自釀白酒為什么小麥不開(kāi)，釀米燒酒 米不出酒還不出酒味是怎么回事

沒(méi)有發(fā)酵好，還有一些其它細(xì)節(jié)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您服務(wù)，小麥?zhǔn)强梢葬劙拙频摹? 具體方法步驟和注意事項(xiàng)如下：1，洗凈后放入溫水中2,再放入酒曲（酒糟）其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌，先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長(zhǎng)了。這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了，所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了。3，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多,需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡(jiǎn)單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來(lái)的是酒后蒸餾出來(lái)的是水！但是先出來(lái)的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了??！純度能達(dá)到90%以上，所以一般都會(huì)把先出來(lái)酒兌到后出來(lái)的酒里或者直接就用大桶裝！ 提問(wèn) 小麥釀酒不用先蒸熟嗎 回答 要先蒸30分鐘 更多2條 

小麥在釀造白酒中制曲是主要原料，培養(yǎng)微生物。釀造過(guò)程中小麥一般不會(huì)用于主要原料，做為一個(gè)搭配原料時(shí)候是有的，比如五糧液原料里面有一點(diǎn)。作用就是豐富白酒酒體作用。

因?yàn)槿鄙賽灱Z這個(gè)步驟。小麥釀酒工藝流程：小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→配糟發(fā)酵→蒸餾→成品。（1）配料 每酢用小麥 300 公斤，用曲量為原料的0.4～0.6%，谷殼為原料的10％。 （2）泡糧把小麥裝在泡糧池（桶）中，用40～50℃的溫水浸泡 6小時(shí)后，放掉泡糧水，干發(fā) 1～2 小時(shí)，再用清水沖去酸水。 （3）初蒸將泡好瀝干的小麥撮入甑內(nèi)，圓汽后刮平加蓋，從圓汽起算初蒸 15～17分鐘。放熱水入甑，（4）悶糧把當(dāng)天蒸酒后冷凝器中的熱水放入甑內(nèi)，使水位高于糧面，水溫為 67～70℃。保溫 25～30分鐘。敞蓋檢查，小麥裂口率應(yīng)在85％左右，熟透心率約 90％。這時(shí)在糧面撒一層稻殼，以不見(jiàn)糧粒為限。放出悶糧水，敞蓋冷吊至次日凌晨進(jìn)行復(fù)蒸。小麥白酒釀造工藝及白酒配方:小麥酒釀酒工藝https://wk.baidu.com/view/cb9e6d10bdd126fff705cc1755270722192e5912?pcf=2

葡萄皮沒(méi)洗干凈，釀制的過(guò)程中的問(wèn)題，或者酒壇不夠密封都有可能。。。

自制葡萄酒生蛆，主要是環(huán)境及容器工具衛(wèi)生問(wèn)題，如果環(huán)境衛(wèi)生條件差，容器及工具不潔，最容易感染生蛆的。另一方面是控制好溫度不要過(guò)高，注意這兩個(gè)問(wèn)題，讓葡萄盡快發(fā)酵成酒，一般是不會(huì)生蛆的。

小麥，麥皮很厚，不易發(fā)酵。生料發(fā)酵，微生物很難發(fā)揮作用。看到過(guò)關(guān)于生料發(fā)酵的資料，生料要潤(rùn)料，然后用熱糟燙糧食。雖然燙熟不徹底，還是讓糧食熟了一部分。發(fā)酵進(jìn)行了一部分，當(dāng)下次蒸酒的時(shí)候，糧食變被蒸熟了，再次投糧發(fā)酵的時(shí)候進(jìn)行下一次的潤(rùn)料，帶動(dòng)新糧。上次的淀粉變充分發(fā)酵了。這種假的生料發(fā)酵其實(shí)是騙人的，無(wú)非就是減少1次蒸熟。結(jié)果是造成發(fā)酵不是很順利，并且雜味很大。正規(guī)釀酒還是要熟料發(fā)酵。小麥釀酒，不如高粱釀酒，小麥粉碎不好控制，皮子破碎難，易出牑片。白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

較小的量，需要在當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局備案，質(zhì)量符合要求，才能散裝出售。

自釀白酒發(fā)酵時(shí)間最短的也需要5、6天時(shí)間，就像夏季發(fā)酵清香型白酒的做法。一般是溫度合適、水分合適、加曲量合適，提供發(fā)酵有利條件，盡快進(jìn)入主發(fā)酵，就會(huì)縮短發(fā)酵期。但是，一般情況下，發(fā)酵期越短，酒的質(zhì)量越一般。

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。主料：高粱二十斤， 酒曲適量。1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，這個(gè)在酒廠里是不會(huì)換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開(kāi)花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買(mǎi)到的是什么曲，然后根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾，這個(gè)必須得買(mǎi)蒸餾器，按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個(gè)頭酒里甲醇含量高，我就當(dāng)酒精用，給酒壇子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨(dú)存放，因?yàn)槲簿评锖s醇，這個(gè)酒要等到下次再蒸餾酒時(shí)放到糧食里一起蒸。8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個(gè)玻璃壇子，就是用來(lái)接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。單獨(dú)收起來(lái)，下次蒸餾時(shí)，放到料里。提醒大家，在外邊買(mǎi)散白酒，千萬(wàn)不要買(mǎi)五十度以下的酒。

新酒需要陳化的，沒(méi)有時(shí)間的沉淀，酒的陳化不到一定時(shí)間，是不好喝的

掐頭掐的少些 去尾 三十度以下的沒(méi)要 我也不知道什么是標(biāo)準(zhǔn) 至于我的酒量 不說(shuō) 我是請(qǐng)好幾個(gè)朋友喝的 可都說(shuō)后勁大 酒勁一個(gè)下午老不敗 跟別人拿的也是純糧食玉米酒喝著不一樣 現(xiàn)在朋友都不敢喝我的酒了 說(shuō)有點(diǎn)不正常

做，發(fā)酵期問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，觀察發(fā)酵溫度，當(dāng)18~20度做起始發(fā)酵溫度，頂溫可以達(dá)到30~35度之間，當(dāng)溫度下降的時(shí)候，就是出酒最多的時(shí)候，若酒醅溫度下降不起出來(lái)，酒醅里面的酒水會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生的香味物質(zhì)會(huì)提高。所以，發(fā)酵期不是死規(guī)矩，一般發(fā)酵期10~80天；清香發(fā)酵期10~28天，濃香發(fā)酵期50~80天，有部分小作坊釀酒4~7天。先將高粱洗凈晾干,然后上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開(kāi)始出酒、最佳時(shí)間28天即有美酒飄香了。高粱酒 高粱是生產(chǎn)的主要原料。以高粱釀造,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國(guó),以高粱為原料蒸餾是用糧食做原料,以酒曲為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過(guò)蒸餾而得的溶液,高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒曲的好與壞。小麥?zhǔn)侵魄乃捎玫脑?先要經(jīng)過(guò)【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成曲塊】緊接著將高粱酒制作方法,特別是舍棄傳統(tǒng)的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原 直接經(jīng)蒸餾→過(guò)濾除濁→貯藏→調(diào)配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾制造,還可于前述。配制的飲料酒,稱為配制飲料酒或簡(jiǎn)稱配制酒。飲料酒的配酒技術(shù)包括:設(shè)計(jì)、精選和處理原材料,按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項(xiàng)技術(shù)。近年來(lái),配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高品。

低度果酒密封不好儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，會(huì)受到環(huán)境或自身雜菌的感染產(chǎn)酸，在實(shí)際中遇到很多你說(shuō)的現(xiàn)象，上面漂浮著一層果凍似的物質(zhì)，這是感染后的現(xiàn)象。雖然里面液體很清澈，但那是在感染形成果凍類(lèi)物質(zhì)后隔絕空氣近似真空保存下來(lái)的葡萄酒，里面已經(jīng)含有過(guò)多的有害物質(zhì)，酒味不純，口感很差，不適宜飲用。

不會(huì)很?chē)?yán)重，因?yàn)楸旧戆l(fā)酵過(guò)程還是需要借助氧氣的，只是不要開(kāi)封次數(shù)太多或開(kāi)封太久，容易使葡萄酒氧化，那樣就真的廢掉了。（海酒購(gòu)）

小麥白酒釀造工藝及白酒配方小麥酒釀酒工藝小麥作為釀酒原料，價(jià)格較低，出酒率高；且小麥皮薄，淀粉松軟，易于蒸煮；小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量為2～4%），以及2～3%的糊精。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸，維生素含量也很豐富。小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主。這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分。小麥的成分含量因產(chǎn)地、氣候及品種而異。冬小麥和春小麥的成分含量如表1。表1 冬小麥和春小麥成分含量比較 單位：%名稱水分蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪纖維素灰分冬小麥飽滿籽粒。一、工藝流程小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→配糟發(fā)酵→蒸餾→成品（1）配料每酢用小麥300 公斤，用曲量為原料的0.4～0.6%，谷殼為原料的10％。（2）泡糧把小麥裝在泡糧池（桶）中，用40～50℃的溫水浸泡 6小時(shí)后，放掉泡糧水，干發(fā) 1～2 小時(shí)，再用清水沖去酸水。（3）初蒸將泡好瀝干的小麥撮入甑內(nèi)，圓汽后刮平加蓋，從圓汽起算初蒸 15～17分鐘。放熱水入甑，（4）悶糧把當(dāng)天蒸酒后冷凝器中的熱水放入甑內(nèi)，使水位高于糧面，水溫為 67～70℃。保溫 25～30分鐘。敞蓋檢查，小麥裂口率應(yīng)在85％左右，熟透心率約 90％。這時(shí)在糧面撒一層稻殼，以不見(jiàn)糧粒為限。放出悶糧水，敞蓋冷吊至次日凌晨進(jìn)行復(fù)蒸。（5）復(fù)蒸蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸 60～80分鐘，敞蒸 10分鐘，沖去陽(yáng)水。攤涼、撒曲：將熟糧轉(zhuǎn)至晾堂攤涼后。分 3次下曲，每次下曲量占總曲量的30%。具體見(jiàn)表2。留 10％的曲作箱底箱面用。表2 下曲溫度及用量表下曲溫度（℃）下曲量（%）第一次50～6030第二次40～5030第三次35～4030（6）入箱培菌夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4～5 厘米；在室溫 20℃以下的季節(jié)，箱底除撒一層稻殼外，還要鋪竹席，熟糧入箱刮平厚度為 6～12厘米(視氣溫而定)，表面再撒上一層熟糠。用熱配糟蓋于箱的周邊，低溫配糟蓋在箱面。初始箱溫 24～26℃為宜。入箱后10～12小時(shí)升溫 1～2℃視為正常。培菌時(shí)間為 22～26 小時(shí)，出箱溫度為32～34℃。如果在培菌糖化期間，品溫提前升至32～34℃，則應(yīng)除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升。當(dāng)箱中醅聞?dòng)邢阄叮瑖L有甜味，手?jǐn)D不出甜水時(shí)即可出箱。（7）裝桶發(fā)酵配糟要足，冬季的配糟用量為培菌糖化醅的3.5～4倍，桶底的糟溫30～32℃；夏季的配糟用量為培菌糖化醅的4～4.5倍，桶底配糟溫度 27～30℃。培菌糖化醅的溫度應(yīng)高于配糟3～4℃。入桶品溫控制在24～26℃，并因氣溫不同合理變動(dòng)。另外還要根據(jù)糖化醅出箱情況，做到“老箱配糟要涼，嫩箱配糟要熱”。醅入桶24 小時(shí)后應(yīng)升溫1～3℃；48小時(shí)后，又升溫5～6℃；72小時(shí)后溫度再上升1～2℃；96小時(shí)溫度不升不降；120小時(shí)溫度下降1～2℃，發(fā)酵完畢。若溫度未降，視發(fā)酵未完成。如果在品溫未出現(xiàn)下降趨勢(shì)時(shí)出桶蒸餾，則會(huì)由于發(fā)酵不夠充分而使出酒率較低。若在24小時(shí)升溫正常，而48 小時(shí)只升溫 2～3℃，此時(shí)可采取以下措施：用熱水加 1／3酒尾制成混合液 20～30公斤，溫度為 35～40℃，用該混合液均勻?yàn)⑷胪皟?nèi)，并加強(qiáng)保溫，以利于正常發(fā)酵。（8）蒸餾在放泡糧水后，即可放出發(fā)酵桶內(nèi)的黃水，第二天出桶蒸餾。在裝甑前，先洗凈底鍋，安好甑橋甑箅，在甑箅上撒一層熟糠。同時(shí)，揭去發(fā)酵桶桶蓋，刮去面糟，留到最后與底糟一并蒸餾，蒸后作丟糟處理，挖出發(fā)酵糟，底鍋水燒開(kāi)后即可上甑。要求疏松均勻地旋散入甑，探汽上甑，始終保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。裝好后，刮平(四周略高于中間)。上甑畢，蓋好蓋子，準(zhǔn)備接酒。掌握好冷凝水溫度和火力均勻，流酒溫度應(yīng)控制在35℃以下，通常為30℃左右；掐頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾。

原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。 制作方法： 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周?chē)厦扌醣匾嗫伞?甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

不可以。糯米是釀米酒的主要材料，小麥和高粱是釀白酒的主要材料，而紅薯等也可以釀酒，蜂蜜為一定的添加劑。糯米釀的酒主要是在南方，而小麥和高粱釀的白酒主要是在北方。你可以訪問(wèn)一下北方山西杏花酒廠的白酒和陜西的西鳳酒網(wǎng)站。

把紅薯去掉吧，這樣會(huì)好些?。?！再看看別人怎么說(shuō)的。