古希臘哲學(xué)家赫拉克利特說過：”人不能兩次踏進(jìn)同一條河流。”世界上不存在完全一樣的兩個(gè)東西。所以，如果有酒廠宣布制造出和茅臺(tái)品質(zhì)一模一樣的白酒，您千萬別信，因?yàn)檫@是不可能的。那么，為什么呢？
茅臺(tái)酒廠每年生產(chǎn)的茅臺(tái)酒也做不到品質(zhì)100%一致。為什么做不到完全品質(zhì)一致呢？這跟醬酒發(fā)酵釀制的工藝有關(guān)。
我們大家都知道，中國白酒的發(fā)酵釀造環(huán)境是開放式的，那么開放式的環(huán)境必然會(huì)導(dǎo)致很多不確定的因素發(fā)生作用，比如：溫度、濕度、光照、微生物種類、微生物各個(gè)種類之間的比重、窖池、釀酒設(shè)備等等的，這些因素是不能可絕對(duì)把控的，任何因素的不同并累計(jì)疊加，都會(huì)造成酒醅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生不同結(jié)果。同時(shí)再加上釀酒師的技藝高下、分級(jí)存儲(chǔ)的條件不同、酒體的勾調(diào)精益與否等等環(huán)節(jié)，都會(huì)導(dǎo)致最后的酒的不同。
這也就是為什么酒廠生產(chǎn)的白酒要先勾調(diào)的緣故了。目的就是為了保證出廠的白酒在品質(zhì)上達(dá)到一個(gè)合格的品控范圍，而不是保證每一瓶酒都是一模一樣的。酒廠與其貼著茅臺(tái)論品質(zhì)，不如精益求精釀造更上乘的好酒靠譜。
我經(jīng)常聽到這樣的套詞：“我家的酒品質(zhì)跟茅臺(tái)一樣，價(jià)格便宜，沒必要買那么貴的酒喝……”，其實(shí)，這就是一種營銷的話術(shù)而已，貼著茅臺(tái)，和茅臺(tái)做對(duì)標(biāo)，心里揣著“反正消費(fèi)者也喝不明白”的僥幸心理，去收割善良的消費(fèi)者的信任和金錢。
雖然這樣做，確實(shí)能夠快速地見到收益，但并不長久。因?yàn)?，終有一天消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)你的酒跟你說的不一樣，到時(shí)候您這買賣離黃攤也不遠(yuǎn)了。向茅臺(tái)看齊，向茅臺(tái)學(xué)習(xí)是正確的，但一定要用對(duì)地方。而不是偷奸耍滑鉆空子，而是要有工匠的精神去好好地釀造一杯好酒。其實(shí)，這幾年茅臺(tái)鎮(zhèn)上確實(shí)有很多酒企的醬香酒很牛掰的，論品質(zhì)來講可以跟茅臺(tái)一較高下。
茅臺(tái)高爾夫酒
但各家有各家的味道，各家有各家的風(fēng)格，真正的釀酒師會(huì)借鑒茅臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)，但不會(huì)盲目地照搬茅臺(tái)，他會(huì)讓自己的技藝和風(fēng)格在自己的酒中得以彰顯和發(fā)揚(yáng)。武術(shù)講究開宗立派，醬酒也是如此，也應(yīng)如此。這樣才會(huì)讓醬酒百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，而不是一家獨(dú)大。
試想一下：如果每個(gè)酒廠的酒都是一模一樣的，那么對(duì)于酒友來說是一件多么可怕的事情。賣什么價(jià)格，在很大程度上不是酒廠決定的，而是消費(fèi)者決定的。在這里，我們沒有必要去討論什么價(jià)值與價(jià)格的關(guān)系，至于怎么波動(dòng)我交給書本就好了。
我想說的是：即使是今天的茅臺(tái)酒廠，他也無法控制自己的酒賣什么價(jià)格，1499的價(jià)格喊了幾年，如今的價(jià)格我想大家一定也是心中有數(shù)。有人說：“是茅臺(tái)不想控”，“是茅臺(tái)在搞動(dòng)作”。我們不管這些事是真也罷，是假也好，但現(xiàn)實(shí)情況就是這樣。
對(duì)于酒企來說，好好釀造一瓶好酒，是能賣個(gè)好價(jià)錢的基礎(chǔ)。一杯好酒的醞釀是需要幾代人不懈努力和辛勤付出才能換來的，至于賣什么價(jià)格，交給市場(chǎng)，交給消費(fèi)者，消費(fèi)者愿意掏大價(jià)錢買你的酒，說明您的酒才是成功的。至于價(jià)格，可能賣得比茅臺(tái)便宜，可能和茅臺(tái)一樣的價(jià)格，也很有可能超過茅臺(tái)哦。