博若萊新酒

博若萊是法國一個(gè)地區(qū)的名字，也是該地區(qū)出產(chǎn)的一種葡萄酒的名字。博若萊地區(qū)位于法國中部-東部，里昂北部，法國的美食之都。

博若萊位于勃艮第下方，羅納河谷上方。博若萊紅葡萄酒是用佳美葡萄釀造的。Beaujolais Blanc是該地區(qū)罕見的白葡萄酒，由霞多麗或阿阿里高特葡萄釀制而成。

博若萊的歷史

數(shù)千年前，羅馬人在現(xiàn)在的博若萊地區(qū)種植了第一批葡萄樹。在接下來的幾個(gè)世紀(jì)里，本篤會的僧侶們先是種植葡萄園，然后是當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)主。大部分的葡萄酒是在該地區(qū)或周邊地區(qū)消費(fèi)的，這些地區(qū)可以通過河流到達(dá)。

博若萊與勃艮第相比，享有較低聲望的美譽(yù)。勃艮第位于法國北部，是一個(gè)享有很高聲譽(yù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)黑比諾葡萄。這可以追溯到1395年，當(dāng)時(shí)勃艮第公爵Philipe the Bold宣布在勃艮第種植佳美葡萄為非法，稱其為一種“壞的、不忠的”葡萄。

佳美葡萄比挑剔的黑比諾成熟得更早，也更容易種植。Philipe公爵認(rèn)為，與“優(yōu)雅”的黑比諾相比，佳美葡萄的品質(zhì)更差。佳美在博若萊的花崗巖土壤中生長得很好，在那里它仍然被允許種植，所以它與該地區(qū)聯(lián)系在一起。

19世紀(jì)，當(dāng)鐵路系統(tǒng)將博若萊與巴黎連接起來時(shí)，博若萊葡萄酒成為巴黎小酒館里的一種時(shí)尚選擇。法國科學(xué)家 Louis Pasteur首先研究了一種叫做碳酸浸漬的釀酒技術(shù)，這種技術(shù)使葡萄酒具有清新的果味，因此深受歡迎。

碳酸浸漬法也使葡萄酒的釀造和釋放非?？欤踔猎谕荒陜?nèi)收獲。這些名為“博若萊新酒莊”(Beaujolais nouveau)的葡萄酒于11月的第三個(gè)星期四在收獲季節(jié)過后上市。每年發(fā)布新品所帶來的人氣讓博若萊新酒(Beaujolais nouveau)在上世紀(jì)70年代和80年代大受歡迎，但最終劣質(zhì)葡萄酒供過于求，引發(fā)了反彈，人氣下降。

博若萊新酒

博若萊新酒是怎么做的？

博若萊新酒獨(dú)特的果味和可飲用性來自于一種叫做碳酸浸漬的釀酒工藝，佳美葡萄不是一到釀酒廠就釀制的，而是整串整串地留下的。這些串被放入密閉的發(fā)酵罐中，這些發(fā)酵罐被泵入充滿二氧化碳的氣體。

這種氣體使細(xì)胞內(nèi)的發(fā)酵(也稱為厭氧發(fā)酵或酶發(fā)酵)在每顆葡萄內(nèi)部開始，而不是像正常發(fā)酵那樣先把葡萄壓碎。當(dāng)葡萄汁達(dá)到2度左右的酒精含量時(shí)，葡萄就會破裂，葡萄皮上的天然酵母就會開始定期的酒精發(fā)酵，使葡萄酒達(dá)到最終的酒精含量。

碳酸浸漬也能減少葡萄酒中單寧的含量，由于佳美是一種單寧含量較低的葡萄品種，用碳酸浸漬法釀制的博若萊新酒是你能買到的單寧含量最低的紅葡萄酒之一。

半碳化浸漬法是一種不添加二氧化碳?xì)怏w的方法，當(dāng)整串整串的葡萄放入發(fā)酵罐時(shí)，它會自然發(fā)生。與完全碳化浸漬法相比，這種方法不會產(chǎn)生太多的果香，但保留了更多單寧，半碳酸浸漬法用于高品質(zhì)的薄若萊酒。所有博若萊都是由單一葡萄品種“佳美”釀制而成，佳美是一種皮薄的紅葡萄。

購買博若萊葡萄酒有什么建議？

買博若萊酒很容易就能買到物有所值的酒，大多數(shù)酒的價(jià)格都在150元以下。但是博若萊新酒不像以前那么受歡迎了，所以很難找到。