如果我說釀酒的葡萄都是不洗的，會(huì)不會(huì)很大不懂內(nèi)涵的人，又開始吐槽葡萄酒呢！說葡萄酒不健康，也不洗，還添加二氧化硫等等。 ?
之前有提過，建議大家謹(jǐn)慎選擇自釀葡萄酒。但是很多人卻以自釀的葡萄酒為榮，覺得自釀的葡萄酒比買的葡萄酒都好，釀酒的時(shí)候洗葡萄了，也不添加二氧化硫。其實(shí)，想要把葡萄酒釀好，不洗葡萄，發(fā)酵過程當(dāng)中添加二氧化硫是很有必要的。 ?
釀酒的葡萄在采摘下來后會(huì)直接進(jìn)行壓榨（白葡萄酒則還要去皮），然后就會(huì)進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。也就是說，釀酒師不會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗。為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？那么，沒有經(jīng)過清洗的葡萄，釀出來的葡萄酒會(huì)不會(huì)存在衛(wèi)生問題呢？ ?
釀酒葡萄
用來釀酒的葡萄不需要清洗，是因?yàn)椋??
1.葡萄皮上有“白霜”也就是果粉。果粉有天然的酵母，可以用來發(fā)酵，而且果粉中有對(duì)人體有益的成分。葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會(huì)給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們?cè)卺劸茙熝劾锸浅錆M魔力的珍貴微生物，對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。 ?
2.葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。葡萄酒通過澄清就能把雜質(zhì)分離出來。 ?
3.由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長(zhǎng)，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無(wú)法在葡萄酒里面存活。19世紀(jì)法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）認(rèn)為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料──只有少數(shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒有可以致病的細(xì)菌?！??
4.相比起其他水果來說，葡萄農(nóng)在種植葡萄時(shí)對(duì)殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。在歐洲等葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，葡萄園當(dāng)中化學(xué)制劑的使用是有嚴(yán)格的控制。 ?
釀酒的葡萄不需要用水洗，也不會(huì)存在衛(wèi)生問題，經(jīng)過一系列工序，雜質(zhì)會(huì)被去掉，留下的只有風(fēng)味。