為什么會覺得白酒香，我們能聞到酒香味的原因

我們能聞到酒的香味，是由于酒中的分子運動到了我們鼻子中的緣故，說明了分子是在不斷運動的，和分子的大小，分子間隔沒有關(guān)系． 故選A．

純糧食釀制的白酒，記住哦是要純糧食釀制的白酒，不是有所有的白酒都是純糧食釀制。純糧食白酒酒體里面含有一定量的微生物，這個微生物可以分解酒體里面的物質(zhì)，可以分解出一定的醇類、酸類物質(zhì)出來補充揮發(fā)掉的部分或者超出那部分。會源源不斷的產(chǎn)出脂類物質(zhì)。讓酒體更加的香醇。在喝時，酒飄香，人也醉意朦朧，倍覺香氣。

你是指對特定一瓶酒特別的想喝，還是對所有的白酒只要聞到了味道都有想喝的想法？我建議你在超市里買點酒釀，然后自己吃吃感覺看，不要煮熟了，就是吃生酒釀，我個人從你所訴說的感覺上來，可能是一種精神層次上的貪戀，并不是你喜歡喝酒，而是你想要去喝。什么都有一些劣根性，月不能做或者別人越不想讓你做的事情你就越想做，比如少年的中二時期，可能你就是這種情況，并不是說不好，只是大腦有點頑皮了。

因為他們品出來白酒里面的香氣。白酒最常見的分類方法，是依照香型區(qū)分。1979年進行的第三屆全國評酒，初次依照香型對白酒進行分類，所以就有了咱們現(xiàn)在常聽到的醬香、濃香、幽香、米香、鳳香。但是白酒香型遠不止這五種，到2007年，國家認可的白酒香型共有12種。白酒最常見的分類方法，是依照香型區(qū)分。1979年進行的第三屆全國評酒，初次依照香型對白酒進行分類，所以就有了咱們現(xiàn)在常聽到的醬香、濃香、幽香、米香、鳳香。但是白酒香型遠不止這五種，到2007年，國家認可的白酒香型共有12種。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等?！?　　醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)?！?　　酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分?！?　　酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素?！?　　醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味，白酒香味怎么來的。白酒的香氣當然不是憑空產(chǎn)生，也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應算是我們挺容易感知的氣味了，岔開來說，要說這些香味的產(chǎn)生，其實道理也很簡單，一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值，你也就能感知到相應味道了。所以，當酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時，你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風格特征是清香純正，其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用，則在于增加酒香，甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠，所以這清香純正感感官體驗自然也不是憑空而來。另外，像我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當含有適量的己酸乙酯時，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以成味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4.00~4.60g/L）至于說醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類往往香氣較小，但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。