1. 紅葡萄酒怎么釀造的
紅葡萄酒可以釀制紅葡萄或者白葡萄，紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
2. 紅葡萄酒自釀方法
1．法國(guó)蘭
法國(guó)蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產(chǎn)奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國(guó)釀制紅葡萄酒的良種之一。
2．佳麗釀 （Carignan）
佳麗釀別名法國(guó)紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。
3．漢堡麝香 （Muscat Hamburg）
漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國(guó)。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制干白葡萄酒。
3. 怎樣釀紅葡萄酒
用葡萄采用自然發(fā)酵的辦法來(lái)釀造葡萄酒，當(dāng)葡萄中的糖分大部分被酵母分解之后，葡萄酒的發(fā)酵會(huì)自然終止。這時(shí)候我們所釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度數(shù)一般不會(huì)超過(guò)12度 ,葡萄酒中的冰葡萄酒和貴腐酒是利用低溫濃縮和細(xì)菌發(fā)酵導(dǎo)致葡萄汁甜度增大的原理來(lái)釀造酒精度會(huì)提高一些的葡萄酒 但是采用這種方式釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度也超不過(guò)13度。除非人為的往葡萄汁中加入糖分來(lái)提高葡萄酒的酒精度，如果你想得到高酒精度的葡萄酒只能夠采取二次蒸餾的辦法，也就是蒸餾白蘭地。白蘭地是我們目前所能夠得到的酒精度數(shù)最高的葡萄酒，希望我的回答能夠幫助到您，祝您中秋愉快！
4. 釀紅酒用的葡萄
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來(lái)配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
品麗珠
為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過(guò)世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤(rùn)的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長(zhǎng)，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。
佳美
佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中國(guó)于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。
5. 紅葡萄酒怎么釀造的呢
葡萄、酵母菌。
紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
擴(kuò)展資料
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂(lè)等葡萄品種。一般來(lái)說(shuō)，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
6. 紅葡萄酒如何釀造
跟著葡萄工業(yè)的敏捷擴(kuò)展，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)人對(duì)釀酒技術(shù)不非常了解，造成了很多的糟?！，F(xiàn)介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術(shù)。 一、質(zhì)料
挑選無(wú)病果、爛果并充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。
四、技術(shù)流程
充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→弄清→儲(chǔ)存
五、操作過(guò)程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調(diào)整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少數(shù)的果汁中，再倒入悉數(shù)果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有顯著的起泡冒出）通過(guò)7～10天就能基本完成。若溫度過(guò)低，能夠延長(zhǎng)到15天左右。
4.壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：通往后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作效果發(fā)生幽香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀時(shí)刻要進(jìn)行倒酒。通常在釀酒的第一個(gè)冬季進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.弄清：紅葡萄酒 除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長(zhǎng)時(shí)刻，人工弄清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數(shù)酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，往往酒精度不行，味也不甜。依據(jù)世人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
7. 紅葡萄酒是怎么釀成的
葡萄首先要被破碎，然后將破碎之后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進(jìn)行發(fā)酵，然兒在發(fā)酵的同時(shí)，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會(huì)浸泡在酒液中，然后再將葡萄皮過(guò)濾掉，再經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵，最后就i形成了葡萄酒。發(fā)酵到一定程度后，可將葡萄酒從容器中放出來(lái)，再將它們重新放回發(fā)酵容器中。放酒過(guò)程中，葡萄酒可與氧氣充分接觸，以便發(fā)酵酵母大量繁殖，讓發(fā)酵更充分。
發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒就會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成處理。橡木桶有多種形狀和容量，蕞常見(jiàn)的是225-250升。加入專用水果酒曲發(fā)酵。工人們需要攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌多次，這樣既可提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可預(yù)防葡萄皮浮到表面滋生細(xì)菌。發(fā)酵過(guò)程中，可以使用自動(dòng)化的柱塞把葡萄皮壓到液體的下面。也可以通過(guò)長(zhǎng)桿子來(lái)人工進(jìn)行這個(gè)動(dòng)作。
葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的大概狀況，由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分，要及時(shí)補(bǔ)液。在這個(gè)熟成過(guò)程里，需要把葡萄酒從一個(gè)橡木桶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)，或者從橡木桶轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐中。轉(zhuǎn)移葡萄酒時(shí)要盡量避免葡萄酒和氧氣過(guò)多的接觸。
自家釀的葡萄酒有沒(méi)有含酒精
含有一點(diǎn)酒精，但是酒精的度數(shù)不高 葡萄酒的發(fā)酵原理： 酵母將葡萄果實(shí)里的糖分轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化
8. 葡萄釀紅酒的制作方法
葡萄酒在餐桌上已經(jīng)越來(lái)越常見(jiàn)，許多朋友愛(ài)上了喝葡萄酒，也想嘗試自己釀造葡萄美酒，覺(jué)得這樣既省錢又安全放心。
釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅(jiān)持嚴(yán)格的釀制工藝，以保證品質(zhì)。新世界釀酒法大膽創(chuàng)新工藝，加入更多科技成分使葡萄酒達(dá)到更好的平衡。所謂自釀，類似舊世界釀酒工藝，只是在家中自釀少量葡萄酒。那么，自釀葡萄酒真的就喝著放心么？要怎樣保存自釀的葡萄酒才不會(huì)變質(zhì)？自釀葡萄酒能保存多長(zhǎng)時(shí)間？
在工業(yè)葡萄酒釀酒廠，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒(méi)有這個(gè)條件。所以，自己在釀酒的過(guò)程中要特別注意盡量保證衛(wèi)生條件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有農(nóng)藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無(wú)異味，發(fā)酵的過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免發(fā)生變質(zhì)和細(xì)菌滋生。自釀葡萄酒如果保存不當(dāng)，在一個(gè)月內(nèi)就可能發(fā)酵變質(zhì)，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，避免繼續(xù)發(fā)酵，放半年至一年都沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>
自釀葡萄酒步驟：
一、在葡萄的選擇上，應(yīng)選購(gòu)皮厚色深的釀酒葡萄，如果實(shí)在沒(méi)有，買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購(gòu)買專業(yè)的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。
二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下，清洗干凈避免農(nóng)藥殘留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前將手洗干凈，做到無(wú)水無(wú)油，或帶潔凈的手套。
三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿來(lái)盛裝，防止含有有害物質(zhì)或化學(xué)反應(yīng)，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿干燥無(wú)水無(wú)油無(wú)異味。
四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開(kāi)始發(fā)酵，自釀葡萄酒無(wú)需加酵母或酒精?？科咸哑ぷ詭У囊吧湍负吞前l(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開(kāi)陽(yáng)光，例如北陽(yáng)臺(tái)就是很好選擇。
五、將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，酒表層長(zhǎng)白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無(wú)需密封，而且要注意存放容器的通風(fēng)條件。在發(fā)酵過(guò)程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此帶入細(xì)菌。
六、在等待葡萄酒發(fā)酵時(shí)，每天都應(yīng)該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會(huì)看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當(dāng)有一天發(fā)現(xiàn)果皮都飄上來(lái)，葡萄籽沉下去，說(shuō)明葡萄酒發(fā)酵好了，仔細(xì)過(guò)濾后就可以飲用?！ ?/p>
最后，前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友：釀酒有嚴(yán)格的釀制技巧和釀造流程。釀酒師會(huì)想盡方法控制由葡萄變成美酒的過(guò)程。使葡萄酒產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由于釀酒過(guò)程的衛(wèi)生條件得不到保障，還是存在比較大的風(fēng)險(xiǎn)，雖然自己釀造葡萄酒比較實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒沒(méi)辦法除去甲醇和雜醇，雖然少量雜醇對(duì)健康影響不大。大家在自行釀制和飲用時(shí)也應(yīng)該當(dāng)心，一定要注意衛(wèi)生，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
9. 葡萄酒是怎樣釀造的
在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開(kāi)，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過(guò)程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開(kāi)存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！ 《?、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上?！ √攸c(diǎn)： 1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香?！ “滋m地中的芳香物質(zhì)首先來(lái)源于原料。法國(guó)著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過(guò)蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地。 優(yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來(lái)源，并且是非常重要的來(lái)源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過(guò)程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過(guò)五年、十年以至更長(zhǎng)時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來(lái)的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來(lái)，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！ ?、合格的白蘭地，還有一個(gè)極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識(shí)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且需要異常靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個(gè)特點(diǎn)，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
