袋裝白酒怎么鑒別，兩桶酒怎么分別出哪個(gè)是高粱酒哪個(gè)是玉米酒同樣的包裝

喝，高粱的更柔醇，玉米的更勁霸

你好！看食品說(shuō)明。沒(méi)有標(biāo)明的必是假貨僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒也有真假，教你辨別白酒真假的方法，看完告訴家里人吧！生活小技巧，生活小竅門(mén)，生活小妙招，生活小技能。 00:00 / 01:4970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒是我國(guó)的國(guó)粹，很多人都喜歡喝兩口，可是如何去品鑒白酒的好壞呢？今天我就教大家?guī)讉€(gè)品鑒白酒好壞的小方法！第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

你好，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的那種一般都是沒(méi)毒的，但是盡量不要包熱的東西你也可以用火燒來(lái)鑒別。能夠持續(xù)燃燒而且滴油的就是沒(méi)有毒的。

你說(shuō)呢...

倒適量白酒在手上，雙手快速摩擦，有糧香和濃郁糟香的是優(yōu)質(zhì)白酒，有糠味和窖泥味的是劣質(zhì)酒。茶水法，往碗里倒適量白酒和茶水，真酒酒色呈淡黃色，劣質(zhì)假酒呈紫黑色。滴油法，白酒富含醛類(lèi)物質(zhì)，有較好的溶油性。滴入油后若均勻擴(kuò)散和下沉，則酒質(zhì)較好。白酒最簡(jiǎn)單的三種鑒別方法 搖沫法，拿起酒瓶快速搖晃幾下，觀察白酒產(chǎn)生的泡沫。如果泡沫較多，但消散得快，則酒質(zhì)一般。優(yōu)質(zhì)白酒是搖晃后泡沫多，消失得較為緩慢。 標(biāo)準(zhǔn)法，一般在酒瓶身上會(huì)看到執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，比如標(biāo)注固液法白酒和固態(tài)法白酒，則為真正的白酒。 而由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不能算作白酒。

有好多種分法， 酒精度：高度、低度 不同工藝：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配置酒 基本分類(lèi)：白酒、啤酒、果酒、黃酒 白酒的香型：清香、濃香、醬香、兼香、米香 用曲分類(lèi)：大曲、小曲、純種單一菌種 發(fā)酵類(lèi)型:液態(tài)、固態(tài)

小鯉到是在吃窩料，大魚(yú)不是自己殺的不知道里面有沒(méi)有這樣的窩料

回帖支持，繼續(xù)關(guān)注

我個(gè)人建議用袋裝（紅色），瓶裝的是（黃色）已有酒了，后配加酒恐不配套！

不一定 主要看你的用途是什么 不過(guò)還要看你的愛(ài)好和喜歡

袋裝的比較好一點(diǎn)，釣鯽魚(yú)比較好用，鯉魚(yú)沒(méi)試過(guò)，還是你自己實(shí)踐一下吧。

真假酒辨別方法如下：一、看酒標(biāo)真假酒的辨別方法首先從外觀上入手，如果外包裝有污漬，啟封盒邊有磨損、破損、劃痕、毛刺等，若瓶身有使用過(guò)的痕跡和污漬，這樣的酒也許有貓膩。購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，可以讓店家多拿幾瓶酒，看酒貼酒標(biāo)的整齊程度，因?yàn)橛械募倬埔渴止げ僮鞯姆绞?，重貼標(biāo)簽，而真酒都是機(jī)貼。機(jī)貼的酒標(biāo)明顯比手工貼的酒標(biāo)要整齊。此外，正宗的名酒包裝精致、紙質(zhì)優(yōu)良，包裝制作和標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，裁邊整齊。假冒名酒一般紙質(zhì)較粗糙，圖案文字不夠清晰，色彩不夠協(xié)調(diào)，套色不正，無(wú)凹凸印刷或印刷的凹凸感不明顯。值得一提的是，不少名酒已在包裝上使用激光全息防偽標(biāo)志、熒光防偽標(biāo)志、溫度防偽標(biāo)志或仿形防偽技術(shù)等。如茅臺(tái)酒的防偽圖案有“飛天”和“五角星”兩種，均采用激光全息防偽標(biāo)志，從不同角度看，會(huì)呈現(xiàn)不同的色彩，而且只能使用一次，開(kāi)啟后就不能復(fù)原再用。二、看瓶蓋除了酒標(biāo)外，消費(fèi)者還要注意觀察瓶口的包裝收縮膜，真酒的收縮膜要包裝得緊實(shí)些，假酒的包裝要松一些，假酒的收縮膜可以在瓶蓋上轉(zhuǎn)動(dòng)。同時(shí)收縮膜的封口鋸齒處，真酒的邊緣光滑細(xì)密整齊，假酒則鋸齒不均且皺痕明顯。此外，要多留意酒蓋。名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。蓋上文字圖案清晰工整，封口嚴(yán)密，不松不漏。而假貨的瓶蓋一般是手工制作的，封口不嚴(yán)密，常有松動(dòng)漏酒現(xiàn)象，且文字圖案不清晰，易脫落，蓋口不易扭斷。三、品酒味各種國(guó)家名酒都有各自的色、香、味和風(fēng)格特點(diǎn)。但不論哪種名酒，都具有酒液清澈、香氣幽雅、入口甘醇凈爽、甜而不膩、苦不持久、辣不嗆喉、酸而不澀等優(yōu)點(diǎn)。假貨卻不具有這些熱點(diǎn)，而且多數(shù)香味刺鼻、入口嗆喉、有雜味等不正?？诟?，其共同手法都是以一般白酒充當(dāng)名酒，故品嘗結(jié)果沒(méi)有所冒充名酒的特別之處。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)的注意事項(xiàng)一、到正規(guī)地點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)。要到具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證、食品衛(wèi)生許可證等證照齊全、信譽(yù)較好的超市、商場(chǎng)或廠家指定經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)白酒。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的白酒。二、提高消費(fèi)維權(quán)意識(shí)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)要注意保存商品發(fā)票和保留里外包裝，發(fā)票上要注明產(chǎn)品具體名稱(chēng)、規(guī)格和批次編號(hào)。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣白酒，應(yīng)及時(shí)向酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局、工商、質(zhì)監(jiān)等職能部門(mén)申訴舉報(bào)，也可向消委會(huì)投訴。

白糖的感官鑒別：白糖亦分為白砂糖、綿白糖兩種。白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖。綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。另外還有方糖，冰糖都是以白糖為主料加工而成的正六面體或多面晶體狀砂糖再制品。這四種糖其性狀基本相似，故一并討論。①色澤鑒別觀察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤。次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色。劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。②組織狀態(tài)鑒別感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20％的糖水溶液，觀察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無(wú)破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無(wú)裂紋，鐵邊，斷角，無(wú)突出砂粒，無(wú)霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手。劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見(jiàn)有沉淀。③氣味鑒別可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味。次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味。劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。④滋味鑒別檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖——具有純正的甜味。次質(zhì)白糖——滋味基本正常。劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來(lái)異味。QS標(biāo)志應(yīng)該是純藍(lán)色，國(guó)標(biāo)有相關(guān)要求，顏色不純正的系生產(chǎn)廠家自己印制的包裝，不合規(guī)矩，有可能是假貨，根據(jù)感觀來(lái)看是劣質(zhì)品，還是不要吃了，健康重要。

對(duì)不起 我沒(méi)遇到過(guò) 不好意思

你好！酒就是糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生的，蜂蜜很容易發(fā)酵成酒。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、看包裝。在買(mǎi)酒時(shí)要認(rèn)真審視商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。2、看酒色。白酒在瓶?jī)?nèi)是清澈透亮的，如果是透明的玻璃瓶子，對(duì)著陽(yáng)光，可以透過(guò)瓶體看酒色，是否有懸浮物、云霧狀的小東西或沉淀物。真酒無(wú)色透明，有懸浮物或沉淀物一定是假酒。3、看瓶蓋。日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清。4、看氣泡。將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。5、看生產(chǎn)商。白酒生產(chǎn)商的名號(hào)一般都會(huì)印在瓶背標(biāo)上，字號(hào)不大，需要仔細(xì)查看。如果生產(chǎn)商注明為“××分廠”、“××聯(lián)營(yíng)廠”的盡量不要買(mǎi)，很可能是假的。因?yàn)橐粋€(gè)真的生產(chǎn)商一般都不會(huì)共享的企業(yè)，更不會(huì)轉(zhuǎn)讓?zhuān)璩鋈ァＲ缽S家賣(mài)出的是品牌、是生命，不僅僅指一瓶酒的事情。6、聞氣味。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。7、用茶水試。往杯里倒少量酒，再滴幾滴茶水，沒(méi)有摻假的酒，顏色會(huì)變成淡黃色，摻了假的酒會(huì)變成紫黑色。8、用食用油試。取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 提問(wèn) 能搜出價(jià)位來(lái)嘛， 回答 稍等一下呢親 您好 市面上沒(méi)有這一款酒賣(mài)呢 您可以參考一下類(lèi)似產(chǎn)品 提問(wèn) 微信掃出來(lái)的價(jià)準(zhǔn)確嗎 回答 微信掃碼的價(jià)格并不靠譜的，很多新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，為了提高影響力，故意做一些虛假的二維碼用于掃碼，然后顯示高價(jià)格用于促銷(xiāo)的 更多11條 

要自己做飯嗎你 吶，這個(gè) 首先要看外包裝。按照規(guī)定，勾兌醋和釀造醋應(yīng)在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經(jīng)常會(huì)將“勾兌”字樣引得很小。其次，價(jià)格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數(shù)都屬勾兌。質(zhì)量好的糧

針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食醋安全的爭(zhēng)論，多位食品專(zhuān)家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。 　　有專(zhuān)家表示，目前的檢測(cè)手段很難區(qū)分釀造醋和勾兌醋，現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，亟須建立合理的醋業(yè)新國(guó)標(biāo)。 　　釀造醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更大 　　勾兌醋和釀造醋有何區(qū)別？ 　　1 　　釋疑 　　魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來(lái)一直對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食醋進(jìn)行研究。 　　魯緋介紹，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，滿足不了市場(chǎng)需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但國(guó)家對(duì)勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。 　　釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營(yíng)養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。 　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時(shí)間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡(jiǎn)單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。 　　按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)可放心吃 　　2 　　釋疑 　　勾兌醋能不能食用？ 　　魯緋表示，很多消費(fèi)者覺(jué)得“勾兌”的就是不好的，其實(shí)，這是一個(gè)誤解，一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一，勾兌只是一道正常的工序。 　　魯緋說(shuō)，因?yàn)楣磧洞字胁煌耆轻勗齑?，所以涉及保質(zhì)期問(wèn)題，必然要添加防腐劑，但只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問(wèn)題。 　　魯緋透露，目前實(shí)際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒(méi)有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)”。 　　籍保平表示，勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國(guó)家也有針對(duì)勾兌醋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 　　魯緋表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國(guó)對(duì)勾兌醋生產(chǎn)的規(guī)定，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對(duì)人體肯定有安全危害。 　　魯緋說(shuō)，消費(fèi)者最好在大超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家的知名產(chǎn)品，現(xiàn)在對(duì)食品安全監(jiān)控越來(lái)越嚴(yán)，企業(yè)越大，相對(duì)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品質(zhì)量越有保證。 　　尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)可鑒別 　　3 　　釋疑 　　勾兌醋和釀造醋好區(qū)分嗎？ 　　據(jù)魯緋介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有辦法對(duì)釀造醋和勾兌醋進(jìn)行很好地區(qū)分。因此，“山西陳醋勾兌門(mén)”其實(shí)暴露出了醋業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞。 　　他們?cè)c北京市食品安全監(jiān)控中心一起，從大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了各種食用醋，進(jìn)行過(guò)檢測(cè)方法的研究和調(diào)研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區(qū)別開(kāi)來(lái)。 　　但根據(jù)他們的檢測(cè)，一些廠家擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱(chēng)為釀造醋。 　　今年5月底，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織了勾兌醋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂的研討會(huì)，有關(guān)部門(mén)、檢測(cè)單位等曾經(jīng)召開(kāi)過(guò)一個(gè)食用醋的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，有人提出了區(qū)分方法，但是，由于方法還很不成熟，數(shù)據(jù)也不完善，檢測(cè)成本也高，還有待要把如何檢測(cè)、如何區(qū)別加到標(biāo)準(zhǔn)里，但由于檢測(cè)成本太高，未能如愿。 　　魯緋表示，這需要政府加大投入，產(chǎn)、學(xué)、研與檢測(cè)單位等一起合作，建立新的合適的標(biāo)準(zhǔn)。 　　籍保平表示，其實(shí)，是勾兌醋還是釀造醋本身不是很?chē)?yán)重的問(wèn)題，但商家必須做到讓百姓明明白白消費(fèi)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)可以設(shè)計(jì)相關(guān)的產(chǎn)品說(shuō)明標(biāo)簽，貼在醋包裝上，便于消費(fèi)者區(qū)分釀造醋和勾兌醋。 　　■反應(yīng)·王建忠 　　“陳醋95%為勾兌”屬誤讀 　　“這是采訪我的記者對(duì)行業(yè)不熟悉，對(duì)我講的話的一種誤讀誤報(bào)”，昨天，王建忠接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)稱(chēng)：當(dāng)時(shí)我也不是以“山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)”身份接受采訪的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長(zhǎng)”身份受訪的；更為重要的是，媒體所報(bào)道的內(nèi)容根本不是我表達(dá)的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。 　　據(jù)報(bào)道稱(chēng)：王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場(chǎng)份額不到5%。 　　“使用冰醋酸勾兌醋是不允許的，目前在山西境內(nèi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用此勾兌的”，王建忠稱(chēng)，“山西老陳醋”由于其特殊的工藝，不需要加任何防腐劑，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陳醋”則并非如此，由于它們達(dá)不到“山西老陳醋”的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其達(dá)不到一定的酸度，就容易變質(zhì)，因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐，而按規(guī)定，這在產(chǎn)品的外包裝上是要求對(duì)添加的防腐劑成分進(jìn)行標(biāo)注的。 　　“而且添加該防腐劑在全國(guó)各大醋廠具有普遍性”，王建忠這樣強(qiáng)調(diào)：未添加防腐劑的山西老陳醋在市場(chǎng)上的份額也就5%左右。另外，市場(chǎng)上打著山西醋旗號(hào)的產(chǎn)品有的并非山西制造。 　　■市場(chǎng)調(diào)查 　　多家超市80%陳醋含防腐劑 　　80%陳醋含防腐劑 　　發(fā)酵醋價(jià)格更高些“習(xí)慣吃山西陳醋” 　　本報(bào)記者昨天走訪了北京多家超市，就市場(chǎng)上售賣(mài)的食用醋進(jìn)行了調(diào)查。 　　以家樂(lè)福超市創(chuàng)益佳店為例，陳醋品牌包括：千年井山西陳醋、七秀泉陳醋、東湖陳醋、水塔陳醋、恒順、龍門(mén)、老才臣、小二黑等12種品牌。除東湖陳醋五年陳釀500ml（玻璃瓶）、恒順優(yōu)質(zhì)香醋550ml（玻璃瓶）標(biāo)明無(wú)食品添加劑之外，其他的品牌均含有食品添加劑苯甲酸鈉（一種防腐劑）。除了老才臣產(chǎn)自北京、紫林陳醋產(chǎn)自浙江杭州外，其他所有品牌陳醋均產(chǎn)自山西。 　　記者在華聯(lián)超市西直門(mén)店看到，貨架上的12種醋類(lèi)品牌中，有8個(gè)品牌明確標(biāo)明含有苯甲酸鈉，還有2種品牌標(biāo)明含有添加劑山梨酸鉀（一種防腐劑）。其中北京老才臣、北京寬牌、江蘇恒順、江蘇鎮(zhèn)江陳醋未標(biāo)明含有苯甲酸鈉。 　　樂(lè)天瑪特超市崇文門(mén)店內(nèi)，貨架上擺放的15種醋類(lèi)品牌中，有12個(gè)品牌的醋類(lèi)產(chǎn)品在食品添加劑中明確標(biāo)識(shí)有苯甲酸鈉，占到了總數(shù)的80%，其中有7個(gè)產(chǎn)自山西的品牌，均含有苯甲酸鈉。 　　調(diào)查顯示，北京市面上銷(xiāo)售的陳醋中，約80%含防腐劑，其中多為苯甲酸鈉。 　　發(fā)酵醋價(jià)格更高些 　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，陳醋中是否添加苯甲酸鈉對(duì)陳醋的價(jià)格有一定影響。 　　以山西太原東湖牌陳醋為例，500ml的東湖五年陳釀沒(méi)有食品添加劑，售價(jià)為14.5元，而標(biāo)明含有食品添加劑的東湖陳醋800ml裝僅售價(jià)7.5元，360ml裝僅售1.4元。同樣，550ml恒順優(yōu)質(zhì)香醋，不含食品添加劑，售價(jià)6.7元，而添加了苯甲酸鈉的恒順陳醋，800ml僅售5.9元。 　　“習(xí)慣吃山西陳醋” 　　記者觀察到，山西陳醋頗受消費(fèi)者歡迎，不少消費(fèi)者反復(fù)對(duì)比千年井陳醋和東湖陳醋，并選擇其中一種放入購(gòu)物車(chē)內(nèi)。 　　大部分消費(fèi)者表示，在選購(gòu)食用醋時(shí)，最注重的是陳醋的釀造年數(shù)，單純從幾年陳釀上來(lái)選擇，傾向于選擇釀造年數(shù)最久的陳醋。當(dāng)被問(wèn)及是否會(huì)去觀察醋的成分時(shí)，年輕消費(fèi)者均表示沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，而有極少部分的老年人表示，會(huì)觀察是否含有添加劑。同時(shí)，幾乎沒(méi)有消費(fèi)者知道“陳醋多數(shù)為勾兌”一事。 　　■表態(tài) 　　責(zé)令王建忠 　　辭去副會(huì)長(zhǎng) 　　山西老陳醋 　　均釀造生產(chǎn) 　　山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)： 　　“協(xié)會(huì)方面已責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長(zhǎng)之職”，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰昨天接受記者采訪時(shí)表示，8月6日，協(xié)會(huì)組織省釀醋骨干企業(yè)開(kāi)會(huì)，與會(huì)負(fù)責(zé)人一致對(duì)王建忠嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任的言論表示強(qiáng)烈的譴責(zé)。 　　據(jù)介紹，協(xié)會(huì)方面發(fā)表了嚴(yán)正聲明，聲明稱(chēng)：山西省所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；山西食醋企業(yè)全部能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況；因王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了協(xié)會(huì)的聲譽(yù)，嚴(yán)重侵犯了我省食醋生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)，協(xié)會(huì)保留對(duì)其提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利。 　　山西質(zhì)監(jiān)中心： 　　8月6日，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布信息稱(chēng)：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，可以放心食用。 　　山西當(dāng)?shù)孛襟w引述山西質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人的話表示：山西省內(nèi)獲證企業(yè)冠以“山西老陳醋”標(biāo)識(shí)的均為釀造生產(chǎn)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上標(biāo)注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產(chǎn)品，并不全是山西企業(yè)生產(chǎn)的

辨別白酒真假的五種方法　　第一式 眼盯包裝 細(xì)觸六面　　在買(mǎi)酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固?！　∮捎谑艿健袄罟怼钡牟粩嗲?jǐn)_，不少白酒廠家對(duì)防偽是下了很大力度的，投入巨資對(duì)防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡(jiǎn)單明了的可識(shí)別性。比如五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無(wú)法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。　　第二式 開(kāi)盒取物 檢查瓶蓋　　日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。　　五糧液的瓶蓋受到當(dāng)今最頂尖的技術(shù)保護(hù)，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”， 而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識(shí)別：在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液專(zhuān)用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識(shí)隱去標(biāo)識(shí)反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀??！　〉谌?顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶　　若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。　　有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過(guò)搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。　　第四式 倒酒入杯 聞香辨味　　把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類(lèi)的口感體驗(yàn)?！　《蜋n劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。　　第五式 酒暖生氣 油滴沉底　　如果經(jīng)過(guò)上述幾式，消費(fèi)者仍然無(wú)法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個(gè)小招式能很容易測(cè)出結(jié)果來(lái)?！　≌惺揭?取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！　≌惺蕉?在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題

清油火鍋的操作2009-08-27 12:47一、怎樣制作清油火鍋 1，清油火鍋的一些市場(chǎng)現(xiàn)象，為什么比較流行（包括那些地方流行等）。 清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱(chēng)菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。 2，清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有那些不同（在風(fēng)味上，營(yíng)養(yǎng)上，食用形式上等方面都可以著筆）。 它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料--牛油的束縛，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣(mài)點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。 從它的興起開(kāi)始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開(kāi)來(lái)。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場(chǎng)前端的商業(yè)（行業(yè)、企業(yè)）弄潮兒。 清油為植物油，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇。吃起來(lái)不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來(lái)更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收。 要做好清油火鍋，首先是原材料的選擇。因?yàn)橐龀龈咂焚|(zhì)的火鍋，選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。 【清油火鍋原料選購(gòu)攻略】 下面，筆者大致介紹一下清油火鍋主要原材料的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏等適宜： 1、 菜籽油：菜籽油的產(chǎn)地一般在四川、陜西兩個(gè)省份的貨源最為上乘。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當(dāng)年產(chǎn)的菜籽油為佳。清油包裝標(biāo)準(zhǔn)分散裝和品牌包裝兩種。金龍魚(yú)就有專(zhuān)門(mén)的菜籽油，但價(jià)格比散裝菜籽油稍高。在儲(chǔ)存的時(shí)候注意放在干燥通風(fēng)的地方，蓋子要蓋嚴(yán)，避免空氣進(jìn)入。在采購(gòu)時(shí)注意量的控制，一般控制在3個(gè)月以?xún)?nèi)的儲(chǔ)存期較為合適。 2、 干辣椒：一般以二金條辣椒為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。選購(gòu)時(shí)以色澤紅艷均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質(zhì)厚實(shí)，干燥為標(biāo)準(zhǔn)，如果辣椒肉質(zhì)濕氣較重，多數(shù)為保鮮冷凍品，因?yàn)樯碳以谶M(jìn)購(gòu)辣椒時(shí)水分重，回來(lái)如果不進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存則容易水分散失或者發(fā)生霉變。干辣椒如果一次采購(gòu)的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微干燥些，不容易變壞。儲(chǔ)存時(shí)注意選擇干燥通風(fēng)處。 3、 郫縣豆瓣：在火鍋界有條不成文的規(guī)定，但凡選購(gòu)豆瓣，都郫縣所產(chǎn)最佳。一般選擇郫縣所產(chǎn)的火鍋專(zhuān)用豆瓣或者紅油豆瓣。粗細(xì)在0.5厘米見(jiàn)方的。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：以水分含量少、咸度始終，色澤紅艷油潤(rùn)，醬香濃郁為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。一般火鍋使用豆瓣分兩種：一是顏色棕紅，顏色微深的醬香型豆瓣，二是上面提到的紅油豆瓣或者火鍋專(zhuān)用豆瓣。 4、 青花椒：一般有三種：干青花椒：色澤青綠，干燥、花椒籽少，麻香濃郁為佳。 5、 鮮青花椒：色澤碧綠，油潤(rùn)，清香、麻味濃郁，由于不容易保存，多為真空袋裝凍品。產(chǎn)地一般為四川茂紋縣及重慶巴南等地的花椒生產(chǎn)基地為主。儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：冰箱冷凍冷藏，注意密封好拆開(kāi)的袋口。 6、 豆豉：以重慶永川豆豉、潼川豆豉為主。選購(gòu)時(shí)以顆粒松軟油潤(rùn)，醬香濃郁，無(wú)雜質(zhì)為佳。一般為真空袋裝，儲(chǔ)存時(shí)選擇以陰涼處為主。 7、 關(guān)于香料選購(gòu)：由于香料產(chǎn)地大部分來(lái)自馬來(lái)西亞等地區(qū)，在選購(gòu)時(shí)注意辨別貨源的大致采摘時(shí)間非常重要，因?yàn)橄懔隙鄶?shù)都帶揮發(fā)性油脂，所以在鑒別時(shí)以香味散發(fā)濃郁，干燥的粉塵較少，外觀均勻飽滿無(wú)霉變等特點(diǎn)來(lái)選購(gòu)。特別注意有些特別香料的識(shí)別：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖帶鉤，很多無(wú)八個(gè)角，且無(wú)什么香味，假八角含有毒性。又如桂皮在選擇的時(shí)候以皮的厚薄均勻，內(nèi)壁棕色，大小均勻。外皮棕灰，入口咀嚼的時(shí)候有甜味，且疙瘩較少者為優(yōu)。白扣這樣的香料別讓美麗的名字所誤導(dǎo)，一般選擇白扣的時(shí)候以顆粒飽滿，且微微泛黃的的才好。至于香料的儲(chǔ)存，除了要干燥通風(fēng)外，筆者建議火鍋等專(zhuān)業(yè)店面應(yīng)該配置獨(dú)立的香料架，并且每樣香料擁有一個(gè)獨(dú)立的容器盛裝，且有蓋，在容器外部應(yīng)該有醒目的品名及安全存量的標(biāo)識(shí)，在選擇原料價(jià)格飛漲且香料價(jià)格本來(lái)就高的時(shí)候特別應(yīng)該注意這點(diǎn)。 其他原料在這里就不一一敘述了，讀者可參考相關(guān)書(shū)籍資料采購(gòu)。 3清油火鍋的詳細(xì)制作過(guò)程（原料精確到克，操作過(guò)程越詳細(xì)越好）。 【清油火鍋制作攻略】 筆者在這些年的火鍋制作中，與重慶、成都各大火鍋連鎖企業(yè)的廚師長(zhǎng)都有進(jìn)行全面的技術(shù)交流學(xué)習(xí)，在各家清油火鍋制作的基礎(chǔ)上做了系統(tǒng)的綜合，筆者就此介紹一種綜合后的清油火鍋制作方法，希望讀者朋友能加以批評(píng)改進(jìn)。 配方：此配方的比例可以根據(jù)各地口味特點(diǎn)做適當(dāng)調(diào)整 菜籽油50公斤斤干辣椒7-10公斤優(yōu)質(zhì)火鍋豆瓣3-5公斤青花椒2-2.5公斤豆豉0.5-1公斤冰糖1.5斤醪糟兩瓶（約600克）白酒75克大蔥1000克姜片1000克洋蔥片1000克蒜500克香菜250克 香料配方： 草果50克白扣100克八角250克桂皮250克香葉50克靈草100克排草100克肉寇60克小茴香350克大茴香30克丁香60克 操作流程： 1、 提前把上述香料用料酒浸泡3小時(shí)以上，時(shí)間久些香料在酒精的稀釋下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道長(zhǎng)時(shí)間充分析出在油里面。并且能去除香料的藥味，異味，澀感。突出清油火鍋的清香味。 2、 青花椒提前泡半小時(shí)到1小時(shí)。 3、 把干辣椒制作成糍粑辣椒（后注），豆瓣剁成糍粑辣椒同樣粗細(xì)； 4、 菜籽油入大鍋中或者大不銹鋼桶內(nèi)，煉熟后關(guān)火，待油溫降至5-6成熱時(shí)再起火，下蔥節(jié)、姜片、蒜瓣（拍松）、洋蔥片、香菜稍晚下入，小火炸至金黃色時(shí)香撈出。 5、 鍋置火上，菜籽油燒至6-7成熱時(shí)，下豆瓣小火炒至香味飄出，且生豆瓣味沒(méi)有的時(shí)候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。 6、 當(dāng)再次開(kāi)鍋后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火繼續(xù)炒制。 7、 當(dāng)炒制大約2小時(shí)左右，辣椒八-九成熟時(shí)，下入豆豉、香料，花椒繼續(xù)炒至辣椒油亮、香味濃郁、干香四溢時(shí)關(guān)火。將750克白酒慢慢倒入，邊攪邊倒，倒的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，酒強(qiáng)烈的揮發(fā)性質(zhì)會(huì)使油溢出，燙傷操作者。倒完白酒攪勻加蓋即可。待次日加熱加水（最好使加蓋悶2-3天使之各原料充分溶解發(fā)酵，這樣效果更佳），將紅油打出即為清油火鍋紅油。 注①：糍粑辣椒的制作過(guò)程：將干辣椒剪成1.5厘米左右的節(jié)，去籽后，入桶內(nèi)加清水浸泡2-3小時(shí)，當(dāng)泡至辣椒變脹，充分吸收水分后撈出，入清水鍋中煮30分鐘后撈出，控干水分。用絞肉機(jī)絞制成0.5厘米見(jiàn)方的細(xì)塊（指甲的一半略小），糍粑辣椒制作完畢。 注意事項(xiàng)：煮制干辣椒時(shí)，水不宜加太多，剛好淹沒(méi)干辣椒即可。 【鍋底兌制】 紅湯清油火鍋鍋底兌制：火鍋盆內(nèi)加雞精40克、味精40克、鹽適量，姜片20克（夏天可以使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高湯1000克，攪勻后下入老油2.5千克、鮮青花椒50-100克（根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠脕?lái)定）、蔥節(jié)、鮮二金條辣椒(根據(jù)當(dāng)?shù)貋?lái)定)，即可出鍋。 鴛鴦火鍋鍋底兌制紅湯部分參照上述比例縮小1/2，白湯與傳統(tǒng)鴛鴦火鍋類(lèi)似，也可以在白湯中加入少許鮮仔姜等增加風(fēng)味特色。 【清油火鍋時(shí)尚味碟】 一、首推全清油味碟： 制法：清油煉熟后加姜蔥等浸炸入香味，冷卻后備用。 調(diào)制：火鍋味碟（8-10厘米直徑）一個(gè)、清油兩湯匙、花生碎3克、炸黃豆5克、小蔥花少許。另：可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加蒜泥及香菜等。 特點(diǎn)：清鮮爽口、清油味純正，原汁原味。 二、香麻味碟： 制法：清油煉熟炸香打渣后，低油溫下鮮青花椒慢火浸炸至麻香味濃郁時(shí)（不能炸得太干），加蓋悶1-2天。 調(diào)制：同全清油味碟，可以根據(jù)喜好加入適量花椒油、香油等。 特點(diǎn)：麻味純正，能補(bǔ)充鍋底煮制時(shí)間久后麻味等散失的缺點(diǎn)。 4制作清油火鍋的關(guān)鍵以及食用燙涮原料的一些注意事項(xiàng)。 ①選料一定要認(rèn)真，質(zhì)量必須上乘。特別是菜籽油、豆瓣、香料等的選購(gòu)。如果對(duì)這些原料的選購(gòu)不是很在行，可以請(qǐng)對(duì)這些原料比較了解的人一起到市場(chǎng)采購(gòu)，以保證鍋底品質(zhì)。 ②菜籽油本身生味較重，在煉制時(shí)一般采用中火煉制。在煉制過(guò)程中，盡量不要攪動(dòng)，當(dāng)泡沫隨著油溫升高散盡時(shí)，可以關(guān)火降溫，炸姜蔥蒜瓣等。。 ③香料泡的時(shí)間一定要夠，這樣香味才能充分溶解。而且能減少中藥味 ④炒制完成時(shí)，應(yīng)立即加蓋悶嚴(yán)，悶1-2天，中途不能開(kāi)蓋。這樣能使原材料充分溶解發(fā)酵，達(dá)到火鍋的綜合滋味。

飲食選擇包括下列幾點(diǎn)： 1、暈素兼吃，合理搭配飲食，保證攝入全面充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使體質(zhì)從纖弱逐漸變得健壯。 2、如伴有紅細(xì)胞過(guò)低，血紅蛋白不足的貧血癥，宜適當(dāng)多吃富含蛋白質(zhì)、鐵、銅、葉酸、維生素B12、維生素 C 等“造血原料”的食物，諸如豬肝、蛋黃、瘦肉、斗奶、魚(yú)蝦、貝類(lèi)、大豆、豆腐、紅糖及新鮮蔬菜、水果。 3、蓮子、桂圓、大棗、桑椹等果品，具有養(yǎng)心益血、健脾補(bǔ)腦之功效，可常食用。 4、宜適當(dāng)食用能刺激食欲的食物和調(diào)味品，如姜、蔥、醋、醬油、糖、胡椒、辣椒、啤酒、葡萄酒等。 5、與高血壓病相反，本病宜選擇適當(dāng)?shù)母哜c、高膽固醇飲食。氯化鈉(即食鹽)每日需攝足 12～15 克。含膽固醇多的腦、肝、蛋、奶油、魚(yú)卵、豬骨等食物，適量常吃，有利于提高血膽固醇濃度，增加動(dòng)脈緊張度，使血壓上升。 6、常吃生姜，能促進(jìn)消化、健胃、升高血壓?？蓪⒔┤鲇诓藴谢蛴媒┡菟琛?7、少吃冬瓜、西瓜、芹菜、山楂、苦瓜、綠豆、大蒜、海帶、洋蔥、葵花子等具降壓效應(yīng)的食品。 食療方法 1、烏骨雞 1 只(約重 1500 克)。將雞去毛剖肚洗凈，在雞腹肚中放入當(dāng)歸頭 60 克、黃芪 50 克、紅糖 150 克、米酒 50 克，再將雞肚皮縫緊，入鍋隔水蒸熟，吃肉喝湯，每半月吃一次，連吃?xún)稍隆?2、紅棗 15 枚去核，粟子 150 克，洗?1 只，雞切成塊狀，大火煸炒，后加佐料，煮至八成熟，加紅棗、栗子燜熟食之。 3、鯽魚(yú) 1 條，糯米 60 克。將魚(yú)洗凈(不要去鱗)與糯米共煮成粥，每周用 2 次，連服兩月。 4、嫩母雞 1 只，黃芪 30 克，新鮮天麻 100 克(干品 15 克)。雞洗凈入沸水中焯一下，用涼水沖洗。將天麻、黃芪切片裝入雞肚內(nèi)。將雞放入沙鍋中，加蔥、姜適量，鹽、酒、陳皮 15 克，水適量，用文火燉至雞爛熟，加胡椒粉 2 克，即可食用。 5、紅棗 20 克，沙參 15 克，生熟地各 10 克，加水適量用燉盅隔水蒸 3 小時(shí)后，加蜂蜜適量，每日分兩次吃完，連服 15 天。 面我給你介紹幾則利用食療防治“貧血”藥膳： 1.紅棗粥 紅棗50克、大米100克、水適量。紅棗、大米洗凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熬成粥，即可。常服食。 　　2.大棗羊骨粥 羊前腿骨1--2根（搗破）、大棗20枚、糯米50--100克。以小火煮成稀飯，食鹽調(diào)味，分次食用。適用于再生不良性貧血，血小板減少性紫班癥。 3.阿膠粥 糯米洗凈入鍋煮熟，加入阿膠適量。待溶化后，加紅糖少許即可食用。 4.菠菜粥 帶根新鮮菠菜150克，洗凈后切之，與粳米100克放入砂鍋加水800毫升。煮至稠狀，即可食用。適用于缺鐵性貧血。 5.龍眼肉蓮子粥：龍眼肉5克、蓮子肉10克、大米100克、同煮粥食。 6.人參枸杞子酒 　　人參20克、枸杞350克、熟地100克、冰糖400克、白酒10公斤。①將人參烘烤切片，枸杞除去雜質(zhì)，用紗布袋裝上扎口備用。②冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時(shí)趁熱用紗布過(guò)濾去渣備用。③白酒裝入酒壇內(nèi)，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中加蓋密閉浸泡10--15天，每日攪拌1次，泡至藥味盡淡，取出藥袋，用細(xì)布濾除沉淀物，加入冰糖攪勻，再靜置過(guò)濾，澄明即成。飲用時(shí)，可根據(jù)自己的酒量，每次飲10--20克。 7.當(dāng)歸火鍋 　　魚(yú)肉400克切片，凍豆腐或豆腐3塊切成小塊、白菜酌量、香菇5朵。泡軟后切成絲。先將雞湯4--5碗放入大鍋內(nèi)，并將切好的當(dāng)歸（100克）全部放入湯內(nèi)，旺火煮開(kāi)，再改用普通火約煮20分鐘。使當(dāng)歸的藥效成分煮出來(lái)，如湯煮得少了可以添湯。然后加醬油等調(diào)味，再將肉片、豆腐及香菇等下鍋，稍煮即將白菜放入，鍋開(kāi)即吃，鮮美爽口。 8.紅黑木耳湯 紅棗10枚、黑木耳10克、高麗菜6克、丹參5克。以溫水泡發(fā)洗凈，加適量冰糖加水，隔水蒸1小時(shí)。分次服用，每日早晚二次。

貧血患者的食補(bǔ)佳品 芹菜炒豬肝，是一道富含鐵質(zhì)和葉酸的菜肴。對(duì)于貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補(bǔ)的佳品。 我們知道葉酸在人體內(nèi)不僅是脂肪及氨基酸代謝過(guò)程中不可缺少的輔助酶，其主要功能是輔助產(chǎn)生紅血球，防止紅血球變型。而鐵質(zhì)則是制造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動(dòng)物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質(zhì)，其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。 原料：豬肝200克，芹菜300克（或菠菜200克），醬油25克，白糖20克，黃酒10克，濕淀粉30克。 制作：1．將豬肝去筋膜，用快刀切成薄片，用淀粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻，待用。2．芹菜打去菜葉，取凈莖六兩，用清水洗凈，切成三公分長(zhǎng)的段。3．將油鍋用旺火燒熱，倒入冷豬油，燒至六成油溫，投入豬肝，將其攪散，待變色后，倒入漏勺瀝油。4．鍋中留油少許，繼續(xù)旺火，投入芹菜煸炒，待熟前加入醬油、白糖、精鹽，用濕淀粉勾芡，再倒入豬肝，翻炒幾下，在鍋邊淋上少許香醋，即可出鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)：豬肝細(xì)嫩爽口，芹菜芳香味濃，香中帶酸，味道鮮美。 作用：豬肝每百克含鐵25毫克，芹菜百克含鐵8.2毫克。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質(zhì)。本菜肴尤其對(duì)婦女有益。 貧血的食補(bǔ)方 根據(jù)統(tǒng)計(jì)，亞洲女性罹患貧血的比例相當(dāng)高，平均每四到五個(gè)女性中，就有一個(gè)是貧血患者；若以年齡分布來(lái)看，二十至二十四歲之間，罹患的比例約二成，二十五歲至二十九歲之間有三成。造成女性比男性容易貧血的原因，可以歸因於男性比女性循環(huán)血量多、女性較男性更需要鐵質(zhì)，特別是在生理期、懷孕期，一但鐵質(zhì)補(bǔ)充不夠，就很容易引起貧血。在臨床上，貧血的表現(xiàn)為皮膚蒼白、面色無(wú)華、疲倦、乏力、頭暈、耳鳴、記憶力衰退和思想不集中等。 貧血在中醫(yī)的治療辨癥上多屬於「虛癥」，其食物療養(yǎng)主要是以養(yǎng)心、健脾、補(bǔ)血為原則，在中醫(yī)補(bǔ)法中，常以血肉有情之品來(lái)調(diào)養(yǎng)，并能取得良好的效果。另外有貧血困擾的人，應(yīng)多攝取維生素C，因?yàn)榫S生素C有助於鐵質(zhì)的吸收。 血糯紅棗粥 做法：將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖，一起熬 煮成粥即可。 功用：補(bǔ)血。 桂圓蓮子湯 做法：將桂圓二十個(gè)、蓮子五十個(gè)，加適量清水，煮至蓮 子軟熟即可。 功用：健脾、安神、養(yǎng)血。 龍眼粥 做法：龍眼肉十五克、紅棗十枚、粳米五十克，以起熬煮 成粥。 功用：養(yǎng)心健脾，最適合貧血兼有失眠健忘者。 豬肝湯 做法：豬乾洗凈，切薄片。滾水中放入姜絲、豬肝片，稍 滾一會(huì)兒，再加入蔥段、酒，以鹽調(diào)味后即可食用 。 功用：補(bǔ)血。 羊骨粥 做法：先將新鮮羊骨捶碎，加水煎湯，棄骨，以湯代水煮 粥。粥成加入蔥、姜、鹽等調(diào)味后，食用。 功用：對(duì)於貧血具有畏寒者有良效。 阿膠芝麻核桃羹 做法：先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃 肉一百五十克共搗細(xì)末，再加入桂圓肉五十克、適 量冰糖，一起隔水蒸二小時(shí)即可。每次加熱吃食二 匙。 功用：本品有補(bǔ)腎安神益血的功效。 治療貧血的幾款食療方 造成貧血的原因主要有紅細(xì)胞過(guò)度破壞，造血不良和失血。 貧血在祖國(guó)醫(yī)學(xué)屬“虛證”范疇，虛證常見(jiàn)有血虛、氣虛、陰虛、陽(yáng)虛等?；颊呖筛鶕?jù)自己的病情，選擇適宜的食療方法進(jìn)行調(diào)治： 1、龍眼肉15克，紅棗3-5枚，粳米100克。同煮成粥，熱溫服。 功效：養(yǎng)心補(bǔ)脾，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。>>女性補(bǔ)血的食療菜單 2、新鮮羊骨2斤(1000克)，粳米200克。 羊骨洗凈捶碎，加水熬湯，去渣后，入粳米共煮成粥。食用時(shí)中適量調(diào)米溫服，10-15天為一療程。 功效：補(bǔ)腎壯骨。 得了貧血就要先補(bǔ)血嗎？－－我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國(guó)家之一，發(fā)生率達(dá)到15％～20％，其中婦女兒童貧血率高達(dá)20％以上，貧血嚴(yán)重威脅婦女健康 3、糙糯米100克，薏苡仁50克，紅棗15枚。同煮成粥。食用時(shí)加適量白糖。 功效：滋陰補(bǔ)血。 4、制首烏60克，紅棗3-5枚，粳米100克。先以制首烏煎取濃汁去渣，加入紅棗和粳米煮粥，將成，放入紅糖適量，再煮一二沸即可。熱溫服。首烏忌鐵器，煎湯煮粥時(shí)需用少鍋或搪瓷鍋。 功效：補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)血理虛。 5、雞蛋2個(gè)，取蛋黃打散，水煮開(kāi)先加鹽少許，入蛋黃煮熟，每日飲服2次。 功效：補(bǔ)鐵，適用于缺鐵性貧血。 警惕孩子缺鐵性貧血－－當(dāng)減肥瘦身成為都市生活的主題時(shí)，另一種營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病卻以不可思議的速度攻占了現(xiàn)代家庭中的最小成員，這就是缺鐵性貧血。 6、豬肝150克，菠菜適量。豬肝洗凈切片與淀粉、鹽、醬油、味精適量調(diào)勻，放入油鍋內(nèi)與焯過(guò)的菠菜炒熟，或用豬肝50克洗凈切片，放入沸水中煮至近熟時(shí)，放入菠菜，開(kāi)鍋加入調(diào)米，吃肝吃菜喝湯。 功效：補(bǔ)鐵，適用于缺鐵性貧血給孩子吃一款“補(bǔ)血菜”。

貧血要多吃的食物　 　　黑豆：我國(guó)古時(shí)向來(lái)認(rèn)為吃豆有益,多數(shù)書(shū)上會(huì)介紹黑豆可以讓人頭發(fā)變黑,其實(shí)黑豆也可以生血.黑豆的吃法隨各人喜好,如果是在產(chǎn)后,建議用黑豆煮烏骨雞. 　　發(fā)菜：發(fā)菜的顏色很黑,不好看,但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高,用發(fā)菜煮湯做菜,可以補(bǔ)血. (又稱(chēng)發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門(mén)念珠藻目的細(xì)菌) 　　胡蘿卜：胡蘿卜含有很高的維生素B,C,同時(shí)又含有一種特別的營(yíng)養(yǎng)素－胡蘿卜素,胡蘿卜素對(duì)補(bǔ)血極有益,用胡蘿卜煮湯,是很好的補(bǔ)血湯飲.不過(guò)許多人不愛(ài)吃胡蘿卜,我個(gè)人的做法是把胡蘿卜榨汁,加入蜂蜜當(dāng)飲料喝. 　　面筋：這是種民間食品.一般的素食館,鹵味攤都有供應(yīng),面筋的鐵質(zhì)含量相當(dāng)豐富.而補(bǔ)血必須先補(bǔ)鐵. 　　菠菜：這是最常見(jiàn)的蔬菜.也是有名的補(bǔ)血食物,菠菜內(nèi)含有豐富的鐵質(zhì)胡蘿卜素,所以菠菜可以算是補(bǔ)血蔬菜中的重要食物.如果不愛(ài)吃胡蘿卜,那就多吃點(diǎn)菠菜吧. 1）豬肝　單用豬肝炒食、煮食。 2）羊肝　取羊的肝臟，去筋膜，洗凈，煮熟食用。 　 豬肝、羊肝作用相同，為補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的佳品。各型貧血均可用之。 3）金相伴花粉的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常合理，可以直接營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，花粉對(duì)改善貧血效果很好，桑椹也有很好的補(bǔ)血作用，作用很明顯。

紅糖和阿膠