我們分來看一下~1葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。。?葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉化成了酒精。@墨樂吟醉您好，關于葡萄酒怎么測總糖度，我這邊給您說一下我個人的方法和看法。
葡萄酒怎么測總糖？
國家高級品酒師在線為您解答。@墨樂吟醉 您好，關于葡萄酒怎么測總糖度，我這邊給您說一下我個人的方法和看法。第一種：手持式折射儀最為簡單。只需要滴上一滴葡萄酒在載物片上，就可以讀出數值，但是這種方法只能測出葡萄酒糖度的大概范圍，和實際的還是有一定的差距。第二種：高效液相色譜法。原理是利用樣品中各種組分在液固兩項分配系數的不同，令其通過液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。
然后利用示差折光檢測器進行鑒定，用外標法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細微差別。這種檢測方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測器。一般現在各大廠家和實驗室都是使用的這兩種方法進行測試葡萄酒中的總糖度。然后呢，我來大概說一下簡單的步驟：預備試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當溶液的藍色消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續(xù)滴至藍色消失，記下消耗的試樣體積V0。
正式試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預備試樣少1ml的試樣V3=V0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍指示液，滴至藍色消失。測干葡萄酒樣品時，需要用葡萄糖標準溶液滴定至終點V2。計算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當于葡萄糖的克數，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標準溶液的準確濃度然后就是這樣的就做完了，不覺得麻煩的并且有儀器的你可以試試。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關注我們更懂酒！樓主三句話，說了三個知識點啊。我們分來看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。?！2 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉化成了酒精。 葡萄中的糖分，經過酵母的酒精發(fā)酵過程，轉化成酒精和二氧化碳。