1，浸紅毛雞酒需要什么藥材酒20斤紅毛雞3只藥材份量多少
黨參、黃精、龍骨、大棗、北芪、白芷、防風(fēng)、歸身、半楓荷、沙紐草、公丁香、雞血藤等毛雞藥酒的原料配方：干毛雞(或鮮毛雞320克，均除去毛、內(nèi)臟)160克 當(dāng)歸160克 川芎160克 白芷160克 紅花160克 赤芍15克 桃仁15克 千年健160克 茯苓20克 白酒16960毫升 制作方法：前9味，將干毛雞用蒸汽蒸15分鐘(鮮毛雞不蒸制)，放冷，用白酒適量浸泡25天后，與當(dāng)歸等8味置容器內(nèi)，加白酒(前后兩次共16960毫升)密閉浸泡45～50天，濾過，即得。酒度應(yīng)為35～45°。
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有茅臺(tái)酒的考證之中，最遠(yuǎn)的上溯到漢朝時(shí)期的枸醬，枸醬別名叫拐棗，品味甜帶澀，澀味較重，放放壇中自然成酒，是種果酒，而燒酒的歷史，目前可考證是始于唐朝時(shí)期，茅臺(tái)酒是蒸餾燒酒，非得說茅臺(tái)源自漢朝，這祖墳也挖得太深了，茅臺(tái)酒的文化營銷就這一點(diǎn)上來就相當(dāng)不靠譜，茅臺(tái)歷史相對(duì)于
劍南春，
汾酒，短得太多了，現(xiàn)實(shí)如此，非要扯漢朝那些關(guān)系干什么，茅臺(tái)可考證的歷史是興于清道光年間，史書有不少記載。之前茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒都叫茅臺(tái)酒，茅臺(tái)燒春之類，帶有極強(qiáng)的地域意味，進(jìn)入民國，特別是拿到巴拿馬獎(jiǎng)之后，茅臺(tái)鎮(zhèn)幾大家作坊開始有商標(biāo)意識(shí)了，姓華生產(chǎn)的就叫
華茅，姓王生產(chǎn)的叫王茅，以區(qū)別其它茅臺(tái)鎮(zhèn)作坊生產(chǎn)的酒。1941年，賴永初全盤接管衡昌燒坊，更名恒興燒坊，賴永初介入茅臺(tái)酒之后，通過強(qiáng)厚的資金實(shí)力和全國商號(hào)的營銷網(wǎng)絡(luò)，迅速產(chǎn)量和銷路方面超過華茅和王茅，成為茅臺(tái)在1941--1951年這一期間的代表，賴茅這一商標(biāo)也是他本人所創(chuàng)，但賴茅商標(biāo)注冊(cè)在香港，當(dāng)時(shí)可能民國沒有商標(biāo)注冊(cè)這種東東，加之是抗戰(zhàn)后期，國將破之時(shí)，政府機(jī)構(gòu)那有時(shí)間管這些。1951茅臺(tái)主要三家作坊國有化，也叫社會(huì)主義改造，茅臺(tái)酒從此進(jìn)入國營時(shí)代，有的人認(rèn)為現(xiàn)代意義上的茅臺(tái)酒就是始于國營，有的收藏家，包括茅臺(tái)酒著名的收藏家趙晨也認(rèn)為茅臺(tái)酒是1951之后的茅臺(tái)酒，國字號(hào)的茅臺(tái)酒才算是茅臺(tái)酒，因此他本人收藏的茅臺(tái)酒，多是1951年之后生產(chǎn)的，這直接是朝茅臺(tái)的下半身割了一刀，認(rèn)下面不認(rèn)上面，國營茅臺(tái)也罷，三茅也罷，小作坊也罷，皆是茅臺(tái)，源于草根。1979年歷史大變革，改革開放，私營和民營經(jīng)濟(jì)體重新興起，賴永初的兒子賴世強(qiáng)，來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，帶著賴永初傳授的賴茅酒秘方，重新恢復(fù)賴茅酒的生產(chǎn)，但賴茅酒中含有茅一字，與茅臺(tái)有沖突，因此注冊(cè)不下來，就注冊(cè)了賴永初，賴永初酒誕生，實(shí)際上是賴茅酒的重新復(fù)興。目前賴茅酒的商標(biāo)在國內(nèi)是注冊(cè)不下來的，爭議太大，這一商標(biāo)擱置起來，任何人都可以使用，400多廠家生產(chǎn)賴茅，姓賴的在生產(chǎn)，不姓賴的在生產(chǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)在生產(chǎn)，河南鄭州也在生產(chǎn)，怎一個(gè)亂字了得，國家商標(biāo)局，知識(shí)產(chǎn)權(quán)部分，也不管。稍懂點(diǎn)歷史的都知道賴茅酒始創(chuàng)于賴永初，現(xiàn)傳于他的兒子賴世強(qiáng)，屬于第二代傳人，國家商務(wù)部授予賴永初酒為中華老字號(hào)，實(shí)際上就是承認(rèn)賴永初酒的賴茅正宗地位。賴茅酒的調(diào)味酒中藥成份比茅臺(tái)酒多十多味中藥，這個(gè)秘方掌握在賴永初后人的手里邊。這就是茅臺(tái)酒、賴茅酒、賴永初酒的關(guān)系，縱跨歷史70多年，經(jīng)歷兩代人，從民國到新中國，沉沉浮浮，得得失失。
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3，黃金酒的高度酒是多少度的
52度黃金酒，度數(shù)不一樣，包裝也不同，喜慶的中華紅，適合喜愛高度酒的長輩一、度數(shù)不同：高檔酒45度、高度酒52度，大眾喜愛的35度黃金酒
二、酒基、成分、功能有區(qū)別：
1..45度黃金酒和52度黃金酒選用六味中藥味是：蛹蟲草、葛根、枳椇子、青果、山楂、山藥，有滋補(bǔ)、保肝、養(yǎng)胃的養(yǎng)生作用。
根據(jù)中醫(yī)記載：蛹蟲草具有明顯的抗疲勞、抗腫癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能；葛根解酒護(hù)肝，自唐代起便被用作解酒毒的主要藥材；《本草綱目》里說青果‘能解一切魚鱉毒’，是酒后必備的解毒之物；枳椇子因解酒止嘔、清熱利尿而被李時(shí)珍推崇……。
2.35度黃金酒選用的六味中藥是：精選老龜甲、天山鹿茸、美國西洋參、寧夏枸杞子、漢中杜仲、關(guān)中蜂蜜等藥材，遵循中醫(yī)古方釀造，酒體風(fēng)格清香撲鼻，真正“好喝又大補(bǔ)！”。
三、包裝差異：52度高度酒采用了喜慶吉祥的中華紅設(shè)計(jì)，適合喜愛高度酒的長輩；而45度高檔酒則運(yùn)用了低調(diào)奢華的太空青包裝，給商務(wù)宴請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)； 35度為宮廷藍(lán)，給重視養(yǎng)生的愛酒者。
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4，如何區(qū)分白酒的香型
中國的白酒按香型分類主要有以下幾種：
1、醬香型白酒；以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。
2、濃香型白酒；以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。
3、清香型白酒；以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
4、米香型白酒；以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。以大米為原料，小曲為糖化劑。主要是口感，但是你得會(huì)喝酒?？诟惺遣灰粯拥模缓染湍芎瘸鰜?，你拿兩種酒比試一下，就知道差別了現(xiàn)在的白酒還分什么香型嗎？不都是一個(gè)味？好懷念56度的
酒鬼酒，和張弓酒樓上真棒一、白酒香型的來源
酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩疲缙咸丫疲?
5，古藺麻辣雞
四川省古藺縣的一種特色食品。享譽(yù)整個(gè)四川，現(xiàn)在已經(jīng)走出川內(nèi)，在其它省市占住了腳根。 這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色.在食用時(shí),剁成小塊,并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒（如茅臺(tái)、
郎酒）為最佳。 隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在古藺麻辣雞已經(jīng)由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草藥味更濃的，沾著佐料吃的傳統(tǒng)改進(jìn)型麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉，最后以佐料拌好，碼上兩三個(gè)小時(shí)的，后被稱作“白砍雞”，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，后被稱“棒棒雞”。 主料： 雞 1200克 調(diào)料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量 制作方法 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細(xì)末，一半切成段（長3厘米）； 2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末； 3. 干紅椒切成絲； 4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)； 5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可10天左，他家的雞不錯(cuò)
6，酒中含有幾種成分
老酒格外香的原因在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消費(fèi)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部中小城市及農(nóng)村市場(chǎng)；葡萄酒在
通化、昌黎、煙臺(tái)、新疆等生產(chǎn)基地占據(jù)絕對(duì)壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)消費(fèi)主流。酒與養(yǎng)生 人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。酒之性能 酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。” 酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用： 1．酒可以行藥勢(shì)。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯?！ ?．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。 3．酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前, 國際上酒度表示法的有三種： 1、標(biāo)準(zhǔn)酒度(alcohol% by volume)標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含 有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號(hào)gi表示. 2、美制酒度(degrees of proof us)美制酒度用酒精純度(proof)表示,1個(gè)酒精純度相當(dāng) 于0.5%的酒精含量. 從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統(tǒng)一實(shí)行g(shù)l標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分 比為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國仍沿用proof方式. 3、英制酒度(degrees of proof uk)英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(clark)創(chuàng)造的一 種酒度計(jì)算方法,以sikes表示,酒液中酒精含量在114.4proof或57.1%酒度時(shí),定為 osides.換算:1.=2proof=1.75sikes 中國酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示.例好著名的茅臺(tái)酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發(fā)熱,消除疲勞
7，在四川別人買來的幾朵花掛在身上的白色的花叫什么名字呢四川人都
你說的是黃角蘭中國名酒譜 中國名酒是經(jīng)過國家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國名酒代表了我國釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國外三十多個(gè)國家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，
鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，
董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿......
8，白酒的制作方法
是淀粉就能蒸餾白酒，具體家里不太好弄，需要恒溫24小時(shí)到48小時(shí)，然后過濾的。白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。
白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。
白酒營養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。
2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。
5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。
6. 清香型：白酒香型之一。以山西
杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒適合人群：一般人均可食用。
1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；
2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒?
白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；
可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；
主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。
2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。
3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
