為什么白酒年頭越久，為什么白酒年份越久越香民族酒業(yè)的醬香酒一般都是幾年的

白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)香氣越淳原因是產(chǎn)生乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。醬香酒的最佳飲用期在5到15年之間。民族酒業(yè)的醬香酒大多都是五年以上才罐裝的。

白酒是由糧食通過(guò)很多很多的工序釀制而來(lái)的，而且是一個(gè)緩慢的發(fā)酵的過(guò)程。白酒只要存放的好，各種條件允許，白酒里面的酵母菌跟各種菌類一直都會(huì)在發(fā)酵。這些菌類通過(guò)發(fā)酵，把白酒里面的淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)換成酒精和其他不同的物質(zhì)。存放的越久發(fā)酵的越充分，里面含有的各種芳香醇就越來(lái)越多。所以酒放久了就會(huì)給人一種跟香的感覺(jué)，喝到嘴里就會(huì)回甘而不僅僅是酒精的烈了。白酒放久了，因?yàn)槌浞值陌l(fā)酵，里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化以后，酒就會(huì)更加的濃郁。而且各種不一樣的物質(zhì)一直在相互作用相互滲透著，然后他們就變成了密不可分了，看起來(lái)就會(huì)更加的粘稠，所以陳年的老酒倒出來(lái)你就會(huì)有那種掛杯的感覺(jué)。這些都是好酒應(yīng)該具有的特點(diǎn)，所以白酒存放的越久，這些特點(diǎn)就越明顯，酒的質(zhì)量就越來(lái)越好了。

首先因?yàn)榘拙剖羌Z食發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌什么的需要時(shí)間的沉淀，沉淀的越久越綿醇，越香醇，越好喝。中國(guó)古代有一種酒叫女兒紅，是女孩子剛出生的時(shí)候父母用孩子的體香釀的酒，然后埋在地下直到女兒出嫁方可取出，所以古代的時(shí)候就就是越存質(zhì)量越好的。而且以前自己家釀的酒都是純糧食發(fā)酵的酒，沒(méi)有什么防腐劑等化學(xué)成分，所以既不會(huì)過(guò)期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的紅酒也是年份越久越好喝，比如最經(jīng)典的大家都知道82年的拉菲，其實(shí)很少有真的，那年酒莊存的真正的拉菲早就已經(jīng)被收藏或者給一些大人物家里的酒窖了，一些餐廳供給的，只不過(guò)是同一個(gè)酒莊生產(chǎn)的同一種口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好的紅酒，利用拉菲的名氣的一種銷售手段。如果真的想喝好酒，就一定要親自去酒廠，留一些糧食發(fā)酵的蒸餾酒，還沒(méi)裝瓶賣的，哪樣沒(méi)有化學(xué)添加劑，口感也好，也可以存放的更久。

不是的，要看酒怎么樣。不管什么香型的白酒，都有一個(gè)“最佳飲用期”。在飲用期內(nèi)，隨著時(shí)間的增加，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無(wú)止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。而且老酒的儲(chǔ)存要滿足一定條件。首先就是酒本身質(zhì)量要好，要是純糧釀造的固態(tài)法白酒。以前沒(méi)有酒精勾兌酒的時(shí)候，白酒基本都是純糧釀造，酒中的酸、醇、酯比例和諧，才會(huì)隨著時(shí)間的增加不斷進(jìn)行酯化反應(yīng)。古人造假的酒一般都是摻水，很容易就能辨別。如今有了新工藝白酒，直接用食用酒精加水兌成的白酒度數(shù)雖高，但由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾的釀造工藝，缺乏酸、醇類物質(zhì)，即使放上十幾年，也不會(huì)變得香醇，沒(méi)有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值。好酒的儲(chǔ)存還要做好密封。因?yàn)榫剖羌Z食發(fā)酵而成的，密封狀態(tài)下，發(fā)酵還在進(jìn)行，存放時(shí)間越久，酒就會(huì)越香；但如果密封條件沒(méi)做好，酒中的物質(zhì)持續(xù)揮發(fā)，酯醇沒(méi)有得到存留，發(fā)酵慢慢就停止了，酒也就“跑氣”了。另外低度白酒也不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

為什么白酒存的越久，質(zhì)量就越好？多少度的白酒最值得長(zhǎng)期儲(chǔ)存中國(guó)人有個(gè)愛(ài)好就是喜歡喝白酒，喝白酒對(duì)身體也好，白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時(shí)候，少酌一點(diǎn)低度的白酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化。但是有個(gè)問(wèn)題就是白酒存的越久，質(zhì)量就越好？下面小編就給大家解釋因?yàn)榘拙拼娣诺臅r(shí)間越久，有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)剛釀造出來(lái)的新酒，里面含有很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強(qiáng)。在酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，白酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會(huì)慢慢減弱，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，酒體會(huì)變得成熟、柔和。純糧白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是白酒的度數(shù)。除乙醇外，釀造白酒在蒸餾后仍會(huì)殘留些微生物、甲醇、乙醛等，經(jīng)過(guò)時(shí)間推移這些物質(zhì)會(huì)慢慢揮發(fā)減少，使純糧白酒變成溢香、噴香、留香“三香”并濃的好酒。另外酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。多少度的白酒最值得長(zhǎng)期儲(chǔ)存首選這個(gè)度數(shù)就很重要，50到68度之間最佳，40多度也不是不可以，就是有些擔(dān)心會(huì)跑味。最好還是50度往上的??！如果度數(shù)太低，時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有酒味了。對(duì)于高度酒，存放也有講究。最好在陰暗干燥的地方，用塑料杯封好，防止跑酒，多看少動(dòng)才行。另外小編給大家推薦一款53度的白酒哦這個(gè)酒是53度的，特別適合家里的老人喝，53度紅花郎十年，酒體清亮透明，醇香濃厚，入口綿甜，是不可多得的見(jiàn)好酒。