酒廠為什么藏白酒，新疆伊犁酒廠出廠的白酒 藏了26年 多少錢

專家說(shuō)不能沾酒，之所以酒廠還要生產(chǎn)酒，那是因?yàn)椴荒苷淳?，只是?duì)一部分身體不好的人而言，并不是對(duì)所有人而言。

你這個(gè)酒在有錢人的眼里不是什么好的，在一般人眼里又是好東西可是價(jià)格又太貴，所以不是很好賣，如果能碰到酒癡還差不多。

醬香酒顧名思義就是以醬香而聞名的白酒，可是醬香酒剛剛釀造出來(lái)的時(shí)候，口感很生澀，并且?guī)в写碳ば?，喝起?lái)沒(méi)有醇厚的感覺(jué)，所以要把醬香酒窖藏三年陳化之后才能勾兌，勾兌之后要再窖藏一年才能夠被人食用。酒是乙醇反應(yīng)之后生成的東西，窖藏是普遍酒都必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，因?yàn)榻巡乜梢宰尵评锩娴挠泻ξ镔|(zhì)揮發(fā)，所以往往有酒保存的時(shí)間越長(zhǎng)喝起來(lái)越香甜，這個(gè)說(shuō)法啊，但是窖藏的方式不同也會(huì)對(duì)酒產(chǎn)生不同的影響，之后的味道能夠保存的時(shí)間都會(huì)受一定的影響，比如窖藏可以直接藏在酒窖里面，也可以就地掩埋，甚至可以埋藏在久誠(chéng)里面，而醬香酒釀好之后也要進(jìn)行窖藏。如前面所說(shuō)，醬香是白酒剛剛釀出來(lái)之后有著白酒特有的辛辣感，此時(shí)醬香酒還是生酒味道很不穩(wěn)定，喝起來(lái)也沒(méi)有醇厚的感覺(jué)，要通過(guò)三年以上的窖藏使里面的有害物質(zhì)沉淀，味道相遠(yuǎn)之后再進(jìn)行勾兌，勾兌之后再儲(chǔ)藏一年，才能夠正式出土被人食用，而較長(zhǎng)儲(chǔ)存和勾掉是醬香酒生產(chǎn)工藝?yán)锩姹夭豢缮俚囊坏拦ば?，所以說(shuō)醬香酒才被這么多人喜愛(ài)。醬香酒的窖藏儲(chǔ)存也有一定的講究。之所以用這種壇子來(lái)裝酒，是由于其擁有很好的透氣性，使得酒窖里面的氧氣能夠進(jìn)入痰中和酒發(fā)生反應(yīng)，讓酒壇里面的酒像人一樣呼吸。也正是由于這種呼吸作用，使得醬香白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中越來(lái)越成熟，越來(lái)越香。而像剛剛所說(shuō)的，用陶制的酒壇來(lái)儲(chǔ)存白酒，一般是酒廠的做法，因?yàn)榫茝S需要大批量的生產(chǎn)，所以也就大批量的裝好之后往酒窖里面一塞，再儲(chǔ)存到一定時(shí)間之后再把酒,裝入酒瓶里面去出售。之所以不繼續(xù)采用陶制壇子來(lái)裝，就是由于在運(yùn)輸過(guò)程中非常顛簸，而陶壇很容易在這過(guò)程中破碎，并且也不夠美觀。醬香酒之所以聞名于世，就是憑借著其獨(dú)有的醬香味道。而醬香酒最高標(biāo)準(zhǔn)就是里面沒(méi)有懸浮物，也沒(méi)有沉淀的泥，并且醬香味道優(yōu)雅細(xì)膩，喝下去之后，醬香能夠持久留香，入口感覺(jué)成后，這才是真正好的醬香酒。

我們的白酒文化中，醬香型白酒是最重要的一種香型的白酒。這種酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠較早建立的一批，一直只釀純糧醬香酒。發(fā)展至今占地面積100余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒2000多噸，規(guī)模算得上很大。各類證件齊全，出產(chǎn)的每瓶醬香酒都有國(guó)家正規(guī)權(quán)威機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢驗(yàn)報(bào)告。有窖齡均在20年以上的窖池。這樣的老窖池含有大量的產(chǎn)香微生物，能讓酒醅發(fā)酵得更好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也更香醇。有大容量的酒窖，蒸煮好的基酒都要放在陶壇里面窖藏五年以上。十年以上的老酒有數(shù)百噸，只有大酒廠才有這樣的儲(chǔ)酒量。老酒的色澤微黃，晶瑩剔透。老酒的酒質(zhì)綿綢，酒花均勻飽滿鑒別和選購(gòu)純糧醬香酒的幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法：純糧酒有成本限制，所以注定價(jià)格有一個(gè)限制。這個(gè)限制因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別，但總的來(lái)說(shuō)五十元每斤是一個(gè)標(biāo)桿：超過(guò)這個(gè)價(jià)格的，不能保證絕對(duì)是純糧酒；但低于這個(gè)價(jià)格的，一定是勾兌的劣質(zhì)酒。正宗的純糧醬香酒酒精度數(shù)是53度，為高度酒，如果是純糧酒，加水會(huì)變渾濁。還有比較簡(jiǎn)單的方法，聞酒香，看酒線，看掛杯。好酒的酒質(zhì)是不一樣的，一眼就就能分辨。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒工藝千古流傳，可為什么同樣的工藝，有的酒酒味香、酒質(zhì)醇，有的卻口感差勁。我認(rèn)為，最根本的原因是釀酒的原料、工序、工藝落實(shí)不精細(xì)、不嚴(yán)謹(jǐn)，所以“失之毫厘，謬之千里”。1、精選地道原材料釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，支鏈淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的風(fēng)味物質(zhì)，釀出來(lái)的酒香味濃郁，口感更好。2、嚴(yán)格遵循12987坤沙工藝嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的復(fù)雜工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年。其中制曲、踩曲、堆積、餾酒、潤(rùn)糧、上甑、攤晾、下窖、下曲等環(huán)節(jié)處處別具匠心。3、足年窖藏，精選勾調(diào)高溫蒸餾的基酒，將它放入酒窖中珍藏3年以上，然后將不同的輪次酒進(jìn)行混合，數(shù)十年的陳年老酒勾調(diào)調(diào)味，再繼續(xù)存儲(chǔ)2年時(shí)間，最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、品嘗后再出廠。勾調(diào)不是向酒里摻水，也不是往里面加香精、塑化劑等，而是將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒進(jìn)行組合和調(diào)味，平衡酒體，不僅使酒精濃度把控在53度，更能保持茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒獨(dú)有的風(fēng)味特點(diǎn)。醬香突出，入口醇厚，不辣喉不上頭，讓人回味無(wú)窮，市面上同等年份的醬香酒，很少能找到這個(gè)品質(zhì)。喝酒就要喝健康純糧醬酒。所以窖藏越久越香！

1、長(zhǎng)期以來(lái)，白酒貯存時(shí)間越久品質(zhì)越好的說(shuō)法是錯(cuò)誤的嗎？ 不是。只是“酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好（更準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該是白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)越醇）”有著基本的先決條件，這就是白酒必須貯存在酒窖和酒庫(kù)之中。下面具體分析白酒貯存在酒庫(kù)之中與酒瓶之中的差異。 另外還要闡明一點(diǎn)，酒庫(kù)容器中的原酒在進(jìn)入市場(chǎng)前必須經(jīng)過(guò)勾兌，使酒中酸、酯、醛、醇等類物質(zhì)含量適合、比例恰當(dāng)，產(chǎn)生獨(dú)特的愉快而優(yōu)美的香味，形成固有的風(fēng)格；收藏的瓶酒是勾兌后的酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，部分酒體含量發(fā)生了比例失調(diào)變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去固有風(fēng)格，導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降。2、存放的環(huán)境不同 傳統(tǒng)的酒庫(kù)有地上和地下兩種。地上酒庫(kù)，室溫受季節(jié)氣候變化影響較大,夏季氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。 當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。地下酒庫(kù)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下，達(dá)到除去新酒味的老熟作用。 而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個(gè)道理。 而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35℃左右；冬季氣溫最低1℃～5℃，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。 3、存放的容器不同 長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國(guó)白酒企業(yè)的貯存容器主要有陶土容器（陶壇）和不銹鋼大罐。陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。 新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量。 而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質(zhì)的容器（酒瓶），但制作的瓶體壁厚約在0.3～0.5 cm。陶、瓷瓶容易破損，機(jī)械強(qiáng)度和防震力較弱，容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，若釉面加工質(zhì)量不好，就會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象。 紫砂陶瓶這種現(xiàn)象更為嚴(yán)重。陶、瓷質(zhì)瓶大多為手工制作，酒瓶的瓶口精度難以達(dá)到要求，因此，瓶裝酒封口不嚴(yán)也是造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā)、酒體質(zhì)量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放兩年左右就開(kāi)始從竹筒絲縫滲漏，所以紫砂、陶質(zhì)、瓷質(zhì)、竹筒等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生。 4、存放的容量不同 隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展，白酒產(chǎn)量大幅增加，傳統(tǒng)的白酒容器已不能滿足需要，大容器應(yīng)運(yùn)而生。酒庫(kù)的儲(chǔ)酒容器容量一般：陶壇為225kg~1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右；不銹鋼容器容量在5T～2500T不等。相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500ml左右，最大的不過(guò)3000ml的壇裝酒。酒庫(kù)中原酒在成為產(chǎn)品之前需進(jìn)行勾調(diào)工藝程序來(lái)保證酒的質(zhì)量。但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質(zhì)量，包括香味成分、水、乙醇的揮發(fā)影響感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等。 5、存放的酒度不同 ④ 酒庫(kù)中貯存的酒是原酒（也稱基酒或原漿酒），一般酒度都在60度以上，最高的可達(dá)70多度。在酒庫(kù)（窖）中，由于綜合條件，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，使酒體顏色變黃，口味變得醇和豐滿。時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越豐滿醇厚。 而瓶裝酒一般酒度最高不會(huì)超過(guò)55度，最低在30多度。相對(duì)而言酒度越高，越便于保存，酒度越低，質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生水解作用，結(jié)果，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，個(gè)別的還會(huì)出現(xiàn)低溫下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。 6、收藏白酒有學(xué)問(wèn) 我們了解了“酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好”的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵，對(duì)于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義，避免我們的收藏走入誤區(qū)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)也可重視我們已收藏的瓶裝白酒，采取合理、積極存放的方法和措施，加以保護(hù)，盡可能地保證其內(nèi)在質(zhì)量，保證藏品的價(jià)值。 7、如何搞好瓶裝白酒收藏？ 收藏高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達(dá)到精度要求，長(zhǎng)期保存升值空間大。 收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的，且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術(shù)處理）等可以較長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。陶瓷瓶蘊(yùn)含著厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以廣泛的文化、深刻的內(nèi)涵、優(yōu)美的造型、豐富的色彩越來(lái)越多地被白酒生產(chǎn)企業(yè)采用，因此，精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問(wèn)題，還是具有廣闊的收藏前景的。 總體來(lái)講，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不銹鋼瓶最好。其他材質(zhì)如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳。 收藏高酒度的瓶裝酒。前面已闡明原因，這里不再重復(fù)。 收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒效果不同，醬香型酒成分多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定；其他香型在不滲漏的前提下，也會(huì)產(chǎn)生陳味，使香氣產(chǎn)生變化。