白酒為什么做出醬味，做出的醬發(fā)臭是什么原因

密封沒有處理好再看看別人怎么說的。

主要是醬沒有發(fā)酵好

發(fā)臭了，說明感染雜菌了，增加咸度，加鹽，注意密封。試試吧。另外注意溫度，不能太熱了。

生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。醬酒的味當(dāng)然是靠烤出來的撒，你是哪里？你想做醬酒？散酒還是瓶裝？

主要還是醬香型酒曲發(fā)酵出來的哦 勾調(diào)的也有，不過不如發(fā)酵出來的醇

香型都可以勾兌的，市面上醬香型白酒的造假的最多，買酒還是要到廠家正規(guī)網(wǎng)站上去買，比如我知道的就有：邛崍白酒小鎮(zhèn)。

醬香只是中國白酒的一個(gè)香型，除此之外還有清香、濃香、米香、鳳香等等，按照目前的香型分類是沒有果香。不知道你講的果香味白酒是不是水果釀的酒。。。 男生的話還是學(xué)著喝白酒吧，如果會(huì)喝酒的話你會(huì)喜歡上白酒的味道的。

中國最大原酒生產(chǎn)基地邛崍白酒小鎮(zhèn)，主產(chǎn)就是純糧食釀造的濃香型白酒，濃香型是純天然，沒有添加任何香精的香味。果香味的叫果酒，不屬于糧食蒸餾酒了。

中國年輕人，不喜歡白酒是正常的。果香味的白酒，已經(jīng)不能算是真正意義上的白酒了，也算是外來酒的變種了。

這是豆瓣醬利用半成品（豆婆）制成的豆瓣醬的做法 （沒有酒精成份） ：等梅雨季節(jié)過后普通市場(chǎng)上便開始賣豆婆，約一斤，許多人用它來醬冬瓜、菠蘿。雖然制作豆婆的季節(jié)還未到，去年我用它來作豆辦醬，自己認(rèn)為味道還不錯(cuò)，雖然豆辦醬市面上一罐約幾拾塊便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)不只是酒會(huì)越陳越香哦。1.將買回來的豆婆用水洗去過多的菌絲（至多洗2-3分鐘），洗后瀝干、攤平放置在烈陽下曝曬1-2天并隨時(shí)翻動(dòng)。2.泡入15﹪的鹽水瓶中（豆子有淹過水即可、不用太多），上口封緊，在屋外放置三個(gè)月，（記得每隔幾天或一星期上下?lián)u晃翻攪一翻）即成豆瓣醬。

那是你自己的誤解。

“醬香型白酒更容易醉人”這個(gè)說法有一定道理。拿紅花郎為例因?yàn)獒u香型白酒較其他香型白酒里面所含的微量成分更復(fù)雜，這也是醬香型白酒口感很好的原因。醬香型白酒的其中一個(gè)特點(diǎn)就是可以“空杯留香”，香味很久不消失

“醬香型白酒更容易醉人”這個(gè)說法有一定道理。因?yàn)獒u香型白酒較其他香型白酒里面所含的微量成分更復(fù)雜，這也是醬香型白酒口感很好的原因。醬香型白酒的其中一個(gè)特點(diǎn)就是可以“空杯留香”，香味很久不消失。

因?yàn)獒u香型白酒很其他的香型白酒，醬香型白酒富含很多微生物，喝這種有年份的醬香型白酒一定要醒酒，要不然喝起來就沒什么味道了

白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下： 1．用糠量大，糠不清蒸，其中的多縮戊糖受熱后生成較多的糠醛，具有糠皮味和燥辣味。 2．發(fā)酵溫度高，操作不衛(wèi)生，酒醅污染大量雜菌。特別是異乳酸菌作用于甘油后，產(chǎn)生刺激性極大的丙烯醛，形成所謂“異常發(fā)酵”，使酒醅生酸過多，白酒酸味必然增強(qiáng)。 3．選擇優(yōu)質(zhì)的酒曲和酵母至關(guān)重要，只有發(fā)酵中酵母的生長呈現(xiàn)生長優(yōu)勢(shì)才能抑制雜菌的生長，同時(shí)避免雜菌污染，我一直使用安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的釀酒曲和耐高溫酒用酵母，基本上沒有出現(xiàn)過類似的情況 4.前火猛，發(fā)酵期不適當(dāng)?shù)难娱L，酵母早衰，發(fā)酵不正常。酵母在困倦時(shí)能生成較多的乙醛，使酒的辣味增強(qiáng)。 5．流酒溫度低，影響低沸點(diǎn)辣味物質(zhì)的逸散，酒的辣味較大。 6．未經(jīng)貯存的新酒，辣味大。在一定溫度下，經(jīng)過一段貯存，低沸點(diǎn)的異味物質(zhì)排出，乙醇分子與水分子締合成大分子，酒逐漸變得綿軟，辣味就不那么突出了。

．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 最大區(qū)別就是濃香型白酒窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩。 好喝的話從口感上比較喜歡醬香型,其實(shí)看你個(gè)人口味的。