白酒怎么發(fā)酵面,白酒和面能發(fā)起來(lái)

1,白酒和面能發(fā)起來(lái)

用老肥,用小蘇打粉或大堿調(diào)酸減度,使用時(shí)可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時(shí),發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了,可在成品
可以用酵母和面,才能發(fā)起來(lái)嗎

白酒和面能發(fā)起來(lái)

2,白酒可以把面發(fā)嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 可以的用酒發(fā)面是先將溫水倒入盆子里,溫度為35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒,再加入一勺白糖,之后攪拌均勻。再把面粉倒入盆子里,然后放入10克酵母粉,5克無(wú)鋁泡打粉,迅速攪拌均勻。要以旋轉(zhuǎn)式和面,先往前推,然后再揉回來(lái),多揉幾下。面和好后,我們把它放在盆子里等待即可。

白酒可以把面發(fā)嗎

3,如何用酸奶和白酒發(fā)面的方法竅門

酸奶沒(méi)喝完的酸奶千萬(wàn)別浪費(fèi),2113用它來(lái)做成酸奶面頭,5261香軟細(xì)膩好吃極了!另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產(chǎn)品,含有一定的酵素1653成分,所以可以適量減少酵母的用專量。和面時(shí),500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬
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如何用酸奶和白酒發(fā)面的方法竅門

4,怎樣用白酒發(fā)面粉做饅頭 如何使用白酒發(fā)面粉做饅頭

1、所需食材:面粉、酒釀、清水。 2、準(zhǔn)備干凈的面盆,倒入適量清水、酒釀,攪拌均勻,等到它們完全融化。 3、然后倒入適量面粉,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成光滑的面團(tuán)。 4、在面盆上蓋一個(gè)蓋子,放在溫暖處,等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大,差不多2-3個(gè)小時(shí)。 5、把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面,排空空氣,揉成緊實(shí)的面團(tuán),盡量多揉一會(huì)。 6、最后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切成差不多一樣大小的面塊,分別把面塊揉成饅頭的形狀。 7、把揉好的饅頭放在一旁,蓋上一層籠布,醒發(fā)15-20分鐘,等到饅頭拿起來(lái)變輕了許多。 8、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi),冷水上鍋,大火燒開(kāi),繼續(xù)蒸25分鐘,最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。

5,怎樣用米酒發(fā)面

米酒發(fā)面所用的米酒是醪糟,也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品;在無(wú)錫、蘇州一帶用酒釀發(fā)面是古老的習(xí)慣,而且比發(fā)酵粉做的饅頭好吃。釀造后直接低溫儲(chǔ)存的是生酒釀,它可以再發(fā)酵,也可以發(fā)面。 注意: ①一定是醪糟(酒釀) ②經(jīng)高溫處理后的酒釀是熟酒釀,它只能(飲)食用,不能再發(fā)酵,也不能發(fā)面了。

6,用白酒可以發(fā)面嗎

白酒不能用于發(fā)面,發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán),在發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酵母菌,而白酒含有一定濃度的酒精,酒精會(huì)可以殺死酵母菌,因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的,發(fā)面則會(huì)失敗。發(fā)面可以使用發(fā)酵粉、小蘇打、老面等材料,具體步驟如下:發(fā)面可以用干發(fā)酵粉,受熱膨脹然后會(huì)使得發(fā)酵后的面變得松軟,而且發(fā)酵后的面團(tuán)味道效果也挺好。這也是每個(gè)家庭比較常用的發(fā)酵方法。發(fā)面也可以用小蘇打,和發(fā)酵粉一樣的工作原理。但是效果不一定比發(fā)酵粉好,發(fā)酵后的面團(tuán)不一定比發(fā)酵粉發(fā)酵后的面團(tuán)松軟,所以一般選用發(fā)酵粉發(fā)面比較好。但是小蘇打發(fā)酵也有部分人喜歡用。發(fā)酵還可以用老面發(fā)酵,老面就是已經(jīng)發(fā)酵好的并且放了一段時(shí)間的面粉,然后將其加入新發(fā)酵的面粉里去,也可以使面團(tuán)發(fā)酵成功。

7,酒曲怎么發(fā)面

酒曲質(zhì)量的好壞,直接決定糧食的出酒率、白酒的質(zhì)量、酒糟的蛋白含量和營(yíng)養(yǎng)成份,只有高質(zhì)量的酒曲才能保證較高的出酒率和白酒質(zhì)量。在整個(gè)釀酒過(guò)程中酒曲的成本是最低的,可是起到的作用卻是至關(guān)重要的,有些客戶圖便宜購(gòu)買劣質(zhì)酒曲,致使出酒率降低口感差,發(fā)酵周期長(zhǎng),算算采用優(yōu)質(zhì)酒曲多出的酒可以購(gòu)買多少酒曲,一分錢一分貨這是永遠(yuǎn)不變的真理!
不可以甜酒曲本身是根霉為主要原料制成,用于將糯米發(fā)酵將淀粉轉(zhuǎn)化為果糖和部分乙醇和酯類,甜甜的帶些酒味。甜酒曲本身不能用于發(fā)面,發(fā)面的效果也不好。發(fā)面只要是酵母菌發(fā)揮作用,利用面粉中的養(yǎng)分糖化,產(chǎn)生二氧化碳,是面團(tuán)蓬松。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)和b族維生素,是很好的營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵物。請(qǐng)使用酵母發(fā)面。甜酒曲可用于制作米酒(黃酒)或米醋。

8,白酒白糖白醋能發(fā)面嗎

白酒和白糖是可以發(fā)面的,而白醋不能用來(lái)發(fā)面。如果使用白醋發(fā)面,不僅會(huì)影響面團(tuán)的口感,還會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果。使用白糖和白酒發(fā)酵面團(tuán)時(shí),需要先在35攝氏度左右的溫水中加入適量的白酒和白糖,并加入少量的米酒,攪拌均勻后加入10克酵母粉。然后將調(diào)配的酵母水倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中,再將面粉揉成面團(tuán),蓋上紗布放在較為溫暖的地方,靜置15分鐘后,面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀的小孔,說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵完成了。在酵母水中加入白酒和米酒,是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)成分,起到促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的作用,而白糖提高了酵母菌的活性,可以加快酵母的發(fā)酵速度,從而提高發(fā)面的速度。提高發(fā)面速度的方法:酸奶。在調(diào)配酵母水的時(shí)候,加適量的酸奶,可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。蜂蜜。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值非常高,添加在酵母水中,也可以起到提高發(fā)面的作用。食鹽。食鹽能夠縮短發(fā)酵時(shí)間,還能讓食物變得更加松軟。醪糟。在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候,使用醪糟可以協(xié)助酵母發(fā)酵,還能增加食物的香氣。

9,酒釀發(fā)面的方法

酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開(kāi),可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。

10,怎樣用白酒發(fā)面粉做饅頭

小編今天給大家介紹的就是美味饅頭的做法,大家快來(lái)看看吧。豆沙小饅頭配料:面粉 150克、水 75克、酵母(干) 1.5克、玉米油 5克、豆沙餡 適量步驟1.面粉,酵母粉,清水,玉米油一次性加入揉面盆中,早晚天氣比較冷,氣溫低的時(shí)候和面可以選擇溫水和面,水溫不能高,微微溫?zé)岵粻C手為宜,過(guò)高的水溫會(huì)讓酵母失去活性,這樣面就發(fā)不起來(lái)了。步驟2.先用手將面團(tuán)混合成絮狀,然后倒在硬一點(diǎn)的臺(tái)面上,將面絮揉成面團(tuán),一開(kāi)始的面團(tuán)會(huì)有些粗糙。步驟3.繼續(xù)揉面,大約五到十分鐘,面團(tuán)就會(huì)變得十分細(xì)膩光滑,用刀將面團(tuán)切開(kāi),可見(jiàn)切面也光滑細(xì)膩,沒(méi)有氣孔,揉面到這個(gè)狀態(tài)就可以了。步驟4.揉好的面團(tuán)慢慢搓成長(zhǎng)條狀,你想得到多大的小饅頭,就把面團(tuán)搓成怎樣粗細(xì)。步驟5.搓到合適的粗細(xì)后就停下,用搟面杖將面團(tuán)搟平,不要搟太薄,能包裹住一層豆沙餡就可以,給面團(tuán)翻個(gè)面,擠入一排豆沙餡。步驟6.面團(tuán)兩端捏緊,稍微滾動(dòng)一下又會(huì)恢復(fù)成圓條狀,用刀切出一個(gè)個(gè)小劑子即可,小饅頭的雛形就出來(lái) 。步驟7.把小饅頭稍微整理一下兩端,擠得圓潤(rùn)些,就可以上蒸籠醒發(fā)了,置于溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中,醒發(fā)約30分鐘即可。步驟8.待饅頭醒發(fā)至原來(lái)的1.5倍大小就可以上鍋蒸,水開(kāi)后蒸6分鐘即可,蒸好馬上打開(kāi)鍋蓋饅頭也不會(huì)回縮。步驟9.我們做的饅頭比較迷你,所以蒸制的時(shí)間也比較短,這個(gè)方法也可以做成大饅頭,蒸的時(shí)間相對(duì)要延長(zhǎng)一些,一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。烹飪小貼士:1.蒸饅頭的面粉用一般的中筋面粉,也就是我們常見(jiàn)的面粉,中筋面粉適合做各種饅頭包子等中式面點(diǎn)。2.很多朋友說(shuō)發(fā)酵發(fā)不起來(lái),不會(huì)做這一步,其實(shí)這一步一點(diǎn)難度也沒(méi)有,發(fā)酵不成功,首先看看是不是酵母長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)沒(méi)有用過(guò),有些朋友打開(kāi)一包新酵母,也不密封上,就敞開(kāi)口晾著,一晾就是一個(gè)多月,再用時(shí)酵母就已經(jīng)失效了,另外檢查水溫,是不是水溫太燙了,再者就是看看你的酵母是即發(fā)的還是非即發(fā)的,即發(fā)型酵母可以直接用,而非即發(fā)酵母最好先用溫水溶解再用,只要從這幾個(gè)方面排查下,一定可以發(fā)好面。大家是喜歡吃饅頭,還是喜歡吃蔥油餅?zāi)兀?

11,怎么用醪糟發(fā)面

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均勻后,用牛奶揉成面團(tuán)。3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)什么筋力,5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合,在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小,繼續(xù)揉均勻,揉好的面團(tuán)用刀躲開(kāi)應(yīng)該沒(méi)有干面粉,能明顯看出層次。7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子,收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。
可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味,但是菌種不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接發(fā)酵不行。
酒釀可以但不好買,難掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。現(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵,以前沒(méi)有酵母人們就用它,但我沒(méi)有具體比例你可試著放多了也沒(méi)事,可以再往里加面

12,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭

(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開(kāi),10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。  酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

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