灌腸為什么要用白酒，請(qǐng)問(wèn)罐脆皮腸要不要放白酒請(qǐng)問(wèn)罐脆皮腸要不要放白酒

灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

香腸是全國(guó)各個(gè)地區(qū)的人民都喜愛(ài)的一種腌制類食品。香腸的保存期也非常的長(zhǎng)，一般灌好的香腸能吃半年左右。南北方關(guān)于香腸的口味也有所不同，一般北方的香腸都是咸香為主的，南方的香腸則是以甜口的為主。灌香腸也是一門(mén)技術(shù)活，自己在家灌香腸可不容易，有幾個(gè)注意事項(xiàng)必須要注意。那么，灌香腸的過(guò)程中要注意哪些事項(xiàng)？灌香腸的過(guò)程中的幾項(xiàng)注意事項(xiàng)還是要注意的，下面我們就一起來(lái)跟大家介紹一下吧，這樣自己在家也能灌香腸吃了。一、灌香腸時(shí)必須要放入大量的白酒或者料酒灌香腸的時(shí)候，一般灌香腸的肉里要放入大量的白酒或者料酒，此舉一是在殺菌，二是在去腥。灌香腸之前，肉必須洗凈瀝干水分后才能灌，否則灌的香腸容易放不住，不等風(fēng)干就會(huì)變臭了。二、灌香腸時(shí)一定要將肉提前加入料拌勻灌香腸時(shí)，肉必須要提前切成大小不一的肉塊，然后提前加入料拌勻。注意加料的時(shí)候必須要注意稱重，多少肉一般加的料也是有講究的，比如五斤肉可能加的料是五分之一的料，這些都是需要配比合適的，這樣做出來(lái)的香腸口感才能好。三、灌香腸時(shí)的腸衣一定要洗凈并保持濕滑灌香腸的時(shí)候所用的腸衣，必須要清洗干凈。一般清洗后的腸衣最好是泡在水里，因?yàn)槟c衣一旦變干就無(wú)法順利的灌成香腸了。一定要保證香腸腸衣的干凈和濕滑。在灌香腸時(shí)一般隔二十厘米左右就打個(gè)結(jié)，這樣做出來(lái)的香腸才是一節(jié)節(jié)的。如果大家對(duì)“灌香腸的過(guò)程中要注意哪些事項(xiàng)”這個(gè)話題有更多的看法，歡迎積極在評(píng)論區(qū)同我們討論您是如何灌香腸的。

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會(huì)添加白酒，可能有人會(huì)有疑問(wèn)，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開(kāi)便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷?huì)破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過(guò)量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。

大多數(shù)情況下，灌香腸是可以用米酒的，但是，一定要用度數(shù)高一點(diǎn)的米酒，這樣才會(huì)起到殺菌效果。不過(guò)，米酒和白酒一起放也是可以的。下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 灌香腸可以用米酒嗎 用白酒或米酒灌香腸都是可以的，但是，一定要選度數(shù)高一點(diǎn)的酒。 香腸餡的主要食材就是豬肉，想要讓灌香腸的味道更好，主要是其他配料，因?yàn)樨i肉的味道都差不多，但是放的配料會(huì)讓豬肉的味道發(fā)生很大的變化。到底加一些什么樣的配料，每種配料加多少對(duì)于灌香腸來(lái)說(shuō)很重要。很多人都不知道，其實(shí)只要在香腸的餡料里多加這個(gè)“水”，餡料的味道就會(huì)很不一樣。這個(gè)水就是我們平常煮來(lái)當(dāng)甜湯喝的米酒。只要在灌香腸的餡里多加一點(diǎn)米酒，餡會(huì)更鮮嫩好吃。 灌香腸用米酒的做法 買(mǎi)的十斤肉。要買(mǎi)前腿肉半肥瘦好吃一點(diǎn)。后腿又會(huì)硬一點(diǎn)。十斤肉配材料如下:一勺鹽,兩到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二鍋頭。喜歡吃辣的最好帶一點(diǎn)辣椒粉香味多一些。就這么簡(jiǎn)單的配方就能做出美味的香腸。那個(gè)灌腸機(jī)淘寶上面買(mǎi)是六十塊。起來(lái)很方便。腸衣也是淘寶賣(mài)四五塊一袋非常干凈結(jié)實(shí)。肉不用切碎，切成片就行。十斤的肉切起來(lái)很費(fèi)勁。有了灌腸機(jī)十分鐘灌好十斤肉。灌好后,記得拿針戳眼放氣。曬十天就能吃咯。 灌香腸的具體方法 用料： 豬肉13斤、鹽160克、雞精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克 步驟： 1、買(mǎi)的鹽漬腸衣，清水泡2小時(shí)。 2、準(zhǔn)備好肉。菜場(chǎng)買(mǎi)3分肥7分瘦前腿肉，絞成肉條。回家洗干凈，瀝干水分。 3、酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。紅星二鍋頭便宜實(shí)用。 4、所有調(diào)料加入肉中，手抓勻，腌制小半天。 5、腌肉期間可以清洗腸衣。用水灌入清洗，同時(shí)查看是否有破洞。買(mǎi)的腸衣基本干凈，沒(méi)有多余油脂，不用刮油了。 6、準(zhǔn)備好綁繩、牙簽、大盆子。 7、開(kāi)始灌腸。腸衣套入。 8、腸衣尾部先打結(jié)，后在結(jié)前用綁繩再次封口。繩子一定綁在結(jié)前，防止結(jié)被肉撐開(kāi)。 9、邊灌邊用牙簽扎孔排氣，這樣灌得更緊實(shí)。綁繩分段。完成。 小貼士： 1、買(mǎi)的腸衣薄，擠入時(shí)不要用力過(guò)大，非常易破。破的地方剪斷。 2、擠時(shí)注意不要讓腸衣吊著，因?yàn)橹亓υ偌由蠑D力，非常易破。應(yīng)將香腸自然橫躺在盆中，再擠。 3、手工慢，有機(jī)器更好。

如何才能做出肉香四溢的香腸呢？那就要注意灌香腸的三種忌諱，分別是用生水洗肉、晾曬不干和調(diào)料繁多。灌香腸時(shí)候最忌諱的三大事情想要吃到好吃的香腸，很多人會(huì)選擇到店里灌腸，但成本加上灌腸人工費(fèi)實(shí)在太貴了，所以大家更喜歡在家自己灌腸?？勺约汗嗟南隳c不是出現(xiàn)發(fā)酸發(fā)白，就是味道不夠香，很可能你已經(jīng)犯了灌香腸的三大忌諱事情了。首先，生水洗肉。很多人喜歡把生豬肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自來(lái)水沖一下并無(wú)妨，可灌腸的肉放在生水里沖洗很容易讓常腸發(fā)酵變質(zhì)。灌腸處理生肉正確是將整塊兒肉放入熱水中洗一遍即可。不要反復(fù)沖洗豬肉很容易將肉脂沖光，做出的香腸就不香了。沖洗好的肉要放在一旁控干水，再用高度白酒浸泡一下肉。不用泡太長(zhǎng)時(shí)間，涂抹在肉表面也可以。白酒是做好香腸的秘密武器，既能防止腸發(fā)酵，還能給腸增香。然后，晾曬紅腸時(shí)間太短。紅腸處理好后就是晾曬環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)的成功才能宣告紅腸大功告成，晾曬環(huán)節(jié)需要注意天氣溫度等情況。如果天氣濕度比較大，可以用煙熏的方法，讓香腸干得更快點(diǎn)。香腸在晾曬的時(shí)候一定要注意避免讓雨水淋到，盡量放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干。最后，調(diào)料添加得過(guò)多。很多人認(rèn)為想要讓東西好吃就得多加調(diào)料，其實(shí)香腸并不需要放太多調(diào)料，原汁原味的味道才是最香的。如果喜歡麻辣或五香口味可以添加多些調(diào)料，切記不要用生姜和大蔥除肉腥，可以用純度高的白酒除腥味。灌香腸需要注意哪些技巧？灌腸對(duì)于新手小白是一件難事，如果做不好腸幾斤的肉就白搭了。想要灌香腸的小伙伴，可以學(xué)學(xué)以下幾處技巧，防止灌腸功虧一簣。首先，灌好的腸要扎幾個(gè)孔。將腸灌入腸衣后不要立刻就晾曬，還要在腸上扎幾個(gè)小孔。一般一個(gè)腸結(jié)成15cm左右一根，一根上扎兩個(gè)孔就可以。給香腸扎孔是為了讓香腸干得更快，內(nèi)部的油脂能被晾曬出來(lái)。扎孔的時(shí)候一定不要扎得太多，腸衣很薄扎得過(guò)多腸衣很容易破掉。然后，灌好的香腸焯一遍熱水再曬。為了讓香腸能干得快些，可以將扎好孔的香腸放在熱水里焯3秒，不要燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)香腸發(fā)白后立馬就撈出，這樣能讓香腸表面吸飽水分，等晾曬的時(shí)候能曬的更干。鍋內(nèi)的水不要煮沸，冒氣泡時(shí)放入就可以。最后，不要直接暴曬在太陽(yáng)下。做完以上步驟后很多人為了讓香腸早點(diǎn)干，就直接放在太陽(yáng)下暴曬，這種方式并不可取?？梢韵葘⒐嗪玫募t腸放在屋里陰干兩三天，再拿到陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干。這樣做不僅能讓紅腸肉更加入味，還能讓紅腸更有嚼勁。灌香腸時(shí)的小問(wèn)題香腸完成后，還是會(huì)遇到些小問(wèn)題。比如香腸切開(kāi)太散不成塊、晾曬時(shí)間掌握不好和成品紅腸該如何保存呢？首先，香腸切開(kāi)太散的原因。香腸除了獨(dú)特的味道外，讓人欲罷不能的還有精致的口感。如果香腸切開(kāi)太散，可能是以下三種原因造成的。第一種選肉時(shí)瘦肉太多，盡量選擇肥瘦比例相當(dāng)?shù)娜?，不要全是瘦肉吃起?lái)會(huì)柴。另一種是剁餡的時(shí)候太細(xì)，切餡的切成細(xì)條，不要呈泥狀。第三種是灌腸時(shí)空隙太大，不緊實(shí)。灌腸的時(shí)候有人怕把腸衣戳破，不敢使勁壓實(shí)餡料，就會(huì)使腸內(nèi)有大量空氣。然后，晾曬的時(shí)間掌握不好。天然風(fēng)干香腸的過(guò)程就要根據(jù)天氣掌握紅腸晾曬時(shí)間，比如天氣晴朗，濕度低，大風(fēng)天，就可以縮短晾曬時(shí)間，一般晾曬一周即可。如果天氣多雨，濕度高，晾曬的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，一般大約半個(gè)月左右。有的地方潮氣重，為了防止紅腸變質(zhì)腐壞，可以采用煙熏的方式人為烘干。最后，成品香腸該如何保存。做好的香腸不僅是一道美食，還是送禮的佳品。為了延長(zhǎng)香腸的保質(zhì)期，建議用塑封冷藏的方式保存香腸。如果想讓香腸保存的時(shí)間更長(zhǎng)久，可以放入冰箱冷凍，一般可以保存半年之久。不過(guò)冷凍后的香腸口感會(huì)差些，而是食用不方便。綜上所述想要做出飄香美味的紅腸，需要注意三個(gè)忌諱，分別是不要用生水洗肉、一定要晾曬干和不用放過(guò)多的香料。