白酒怎么嗆螃蟹，請(qǐng)問(wèn)如何腌制嗆螃蟹毛蟹謝謝

先用白酒嗆一下蟹加水，水加到能蓋滿蟹。然后放少許芥末，姜，大蒜。悶20分鐘就可以了。

一看。凡蟹殼色深，濃綠如黛為雙殼，或殼上透出蟹膏紅暈，略呈菱形為肥蟹。二掂。將同樣大小的蟹在手上掂，重者為肥，輕者為瘦。三按。用手指按蟹殼中部或兩邊近殼尖部位，堅(jiān)硬者肥。四提。如果提起蟹時(shí)，蟹腳下垂不是鮮蟹，再肥也不要選。提蟹時(shí)可夾住蟹殼前后兩側(cè)來(lái)提，以防被夾。

主料 新鮮白蟹（梭子蟹）2公斤 輔料 鹽500克 白糖適量 白酒適量 醋適量 寧波紅膏嗆蟹的做法步驟1. 挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來(lái)才香。2. 以1斤涼開(kāi)水加入5兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒(méi)過(guò)梭子蟹。上面用盤(pán)子壓住，蓋好蓋子。3. 經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開(kāi)蟹殼，剁成塊，拌上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃啦！4. 將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

1、一周的選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右!用一個(gè)大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!2、即做即吃的.挑螃蟹的時(shí)候不要太活的,以肉質(zhì)飽滿,沒(méi)有異味的死蟹為佳.直接買(mǎi)包裝好的凍蟹也成.去腮洗凈以后可以冰凍一會(huì)(夏天適合,讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點(diǎn)水,讓蟹肉里有點(diǎn)小冰渣,吃起來(lái)很涼快).把蟹切塊(如果冰凍過(guò)了得稍微解凍會(huì),以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半,露出肉,以便入味.調(diào)味用黃酒(老酒,料酒),糖(多放好吃),鹽,少量味精,蔥姜蒜.別的看著加吧.醉十來(lái)分鐘就可以大快朵頤了.如果您不太習(xí)慣吃海鮮,食用醉蟹的時(shí)候要小心肚子哦,可以先稍微煮一下,也可以多放點(diǎn)蔥姜蒜.

2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。 4腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。

還要放點(diǎn)醬油的．

加些醋再看看別人怎么說(shuō)的。

加點(diǎn)做菜時(shí)的心情,心情好做出去東西就比以往好吃`

主料：梭子蟹2只　　輔料：鹽適量　　步驟　　1.購(gòu)買(mǎi)活梭子蟹兩只，越肥越好?！　?.將蟹放在高度的白酒中浸泡一會(huì)?！　?.幾分鐘后將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜扎緊放入冰箱冷凍5小時(shí)以上?！　?.調(diào)制鹽水，按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開(kāi)水，最好是涼開(kāi)水。　　5.將蟹去保鮮膜放入鹽水中?！　?.在蟹上壓上一個(gè)碗上面蓋上保鮮膜，腌制15-20小時(shí)即可食用。　　7.腌制好的嗆蟹?！　?.切成小塊裝盤(pán)，吃時(shí)蘸老酒或米醋，加點(diǎn)白糖。

其實(shí)很簡(jiǎn)單的，1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣(mài)的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。 4腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。 5不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧！

醉螃蟹的用料湖蟹 4～6只白酒（高度） 100ml#醉蟹料 250ml生姜末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克紅棗湯（可選） 用來(lái)調(diào)節(jié)醉料的量，將蟹完全浸沒(méi)陳年花雕酒 300ml醉螃蟹的做法步驟步驟 1用牙刷和流動(dòng)的水將湖蟹外殼洗刷干凈，然后放入容器里，倒入白酒加蓋燜一會(huì)兒，待蟹被熗暈后倒掉白酒不要；步驟 2取一口干凈無(wú)油的鍋，加入除花雕酒之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后放至自然冷卻，隨后加入花雕酒混合成醉蟹料；步驟 3準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將湖蟹和調(diào)配好的醉料放入，蓋嚴(yán)蓋子放入冰箱；兩到三天后即可食用下面開(kāi)始介紹所需要的食材：小螃蟹，生姜，檸檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒先把18螃蟹清洗干凈。再鍋中倒入300克紹興黃酒，200克生抽，再加入100克涼水，開(kāi)大火燒到沸騰，生姜切姜絲，半個(gè)檸檬切片，沸騰以后關(guān)火看冷卻備用做醉蟹一定要做到無(wú)油無(wú)生水，用吹風(fēng)機(jī)把小螃蟹水分吹干，再放入適量高度白酒，蓋上蓋子把小螃蟹嗆暈，可以起到消毒延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，嗆半個(gè)小時(shí)就可以了再湯汁中放入檸檬片和姜絲，干辣椒，還有十幾粒花椒去腥，100克白糖，攪拌均勻晾涼備用，把醉暈的蟹擺在無(wú)水無(wú)油的容器中，把稍好的料汁冷卻以后再放入容器中，料汁要漫過(guò)小螃蟹，蓋上密封蓋冰箱冷藏腌制48小時(shí)即可食用螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用

材料活蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。做法1．將蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁待用。3．將蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時(shí)，撈出后擺盤(pán)，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

主料螃蟹20只 輔料生姜 整蔥 干辣椒(喜歡吃蒜頭的可以放適量) 酒 生抽 雞精 鹽 醉螃蟹的做法步驟1. 用牙刷將螃蟹刷洗干凈,一定要用水龍頭邊沖邊刷,才可以洗干凈2. 準(zhǔn)備配料3. 將螃蟹放在密封罐,配料放進(jìn)去4. 倒入適量的白酒,倒入約密封罐一半5. 倒入生抽,放雞精一勺 鹽兩勺6. 密封一天半就可以解饞了。7. 將醉好的螃蟹放到盤(pán)子里,放適量的糖 醋 香油,就可以開(kāi)吃了

用料材料用量 湖蟹 4~6只 生抽 250ml 老抽 100ml 陳年花雕酒 300ml 雞精 5克 白酒(高度) 30克 冰糖 60克 花椒 10克 紅棗湯 250ml 折疊編輯本段做法1. 將湖蟹放入清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，用牙刷和流動(dòng)的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過(guò)水一下，瀝干水分 2. 用一口干凈無(wú)油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒 3. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的湖蟹放入，然后扣上一個(gè)碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子后放入冰箱;兩到三天后即可食用

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱(chēng)取四錢(qián)使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

喝水 哈哈

沾點(diǎn)糖啊 咸咸甜甜 真好吃啊

舟 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒(méi)蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃. 舟山咸嗆蟹( 二 ) 【主料】肥壯的蟹若干只 【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然后螃蟹放進(jìn)去,時(shí)間一般6個(gè)小時(shí),就可以了,膏越紅,肉越好吃 。 寧波 咸嗆蟹 弄開(kāi)水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒(méi)的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒(méi)入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來(lái)就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來(lái)就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來(lái)吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。 【制作】水燒開(kāi)放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過(guò)24小時(shí)。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開(kāi)，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里 。 ③蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開(kāi)水 2杯 。 【制作】剝開(kāi)蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開(kāi)水腌過(guò)蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。 【營(yíng)養(yǎng)成分】熱量：436卡、蛋白質(zhì)：76.8克，脂肪：4.8克、糖類(lèi)：26.4克。 　 咸蟹 【主料】二齡蟹 【調(diào)料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。 【制作】將蟹洗凈瀝干水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調(diào)料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。 醬蟹 （ 這個(gè)其實(shí)是舟山的蟹糊做法 ） 【主料】鮮蟹 【調(diào)料】鹽 【制作】將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內(nèi)，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然后加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉于缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經(jīng)過(guò)10天以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒(méi)有出售還要繼續(xù)攪拌，至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品呈紅黃色。 抱腌蟹糊 【主料】 梭子蟹 【調(diào)料】 上等黃酒或高度白酒、生姜末、鹽、胡椒粉， 【制作】 將梭子蟹用冷開(kāi)水洗凈，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生姜末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時(shí)即可食用。 蝦油腌活蟹 【主料】鮮活海蟹１０只 【輔料】蝦油２５０克 【調(diào)料】八角３枚桂皮１０克 小茴５克 花椒３克 姜片５克 蔥段２５克 【制作】海蟹放入清水中靜養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，然后刷凈蟹身，放入不銹鋼盆內(nèi)，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、蔥段，蓋上蓋，腌漬約３小時(shí)，撈出即可食用。 【特點(diǎn)】咸鮮清香，蝦味濃郁。 (剛才第一個(gè)回答的優(yōu)點(diǎn)復(fù)雜，看第2個(gè)或第3個(gè)回答︿＿︿)