白酒放久了為什么發(fā)黃，水酒為什么會(huì)變黃

被氧氣氧化了

放置久了就會(huì)發(fā)黃。

因?yàn)槿藚Ⅲw內(nèi)的汁是黃色的，所以泡出來(lái)的酒就發(fā)黃。

生姜泡酒也發(fā)黃 那為什么人參會(huì)發(fā)黃？

白酒發(fā)黃是鐵離子造成的顏色。與白酒時(shí)間無(wú)關(guān)。白酒貯存久了，出現(xiàn)陳味。這是白酒貯存過(guò)程中緩慢氧化的結(jié)果、白酒里面酒精與水蒂合的結(jié)果。

不是...

黃酒

顏色都變黃色不要喝了。　　醬香型白酒特有的黃色除外。白酒浸泡某些物質(zhì)溶解下來(lái)的黃色除外。　　補(bǔ)充：　　一個(gè)是從鐵罐溶解下來(lái)的鐵銹，嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)該是鐵離子溶于酒中，呈黃色透明，但不沉淀。另外是白酒中的香味物質(zhì)，受陽(yáng)光照射，發(fā)生了變化，生成黃色沉淀或絮狀物。這些現(xiàn)象出現(xiàn)，證明白酒屬于不合格品了。

酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，綿柔很多

酒年份越久，其顏色就會(huì)變黃，可以喝，酒也沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)

只要密封沒(méi)問(wèn)題，白酒放時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴！

自然是可以喝，我家里都有三十多年的我都有時(shí)偷偷去喝

你好！封好的是沒(méi)什么的，但是變黃了，都串了，就沒(méi)法喝了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

醬香型白酒?其實(shí)是聯(lián)酮類化合物作用，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。這也是對(duì)醬香型白酒顏色有所影響，一、二次酒的色澤基本為無(wú)色透明，無(wú)明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的大曲累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。

口味更重，比原來(lái)燒出來(lái)的更辣，更有酒的味道

變黃，說(shuō)明它和空氣接觸了，發(fā)生了氧化，最好就不要食用了

沙角變黃剛燒出來(lái)的是白的，兩個(gè)顏色不一樣，并且兩個(gè)的口感也不一樣。

地表水是這樣的

黃水中含有豐富的有機(jī)酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量最多,一般為白酒酸含量的5-10倍)，、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)。酸度可高達(dá)7度左右。還含有酒精(4%～7%)、糖類(殘?zhí)?.13%～0.19%),殘淀(1%～2%)、腐殖質(zhì)，酵母菌體的自溶物質(zhì)、微生物菌體及活細(xì)胞，尤其是大量經(jīng)長(zhǎng)期在窖內(nèi)特定環(huán)境中馴養(yǎng)的有益微生物的細(xì)胞為主，其中產(chǎn)香功能菌乳酸菌和以己酸菌、丁酸菌為主體的梭狀芽孢桿菌占相當(dāng)數(shù)量，是生成己酸及己酸乙酯不可缺少的菌種來(lái)源。黃水中的糖類和含氮化合物均為微生物生長(zhǎng)的良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為己酸菌等繁殖、代謝活動(dòng)提供了有利條件，或是加速了己酸與乙醇酯化合成己酸乙酯的速度。優(yōu)質(zhì)黃水可謂“優(yōu)質(zhì)的液體窖泥”。目前，黃水的主要用途可直接用于窖泥發(fā)酵或者采用固體法（液態(tài)法）制取香脂液等用途。

你不放黃水，酒醅中含水量太大，酒醅不易串氣，影響蒸酒

密封不好，和空氣接觸了，最好是煮開(kāi)后再密封保存，這樣的話那酒度就不會(huì)慢慢變高?？诟休^