腌魚塊為什么不加白酒，腌魚片放白酒可以嗎

腌魚片是可以放白酒的，如果家里有料酒的話，最好是放料子，因為白酒的話，味道有點比較重，吃起來可能就有點作的味道，有的人不喜歡那種味道，就不要放了，如果你比較喜歡，也可以放

一般情況下腌魚是不能用老米酒的，因為它的酒精度數(shù)不是很高，一方面不能夠起到殺菌的作用，其次它的味道比較大，可能與魚可能產(chǎn)生一些腐敗的現(xiàn)象，所以說煙雨的話要用一些高度的白酒，在60度以上的白酒，加上蔥姜這樣的調(diào)味品才能是魚，更加的鮮香好吃。

腌那魚的時候其實可以抹一點白酒，白酒提示起到殺菌的作用，也可以去腥。值得我們注意的是，白酒要高度的白酒，45度以上。腌那魚的時候，我們要把魚身上處理干凈，不要有血水，不要有內(nèi)臟，處理得干干凈凈才可以開始給魚抹鹽，腌制好后就可以給魚抹上一些白酒，腌制一段時間就可以拿出去風干了，我前段時間腌制，我是有拿那種比較細的網(wǎng)袋套著魚，沒有辦法，因為我婆婆后面養(yǎng)鴨子，蒼蠅會比較多，如果我不用他它套著魚的話，那么蒼蠅就會飛到魚上面了，到時候這條魚就辦法吃了……所以如果你家附近也有蒼蠅的話，我建議你最好還是像我這樣用東西套著他，雖然風干可能會慢點，但最起碼不會有蒼蠅生蛋。

腌制臘魚不放白酒可以，但是放了白酒效果會更好，涂抹一點高度白酒，這樣能夠起到去腥增香的效果，另外就是能夠防腐，還有一個作用就是為了能夠更好的粘上食鹽，吸附性會更好一些。由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。腌制臘魚技巧：1、我們在做臘魚的時候一定要在背部開刀，這樣的話方便入味，也同時方便晾曬。它的牙齒也要扣掉。2、我們再來把魚肚子里的黑膜用刀刮掉，因為黑膜比較腥，如果不清洗干凈的話，腌出來的臘魚就比較腥。3、腌制中的臘魚中途要翻一下面，這樣可以更好的入味，然后密封起來不要漏氣。4、魚頭里面也要多加點食鹽，因為魚頭是最容易變質(zhì)的地方。