2012年龍巖酒廠，福建龍巖沉缸酒的簡介

龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。

福建省連城啤酒有限責(zé)任公司 (地址:福建省龍巖市福建省龍巖市連城縣城關(guān)西興路18號 郵編:364000 電話:0597-6922382) 福建省連城啤酒有限責(zé)任公司經(jīng)營部 (地址:福建省龍巖市福建省龍巖市連城縣蓮峰鎮(zhèn)團結(jié)巷 郵編:364000 電話:0597-6922240) 福建省連城縣冠泉啤酒有限公司 (地址:福建省龍巖市蓮峰鎮(zhèn)鷓鴣村西興路23號 郵編:364000 電話:0597-8920991)

龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22.5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥材；有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨特?；厩闆r及特點：沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體，四粬精粹，三沉三浮的祖?zhèn)鞴に嚫歉＝ǖ姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥羌尤肓硕噙_30多味中藥材而成為中國一絕。沉缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇原，入口甘醇，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨特，余味綿長。經(jīng)過深度發(fā)酵的沉缸酒富含豐富的氨基酸、微量元素和維生素等，直接飲用和用其烹調(diào)的食物味道鮮美，營養(yǎng)豐富，酒中氨基酸含量多達38種，其中8種是健康必需而人體自身又不能合成的。酒中富含蛋白質(zhì)，據(jù)測定每升多達16G，并且多以肽和氨基酸等易被人體吸收形態(tài)存在。酒中還富含無機鹽種類達18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。歷史淵源（故事）：清朝嘉慶年間，閩西大地遇到百年大旱，許多老百姓棄家逃生，到處流浪。為此，玉帝派李拐鐵下凡察看，李拐鐵變成爛腳老人挨家乞討，行至榕樹頭村時，得到老關(guān)嫂同情，吃香噴噴的糯米飯團。李拐鐵邊吃邊和老關(guān)嫂閑聊，得知由于天大旱，現(xiàn)在邊鐵爐坑的泉水也要干涸了，酒也快釀不成了。李拐鐵吃完飯在泉眼附近的一塊石頭上坐下，突然施法開通泉眼。老關(guān)嫂當(dāng)時激動得熱淚盈眶，她再三邀請李拐鐵到家中飲酒，李拐鐵喝后連呼“好酒！”喝了一壇后又一壇，最后裝滿葫蘆，騰云駕霧，上天復(fù)命去了。李鐵拐上到天庭，將葫蘆內(nèi)的沉缸酒獻給玉帝品嘗。玉帝嘗了一口，感慨萬千地說：“此酒本應(yīng)天上來，不知人間幾時有？”王母娘娘呷了一口，“一口沉缸下肚去，兩朵桃花臉上來?！北娤善穱L后，對人間竟有如此美酒感到萬分驚訝。涇河老龍暗中掐指一算，知此酒藥曲是一千多年前神醫(yī)華佗集畢生精力研制而成的，用此曲釀的酒放置三年后飲之有通經(jīng)絡(luò)、延年壽、生男嬰之功效。從此，鐵爐坑的水不僅常年涌流不竭，而且?guī)в芯葡?，用這水淘過的米釀出來的酒無比香甜醇美。又因老關(guān)家夫婦釀造的酒一定要經(jīng)過三沉三浮，人們雅稱為“沉缸酒”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及前景：2011年，“龍巖沉缸酒”制作技藝成功入選福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年9月取得地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)許可資格。公司為了擴大生產(chǎn)規(guī)模，增加產(chǎn)量正全力實施位于新羅區(qū)小池鎮(zhèn)培斜村“沉缸酒低糖系列產(chǎn)品生產(chǎn)項目”，計劃總投資數(shù)億人民幣，占地幾百畝。項目建設(shè)集傳統(tǒng)與現(xiàn)代為一體的系列沉缸酒生產(chǎn)項目，以及中國紅曲黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿(mào)中心，沉缸黃酒研究院及酒店，沉缸文化主體公園項目等項目，該項目被列為福建省重點項目，已列入省釀酒行業(yè)重點扶持“十二五調(diào)整方案”中。獲評證書等情況：沉缸酒自1963年以來先后獲國際、國家級金質(zhì)獎23次，并在全國第二、三、四屆評酒會上蟬聯(lián)全國名酒稱號，為中國十八大名酒之一。曾獲得“1963年由國家輕工業(yè)部頒發(fā)的中華人民共和國國家質(zhì)量獎金獎”、“83年國家質(zhì)量獎金質(zhì)獎”、“93年黃酒類金獎”、“88年首屆中國酒文化節(jié)獲中國名酒稱號”、“香港對外名酒特別金獎”、“94年全國黃酒行業(yè)名牌產(chǎn)品獎”等諸多榮譽。