白酒為什么叫陳釀，白酒的陳釀典藏鑒藏各是什么意思

白酒的陳釀是指：白酒原酒的長時間儲存，讓里面的醇類和酸類物質(zhì)充分融合，提高香味物質(zhì)含量，醛類物質(zhì)慢慢散發(fā)，口感慢慢柔和，減少刺激感。典藏是指：具有典型性的白酒的批量生產(chǎn)，有宣傳意義。鑒藏是指：具有特色的白酒的少量儲存，有鑒品欣賞含義，擁有會增值。

是年份酒。年份酒：年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標志的白酒，大多只是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。擴展資料陳釀1、在酒行業(yè)里，液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。2、舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當做100計算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會達到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。3、做法：陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發(fā)的反應。當然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：（1）、締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。（2）、 揮發(fā)作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。（3）、吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。（4）、化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。參考資料來源：百度百科-年份酒百度百科-陳釀

政府對經(jīng)營者過于寬容，固態(tài)釀造法已經(jīng)是笑話，但中國人這么多，釀造是趕不上的，而且是浪費糧食！另一面，什么酒都傷身體，不是釀造方法決定的，酒精量才是指標，少喝為妙！ 我覺得是誤導消費者，因為牛欄山酒的配料里面明明就標明了含有“食用酒精”，也就是說牛欄山是酒精酒。而“陳釀”二字只能用于純糧釀造的酒，就這一點來說，牛欄山就不該標注“陳釀”二字。 陳釀，從字面通俗理解來看就是這瓶酒是以前釀造的酒，給人一種純糧酒、老酒的感覺。所以我覺得實在誤導消費者。茅臺酒也有陳釀，但是酒質(zhì)都高于普通茅臺酒，且都是純糧酒，存放時間都比普通茅臺酒要長，這樣的酒才叫“陳釀”。 滿足一下虛榮心。 白酒原料中有食用酒精的為固液法白酒，牛欄山旗下產(chǎn)品既有固液法又有固態(tài)法！其超級大單品--陳釀，標簽上很清楚的寫著固液法，執(zhí)行標準20822，原料中有食用酒精。 既然能以這個名字在市場上銷售，量這么大，賣這么長時間，法律上應該是沒啥問題。 從字面意思理解，可能多少有點誤導之嫌，但是執(zhí)行標準和原料中標注的很清楚，只要一看就知道了！ 在我國有兩種酒可以說是家喻戶曉，一是價格高昂的貴州茅臺酒，另一個就是消費人群最多的二鍋頭茅臺出名是因為品質(zhì)上乘價格飛天，茅臺酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因為價格便宜購買者眾多，有著極大的民眾基礎(chǔ)。在消費水平日益提高的今天，高質(zhì)量商品和高價格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價。一毛錢兩個的水果糖早已成了 歷史 ，貴州茅臺也由曾經(jīng)的幾百塊一瓶漲如今的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價位，而且還擁有一大群忠實粉絲。迄今為止，低端酒依然是我國白酒消費的重量級空間，盡管飛天茅臺、五糧液等高端白酒廣告打得鋪天蓋地，消費觀也逐漸認為百元以下無好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直占據(jù)者最大市場，其中最知名的就是二鍋頭。二鍋頭其實不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經(jīng)過第二鍋燒制時的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經(jīng)過長時間的窖藏醇化之后，口感會更好?，F(xiàn)今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國白酒市場都能見到牛欄山的身影，其最大的優(yōu)勢就是：便宜。還記得2018年北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠立案調(diào)查，原因是有消費者質(zhì)疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒。那什么是陳釀？ 陳釀是在貯酒容器中貯存一定時間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過程。又稱老熟。簡單來講，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時間為半年，一年，幾年不等。液態(tài)白酒簡單地說明就是食用酒精加香精勾兌而成。固液法是指以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成 在中國文化的理念里，“陳釀”就代表著時間長的老酒，而這個"牛欄山42度陳釀酒"因為標記了“陳釀”二字，那么這個“陳釀”是否有沒有故意誤導消費者的可能呢？而實際上此酒真的就經(jīng)過“陳釀”了？這就不得而知了。有的人或許會覺得舉報人有點故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經(jīng)是深得民心了，人們才不會介意他是不是“陳釀酒”，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。"陳釀"二字對不了解牛欄山或者沒有喝過牛欄山的人來說誤導性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會認為“陳釀酒”肯定是陳年的好酒。所以在眾多同等價位上面的酒上面，我肯定會偏向于標記著“陳釀”的酒。作為面向普通老百姓的消費白酒，牛欄山二鍋頭價格低、名氣大、方便購買，很多人在買酒的時候都會毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了“酒精勾兌酒”的代名詞。不同于傳統(tǒng)的用糧食釀酒的固態(tài)發(fā)酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進行銷售，或者在發(fā)酵釀酒中添加酒精，這種方式釀造的白酒被稱為新工藝白酒。新工藝白酒一般采用液態(tài)發(fā)酵或者固液混合發(fā)酵，需要標注GB/T20821(液態(tài)法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執(zhí)行標準，以和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒相區(qū)別。換句話說，執(zhí)行標準標注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。 因為價格，人們選擇低價白酒無可厚非，但是把白酒里的陳釀工藝，跟消費者日常理解的陳釀老酒混淆消費者。利用現(xiàn)有行業(yè)制度的不健全，鉆空子，誤導消費者？這基本和欺騙行為無異了。 人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺、五糧液等，但是畢竟因為品牌等東西在，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對于普通百姓來說不可能。 喝酒是長期的事情，酒是喝進身體里的東西，但是大家可不能因為錢的問題忽視這個 健康 問題。 標注＂陳釀＂有欺騙消費者之嫌，牛欄山酒廠很少看到冒煙，證明就沒有糧食釀造酒，全是食用酒精勾兌酒，少喝點吧。 牛欄山有很多檔次度數(shù)，有純糧的，有勾兌的，滿足不同階層。 液態(tài)法，酒精勾對，不好的都是藏著掖著。