福建白酒曲哪里生產(chǎn)，福州哪里有賣釀酒的酒曲

農(nóng)業(yè)市場就有賣了

酒曲簡介在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。[編輯本段]二 散曲到塊曲從制曲技術(shù)的角度來考察，我國最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲。散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。東漢成書的>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。到北魏時代，以>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表，我國的酒曲無論從品種上，還是從技術(shù)上，都達(dá)到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導(dǎo)地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術(shù)開始向鄰國傳播。散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。從制曲技術(shù)上來說，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長，而且制曲過程中還要花費(fèi)大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國酒曲上所生長的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，如細(xì)菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專家認(rèn)為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。到了北魏時期，塊曲的制造便有了專門的曲模，>中稱為"范"，有鐵制的園形范，有木制的長方體范，其大小也有所不同。如>中的"神曲"是用手團(tuán)成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱為"笨曲"的則是用1尺見方，厚 2寸的木制曲模，用腳踏成的。當(dāng)時塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻(xiàn)中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動強(qiáng)度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。采用長方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強(qiáng)度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊?，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，擇優(yōu)汰劣的結(jié)果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。[編輯本段]三 麥曲制造技術(shù)的發(fā)展在漢代以來，麥曲一直是北方釀酒的主要酒曲品種，后來傳播到南方。>中所記載的制曲方法一直沿用至今。后世也有少量的改進(jìn)。1 >中的麥曲>中共有九例酒曲制法的詳細(xì)記載。其中八種是麥曲， 有一種是用谷子(粟)制成的。從制作技術(shù)及應(yīng)用上分為神曲，白醪曲，笨曲三大類。其中神曲的糖化發(fā)酵力最高。三斛麥曲制造工藝流程（神曲類）水 炒小麥 生小麥 蒸小麥│ ↓ ↓ ↓│ 舂簸 舂搗 舂簸│ ↓ ↓ ↓│ 炒黃 凈簸擇 汽蒸│ ↓ ↓ ↓│ 細(xì)磨 細(xì)磨 細(xì)磨│ ↓ ↓ │└————————————————→混合←———————┘↓拌曲↓團(tuán)曲↓入密閉曲室↓布曲↓翻曲↓聚曲↓甕盛泥封↓穿孔↓曬曲↓成品曲秦州春酒曲(笨曲類)的制作工藝流程:小麥↓炒黃↓簸擇↓磨↓水→溲曲(剛)↓聚↓作曲(方范)↓剌孔↓培菌(罨)↓曝干↓貯藏[編輯本段]四 小曲制造技術(shù)除了北方的麥曲外，至遲在晉代南方已出現(xiàn)了團(tuán)狀的米曲。晉人嵇含在>中記載了南方的草曲，也即米曲，這是關(guān)于南方米曲的最早記載。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻(xiàn)中出現(xiàn)以來，名稱繁多，宋代 >中共有四例。其制法大同小異:采用糯米或粳米為原料， 先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團(tuán)。傳統(tǒng)小曲的生產(chǎn)流程：陳酒藥 水 米粉 辣蓼草末│ │ ↓ ││ └——→拌料←—————┘│ ↓│ 打?qū)崺?↓│ 切塊│ ↓│ 滾角│ ↓└————————→ 接種↓入缸保溫培養(yǎng)↓入匾培養(yǎng),換匾,并匾↓裝籮,出籮↓曬干[編輯本段]五 大曲的發(fā)展元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。明清時期，河南，淮安一帶成了我國大曲的主要生產(chǎn)基地。大曲是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻(xiàn)資料中大曲的概念并不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大曲，是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料，曲型和培養(yǎng)溫度這三個方面。1 制曲原料大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。2 制曲工藝大曲的形體較大。如> 所描述的當(dāng)時淮郡所造的曲是打成磚片。這種曲形延續(xù)至今。大曲的生產(chǎn)工藝流程：小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲[編輯本段]六 紅曲生產(chǎn)技術(shù)紅曲，顧名思義，其色澤紅艷，在古代除了用于釀酒外， 還廣泛用于食品色素，防腐劑。現(xiàn)代還發(fā)現(xiàn)紅曲中有一些藥用成分，如可用于治療高血壓，腹瀉。紅曲的主產(chǎn)地歷來在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。 又以福建的古田為最著名。紅曲的品種又分為庫曲，輕曲和色曲三大類。庫曲的單位體積較重，多用于酒廠釀酒；輕曲體輕，一般用于釀酒或用作為色素；色曲曲體最輕，色艷紅，多用于食品的染色。1 紅曲的由來紅曲在宋初有記載。但詳細(xì)制法在元代及以后的文獻(xiàn)中才得以所見。 如元代的>、明代的>、>等。2 紅曲的傳統(tǒng)制法及技術(shù)進(jìn)步古代制紅曲，必先造曲母。曲母實(shí)際上就是紅酒糟。 該紅酒糟是用紅曲釀成的。紅曲相當(dāng)于一級種子，紅酒糟是二級種子。曲母的釀法與一般釀酒法相同?，F(xiàn)代可以直接采用紅曲粉或純培養(yǎng)的紅曲霉菌種接種。著名的福建紅曲傳統(tǒng)制法是：曲種（曲粉＋醋）↓洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養(yǎng)→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝

紅酒

是西班牙，干紅葡萄酒再看看別人怎么說的。

華安 漳州 廈門 都有的賣，二宜樓酒口感、色澤都很不錯值得推薦。 聽說華安有一家酒廠自己生產(chǎn)的。。。。。。。

酒鬼網(wǎng)

先在網(wǎng)上找廠家吧，固定好渠道之后在選擇！

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這是一組情結(jié)酒，是70、80后們聚會的首選酒。以童年游戲?yàn)榍腥朦c(diǎn)，在浮躁的現(xiàn)實(shí)生活中喚醒人性本真的回歸，為現(xiàn)實(shí)生活增添片刻歡樂和安寧。聚合人與人之間的純真回憶，增進(jìn)圈子的凝聚力。為內(nèi)蒙古道味酒業(yè)出品，是內(nèi)蒙古第一款互聯(lián)網(wǎng)白酒。

我剛在網(wǎng)上買了那個東亞酒曲！昨天剛糖化好！看看發(fā)酵7 8天能蒸餾的怎么樣(-o-)／再看看別人怎么說的。

我上次淘寶買的土曲出的酒味道還不錯 不過酒曲不怎么好 黑心曲 應(yīng)該是他們曬的不是太高

福貴吉福貴吉酒產(chǎn)于中國酒都———茅臺鎮(zhèn)、是以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料、利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、采用科學(xué)加傳統(tǒng)工藝精心釀制而成、具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)

任務(wù)占坑