茅臺(tái)酒中有多少香料酒，茅臺(tái)酒都有什么香型的

茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒都有哪些比較出名？酒的香型區(qū)別出來，總有你喜歡的吧 00:00 / 02:0170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

沒有茅臺(tái)酒是純糧釀造,不添加任何添加劑。茅臺(tái)酒作為中國白酒里的王者，其工藝仍舊是嚴(yán)格按照醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造。其核心是端午制曲、采用貴州當(dāng)?shù)氐男〖t高粱為原料、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，并且經(jīng)過五年以上的封壇存放、多次以酒勾酒的勾調(diào)過程后方才罐裝出售。過程中除酒曲外絕不添加任何物質(zhì)，其濃郁的的醬香和兼有的糧香、糟香除了靠非?？季康墓に嚩?，拜優(yōu)良的水資源和當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理、氣候環(huán)境所賜。因此茅臺(tái)酒的香味靠釀造和存放自然而來，沒有添加任何香味、香氣物質(zhì)。

茅臺(tái)酒 屬于醬香型 中國的酒文化可謂源遠(yuǎn)流長，自東漢時(shí)期始，直到現(xiàn)在，已泱泱綿延兩千余年。兩千年來，酒，始終在中國文化發(fā)展史上扮演著重要的角色，占用著不可替代的地位。上至達(dá)官貴人，下至販夫走卒，無不以酒為樂，以酒為激發(fā)豪情、消遣愁懷的紐帶。于是我們聽到了曹操的何以解憂？唯有杜康。；聽到了李白的呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。；聽到了李清照的常記溪亭日暮，沉醉不知?dú)w路?！泊朔N種，無不表明著我國酒文化的悠久與繁榮。 但是，這些名詞佳句，僅僅向我們展示了感性層面上的酒。要真正對(duì)中國白酒多一點(diǎn)理性的認(rèn)識(shí)，就必須接觸與了解我國白酒的各種不同類型與風(fēng)格。 中國白酒的分類有多種。按香型大致可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等等。以上這些香型的白酒以其獨(dú)有的風(fēng)格特征在我國白酒市場上各領(lǐng)風(fēng)騷，分別擁有自己的消費(fèi)群體與市場份額，并各自推出了自己的酒中奇葩，如醬香型的茅臺(tái)酒就是不可多得的酒中珍品。 茅臺(tái)酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷近百年 , 它有何特點(diǎn)呢 ? 醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個(gè)大類，目前產(chǎn)量約占全國白酒總產(chǎn)量的 1% ，以馳名中外的國酒茅臺(tái)為典型代表。茅臺(tái)酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜愛 , 被譽(yù)為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。

　　茅臺(tái)酒幾百年來一直遵循著創(chuàng)始人流傳下來的釀酒工藝，有很多是可謂的獨(dú)門秘笈。生產(chǎn)茅臺(tái)酒有很強(qiáng)的季節(jié)性，端午踩曲，重陽節(jié)前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期，其他白酒在投料后只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅臺(tái)酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發(fā)酵再重復(fù)入窖，一月后再循環(huán)蒸酒，再進(jìn)行下一道同樣的工序，可以說蒸一次酒需要整整一年的漫長時(shí)間。這與別的酒迅速發(fā)酵，大批量生產(chǎn)有所不同，正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚥诺靡员ＷC了茅臺(tái)酒的一貫優(yōu)秀品質(zhì)?！　∶┡_(tái)酒有這幾個(gè)特點(diǎn)：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點(diǎn)，統(tǒng)稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺(tái)酒需時(shí)長，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲與糧是對(duì)等的?！　∶┡_(tái)酒第一次蒸酒就能出酒的情況并不多見，一般要到第二次，第三次才產(chǎn)酒。第一次產(chǎn)的酒是非常重要的酒，可用來調(diào)和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質(zhì)量也最穩(wěn)定，是用來做基酒的主要對(duì)象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時(shí)候的酒曲香味卻更濃。每年酒廠都會(huì)挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經(jīng)過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調(diào)節(jié)酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，用多了則會(huì)帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)山上的紫沙土，此土是用來作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內(nèi)在和外在的細(xì)節(jié)，符合了茅臺(tái)酒的釀造條件。當(dāng)?shù)氐奶厥獾乩韮?yōu)勢，水源，溫度和濕度，空氣中的微生物群落等等成就了茅臺(tái)酒的醬香濃郁，細(xì)膩幽雅，留杯持久等特點(diǎn)。

茅臺(tái)的酒精含量在百分之五十三——五十五之間,茅臺(tái)酒小史 茅臺(tái)是飲譽(yù)世界的中國名酒，在一九一五年的巴拿馬世界物產(chǎn)比賽會(huì)上，它名列前“茅”，獲得世界第二名酒的榮譽(yù)(金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。據(jù)傳說，評(píng)判員對(duì)中國茅臺(tái)酒的評(píng)價(jià)極高，本來可以高踞冠軍的寶座，可是當(dāng)時(shí)的中國正處于半殖民地的地位，評(píng)判員的意見怎敵得過帝國主義的軟硬兼施，于是眾口交贊的茅臺(tái)便屈居第二位，由法國的白蘭地取而代之，成為世界名酒的第一名。自然，這不過是個(gè)傳說，史實(shí)是否真的如此，有待史學(xué)家去考證。 茅臺(tái)因產(chǎn)于貴州省仁懷縣(原為“廳”)的茅臺(tái)鎮(zhèn)(原為“村”)，故名茅臺(tái)。茅臺(tái)本身的歷史雖然不太久，但貴州產(chǎn)的酒，早在宋朝(距今已八九百年)，便已馳名天下。歷史上有名的詩人、書法家黃山谷在宜州飲過貴州產(chǎn)的“牂柯酒”，并給它以很高的評(píng)價(jià)。此段記載說明釀酒在貴州有悠久的歷史。 說來有趣，茅臺(tái)酒最初并不是以商品的形式問世的；它的誕生，與和酒毫無共同處的食鹽有關(guān)。 清政府的供應(yīng)食鹽有一套特殊辦法——與現(xiàn)在國際貿(mào)易中的“獨(dú)家經(jīng)營”有點(diǎn)類似。哪處的食鹽，由哪一家鹽商供應(yīng)，這種專利又是世襲的，任何人不能侵犯。不是這種持有“鹽引”的商人販運(yùn)的鹽，是“私鹽”，販運(yùn)者要受法律制裁。清朝時(shí)運(yùn)銷食鹽至貴州的商人，大多為山西人、陜西人，赤水河畔的茅臺(tái)是食鹽的轉(zhuǎn)運(yùn)站，當(dāng)時(shí)詩人的詩“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，便是這種情況的具體寫照。這些“秦商”腰纏萬貫，習(xí)尚奢靡，終日宴樂，他們遠(yuǎn)在貴州，經(jīng)常懷念山西的汾酒，為了滿足這一需要，他們特地從山西雇來工人，與當(dāng)?shù)氐尼勗煺吖餐芯恐圃鞂９┧麄兿碛玫母呒?jí)美酒。此舉據(jù)說肇始于清康熙四十三(一七○四)年，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，無數(shù)次的改進(jìn)提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來。由于技術(shù)復(fù)雜，加上又受當(dāng)時(shí)氣候和水質(zhì)的限制，別地?zé)o從仿造，所以特別珍貴。當(dāng)初，茅臺(tái)是鹽商家中的私釀，當(dāng)時(shí)詩人的“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”，都是指此而言。到了道光年間，這種家釀漸露頭角，《黔語》：“尋常沽貰，皆燒春也，茅臺(tái)村隸屬仁懷縣，濱河，土人善釀，名‘茅臺(tái)春’，極清冽?！痹俳?jīng)過近一百多年來的改進(jìn)、提高，茅臺(tái)便成了名滿天下的中國名酒，它的特色是無色透明、特殊芳香、醇和濃郁、味長回甜。 茅臺(tái)之所以具有這些特色，與釀造方法有關(guān)。雖說起初，它在釀造方法上與汾酒不無干系，現(xiàn)在卻截然不同了。汾酒發(fā)酵的時(shí)間說起來也相當(dāng)長，二十二天，經(jīng)過一次蒸餾而成，而茅臺(tái)比它要復(fù)雜得多，它共要經(jīng)過八次下曲、八次蒸餾，每下一次曲，發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月，整個(gè)生產(chǎn)過程，共要九個(gè)月之久!所以造茅臺(tái)酒有個(gè)極獨(dú)特的現(xiàn)象：用曲的數(shù)量大大超過了做酒的主要原料——高粱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一斤茅臺(tái)耗高粱一斤七兩左右，而所需酒曲在三斤以上?？磥恚们?、發(fā)酵期長、發(fā)酵次數(shù)多、多次取酒是茅臺(tái)具有別種酒不可企及的特色的重要原因。 茅臺(tái)的酒精含量在百分之五十三——五十五之間，只因它特別醇美，許多不勝酒力的人，也樂于飲用?，F(xiàn)在茅臺(tái)酒的最早一家“烘房”是創(chuàng)設(shè)于同治八年(一八六九年)的“成義”，到一九五一年改為國營企業(yè)，它共有八十三年的歷史，產(chǎn)量隨著茅臺(tái)酒名的遠(yuǎn)揚(yáng)而上升。開始時(shí)，它年產(chǎn)不過三、五千斤，四十年代，達(dá)四萬余斤，一九五二年，產(chǎn)量便提高到七十五噸，一九七八年，產(chǎn)量是一九五三年的十二倍多，質(zhì)量更大有提高。