酒廠位于蘇格蘭最美及最有名的島嶼之一：愛(ài)倫島，并坐落于Lochranza。愛(ài)倫島緊鄰著西海岸，位于艾爾郡（Ayrshire）與琴泰岬半島（Kintyre）中間。
由于格拉斯哥大學(xué)地質(zhì)學(xué)家的三點(diǎn)建議，愛(ài)倫酒廠的經(jīng)營(yíng)者決定在愛(ài)倫開(kāi)辟新的釀酒廠：
1.愛(ài)倫擁有蘇格蘭最純凈的水源Loch na Davie，就位在愛(ài)倫島的北海岸上，居高臨下的俯視著Lochranza村。
2.愛(ài)倫島周遭有墨西哥灣暖流流經(jīng)，帶來(lái)了溫和的氣候，而這促成了單一麥芽威士忌的快速成熟。
3.愛(ài)倫島在19世紀(jì)早期就已經(jīng)擁有超過(guò)50家的威士忌酒廠，所以愛(ài)倫酒廠也已經(jīng)具備了制酒的優(yōu)良技術(shù)及名聲。
新的愛(ài)倫酒廠在1995年于蘇格蘭愛(ài)倫島上成立，使用的蒸餾法是按照傳統(tǒng)的方式，但由于他是新設(shè)立的酒廠所以采用的設(shè)備及建設(shè)都是新的設(shè)計(jì)。愛(ài)倫至目前為止仍算是很新的酒廠，采用的設(shè)備及建設(shè)都是新的設(shè)計(jì)，而在威士忌全書(shū)中特別提到愛(ài)倫酒廠是“使用了小型的蒸餾器而制造出輕巧味道干凈麥芽味道飽滿(mǎn)的酒體…當(dāng)酒逐漸陳年而成形時(shí)…隱藏的水果風(fēng)味就會(huì)逐漸展現(xiàn)“。
蘇格蘭愛(ài)倫黃金單一麥芽威士忌奶油香甜酒
愛(ài)倫島絕佳的地理位置提供了威士忌制成中所需之純凈的水，來(lái)自于花崗石的凈化及泥煤的過(guò)濾。而海風(fēng)的氣息與山中清靜的空氣與墨西哥灣的暖流共同造就了完美的愛(ài)倫麥芽威士忌。
特別的是，身為海島型威士忌之一，卻不制造帶有泥煤味的威士忌將聯(lián)系“海島型威士忌”的主要關(guān)鍵切斷，相當(dāng)大膽。身為新酒廠還無(wú)法擁有高年份的老酒，所以愛(ài)倫轉(zhuǎn)向富有實(shí)驗(yàn)精神的“陳年”挑戰(zhàn)，他勇于嘗試各種新穎的酒桶作陳年，并且表現(xiàn)不凡，另外愛(ài)倫酒廠在國(guó)際大賽中連連獲獎(jiǎng)，國(guó)際性的報(bào)章雜志也常爭(zhēng)相給予正面評(píng)價(jià)報(bào)導(dǎo)。
愛(ài)倫威士忌特色為其非冷凍過(guò)濾（NON-CHILLFILTERED），現(xiàn)在有很多獨(dú)立酒廠開(kāi)始使用非冷凍過(guò)濾的方式，因?yàn)樗麄兿嘈胚@樣可以保存更多威士忌的特色與自然的本質(zhì)。