經(jīng)常喝烈酒的人會發(fā)現(xiàn)，很多威士忌（Whisky）的酒精度都是40%abv，那么為什么威士忌的酒精度大多是40%？今天一起來了解一下其中的奧妙！?
為什么許多威士忌的酒精度都是40%abv??
威士忌在釀造的過程中，酒精度不是一成不變的。拿蘇格蘭威士忌舉例，法律規(guī)定兩次蒸餾后的新酒酒精度不能超過94.8%abv(一般麥芽威士忌在70%abv左右，谷物威士忌會更高基本接近上限值)，隨后新酒會稀釋到60%左右放入橡木桶熟化，熟化好的酒裝瓶時往往需再次稀釋到合適的酒精度。?
《蘇格蘭威士忌法案2009》(ScotchWhiskyRegulations2009)明文規(guī)定：蘇格蘭威士忌裝瓶酒精度最低是40%abv?！稓W盟法案110/2008》(EURegulationNo110/2008)也規(guī)定：在歐盟境內(nèi)銷售的威士忌，酒精度不得低于40%abv。其實美國的波本威士忌和我國也有類似規(guī)定。?
格萊美肯塔基純波本威士忌
有40%abv之外的威士忌嗎??
酒精一定程度上是可以提升威士忌香氣和風(fēng)味的。雖然降低酒精度可以降低成本，但有損品質(zhì)。?
事實上，威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機(jī)物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶于乙醇。某種程度上來講，高酒精度的威士忌比低酒精度威士忌擁有更多的香氣和味道，口感會更強(qiáng)勁飽滿。但也不是酒精度越高越好，否則花果香變得像香精味，也容易忽視一些其他細(xì)膩香氣。?
所以，有時我們也能看到酒精度高達(dá)50+%abv的威士忌。這些威士忌往往在裝瓶的時候沒有加水稀釋，稱為原桶強(qiáng)度威士忌(CaskStrength)。這種威士忌非常少見，可以最大程度反映出威士忌在木桶內(nèi)的味道與及蒸餾廠的風(fēng)格。?
除了原桶強(qiáng)度威士忌的高酒精，偶爾我們也能見到酒精度是46%abv的威士忌。這類威士忌通常沒有經(jīng)過冷凝過濾。威士忌富含酯類物質(zhì)，這些酯類也是構(gòu)成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。?
格蘭路思40年單一麥芽威士忌
其他烈酒的酒精度?
對于金酒、朗姆酒、伏特加而言，歐盟法律規(guī)定是裝瓶酒精度不能低于37.5%abv，但是大部分還是以40%abv裝瓶。這是因為在這個酒精度的時候，柑橘果香剛好較為明顯。在酒精度比較低的時候，一些揮發(fā)性的精致香氣很容易消散。?
白蘭地也基本上是由于類似原因，大部分裝瓶酒精度是40%abv，雖然歐盟設(shè)置的下限也是37.5%abv。世界上最著名的白蘭地就是干邑(Cognac)，干邑產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，干邑的裝瓶酒精度在40-45%abv之間。?
我國的白酒度數(shù)跨度很大，但是大多數(shù)也都是四五十度的，酒精度數(shù)越高其中的酒精就越多，能夠容納的香味物質(zhì)也就越多，在高品質(zhì)的白酒中摻入水會使溶液變得渾濁就是因為這些香味物質(zhì)原本呈飽和狀態(tài)，加入水后者這些物質(zhì)析出形成了渾濁。