng)需求的醬酒大觀園?！?span id="zzjtbzv" class="bloc_gallery">
“北方醬酒要集體發(fā)聲，說(shuō)出北方有好醬酒。”國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高級(jí)工程師、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家、比利時(shí)布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評(píng)委程勁松提出，醬酒質(zhì)量的提升且形成了一定規(guī)模，形成了今天的醬酒熱。今后，山東醬酒乃至北方醬酒要做好市場(chǎng)宣傳，學(xué)學(xué)茅臺(tái)鎮(zhèn)品牌的推廣方式，一個(gè)省一個(gè)省地推廣市場(chǎng)。告訴全國(guó)消費(fèi)者，北方有特點(diǎn)鮮明的好醬酒。
5、醬酒產(chǎn)業(yè)要遵循高質(zhì)量發(fā)展思路
2020年1～12月，中國(guó)醬香酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能約60萬(wàn)千升，約占中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)能740萬(wàn)千升的8%，約占白酒行業(yè)銷(xiāo)售的26%，約占白酒行業(yè)利潤(rùn)的40%。
著名白酒專(zhuān)家高景炎提出，醬酒產(chǎn)業(yè)要遵循“穩(wěn)中求進(jìn)、穩(wěn)中向好、高質(zhì)量發(fā)展”的思路，要把產(chǎn)品先做優(yōu)，安全、高品質(zhì)，再把企業(yè)做強(qiáng)，根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)制定產(chǎn)能擴(kuò)張和資本投入，要有精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研，而不是一窩蜂地“別人投，我也投”。
另外，高景炎提出，任何一個(gè)產(chǎn)品都需要有消費(fèi)基礎(chǔ)來(lái)支撐，醬酒產(chǎn)品應(yīng)該在價(jià)格上更有親和力、吸引力，讓消費(fèi)者喝得起、買(mǎi)得著，消費(fèi)者對(duì)醬酒的購(gòu)買(mǎi)心理是性?xún)r(jià)比好、價(jià)格承受得了、產(chǎn)品質(zhì)量要優(yōu)。
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