茅臺(tái)王子醬香酒什么時(shí)候出的，茅臺(tái)酒是什么時(shí)候開始有的

190幾年吧

你好好像是1995年,茅臺(tái)集團(tuán)推出的王子酒.

瓶蓋那有日期的

是噠，黑金是茅臺(tái)個(gè)性化定制產(chǎn)品。

茅臺(tái)王子酒是坤沙。作為貴州茅臺(tái)旗下最知名的系列酒，茅臺(tái)王子酒一向被稱為飛天茅臺(tái)以下性價(jià)比最高的醬香酒，在醬香愛好者中是作為對(duì)比各大醬酒的標(biāo)桿產(chǎn)品，如果說飛天茅臺(tái)是醬香之王，是傳承醬香經(jīng)典的佳作，茅臺(tái)王子作為系列酒中最重要的代表，質(zhì)量保障是做好口碑的第一步，不至于為了縮減成本、縮短流程放棄傳統(tǒng)坤沙工藝。茅臺(tái)王子酒口感特點(diǎn)茅臺(tái)王子酒俗稱普王，最初是茅臺(tái)在98年10月兼并習(xí)酒后，用習(xí)酒質(zhì)罐裝并定名為茅臺(tái)王子酒，并于1999年正式推出，屬于正宗的茅系醬香味，不過其總體醬香略淡，入口純凈偏甜，入口前端略有厚重，中后略單薄，不夠飽滿，尾段收口干凈，回味甘甜，此酒香氣是窖面醬香、糟香、糟陳、哈密瓜氣息、柚子氣息、淡淡窖底香的復(fù)合香。

2006年8月14號(hào)..Channel [V]節(jié)目－『模范棒棒堂』 正式選人...王子去參加了.. 過了3天后..Channel [V]節(jié)目－『模范棒棒堂』正式開堂.. 之后經(jīng)過選拔..出現(xiàn)了現(xiàn)在的 棒棒堂.. 王子出道了 2006年1月26號(hào)發(fā)的第一張EP

茅臺(tái)王子2.5l是2021年開始的。它的酒質(zhì)非常棒，而且醬香型白酒還有一個(gè)特點(diǎn)，會(huì)越放越香。這酒還將生肖賦予了新生，延續(xù)生肖，收藏價(jià)值高，滿足多種市場需求，延續(xù)年輕而有內(nèi)斂，傳統(tǒng)而又時(shí)尚，高貴而又尊雅的茅臺(tái)王子酒。茅臺(tái)王子相關(guān)介紹壇身是原創(chuàng)手繪插畫，畫以紫氣東來傳說為原型，以老子，青牛為主要元素，也閣樓，青山，石橋，紫藤花，桃樹等為輔助元素，讓這作品神韻天然，意趣橫生。我們大家都知道辛丑年五行屬土，瓶身顏色玳瑁黃為主色調(diào)，同時(shí)瓶身配以國瓷開片工藝，文化傳承略帶輕奢時(shí)尚。這款生肖酒始終保持著原有的谷物風(fēng)味，沒有刺鼻的味道。這個(gè)雙耳大壇金色牛耳，由中國古代瓷器雙耳瓶啟發(fā)而來，這整體設(shè)計(jì)上寬下窄，簡約敦實(shí)設(shè)計(jì)，顯得特大氣。以牛耳朵為原型，創(chuàng)作金色牛耳，附于壇身兩側(cè)，聰慧靈性，寓意著吉祥如意。

賴茅酒，1941年開始生產(chǎn)，到1951年停產(chǎn)，恒興燒房”的前身“衡昌燒房”，是貴陽人周秉衡于1929年在茅臺(tái)開辦。賴永初接手后，于1941年把“衡昌燒房”更名為“恒興燒房”，并擴(kuò)大經(jīng)營。到1947年，“恒興燒房”有17個(gè)窖坑，年產(chǎn)量達(dá)32500斤，超過“成義”和“榮和”。 ———摘自《茅臺(tái)酒廠志》第17-22頁賴永初把廠名更名恒興，別稱“賴茅”， 有酒窖17個(gè)，抗戰(zhàn)時(shí)用上大部分，戰(zhàn)后全部用上，主銷于重慶、武漢、長沙、廣州和上海等。且更一步譽(yù)滿世界，1944年，斯大林大元帥所領(lǐng)導(dǎo)的蘇聯(lián)人民和政府，曾把它作為外交酒，招待外賓。 ———摘自《貴州工業(yè)發(fā)展史》 一九五一年，成義、榮和、恒興合并為國營貴州茅臺(tái)酒廠。 1983年賴永初的兒子恢復(fù)賴茅酒的生產(chǎn)，至今！民國賴茅，代表當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，民國時(shí)期的茅臺(tái)，主要是以賴茅為主！民國賴茅時(shí)間很短，但影響力卻很大，至今，一瓶或一壇民國時(shí)期的賴茅，價(jià)值百萬元以上，現(xiàn)貴陽有骨灰級(jí)的白酒收藏家，老白干，手中還有一壇，6公斤的。民國賴茅，要現(xiàn)在賴永初三十年珍品以上的酒，才有民國賴茅那點(diǎn)韻味了。

確切的來說，賴茅的生產(chǎn)比茅臺(tái)還要早，后被茅臺(tái)取代，停止生產(chǎn)，到解放時(shí)期由賴氏家族的人申請(qǐng)恢復(fù)生產(chǎn)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 茅臺(tái)王子酒（普王）茅臺(tái)王子酒（珍品）茅臺(tái)王子酒（醬門經(jīng)典）茅臺(tái)王子酒（黑金）茅臺(tái)王子酒（金王子）2017年，茅臺(tái)公司推出茅臺(tái)王子酒（金王子）。它因其瓶子金色而得名，酒質(zhì)口感都在茅臺(tái)王子酒（普王）之上的，與茅臺(tái)王子酒（黑金）相當(dāng)。六、茅臺(tái)王子酒（醬色）2017年，茅臺(tái)公司還推出茅臺(tái)王子酒（醬色）。它和茅臺(tái)王子酒（黑金）基本是同一個(gè)等級(jí)的。在整體評(píng)價(jià)上，醬色的口碑略黑金、金王子要好一些，口感也是勝于普王很多。七、茅臺(tái)王子酒（醬香經(jīng)典）2017年，茅臺(tái)公司還推出茅臺(tái)王子酒（醬香經(jīng)典）。茅臺(tái)王子酒（醬香經(jīng)典）完全秉承醬香傳統(tǒng)工藝釀造，并對(duì)酒質(zhì)和包裝都進(jìn)行了升級(jí)，是具有超高性價(jià)比的醬香酒新典范。在這七種茅臺(tái)王子酒中，酒質(zhì)按照從高到低為：珍品>醬香經(jīng)典>醬色>黑金≈金>醬門經(jīng)典>普王。另外，茅臺(tái)王子酒系列還有其它產(chǎn)品，如：茅臺(tái)王子酒（藍(lán)色）、茅臺(tái)王子酒（傳承1999，傳承2000）、茅臺(tái)王子（粵港澳）、茅臺(tái)王子（尊貴）及王子生肖酒系列等，

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)也是中國三大名酒[1]“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。

貴州茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒，素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。半個(gè)多世紀(jì)以來，它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國內(nèi)外市場的“酒中名珠”。 中國的茅臺(tái)酒，因產(chǎn)于貴州仁杯縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風(fēng)來隔壁千家醉， 雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅臺(tái)酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥 郁，被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。 相傳有一年除夕，茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨，鎮(zhèn)上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口，并將其背進(jìn)屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪?zhàn)尳o老女安寢，自己躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，隨將杯中酒傾向地面，頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。 這青年一覺醒來，屋里爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無人睡過一般，推門一看，風(fēng)、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此后，當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒，用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今至不變。 傳說歸傳說，但位于赤水河畔的茅臺(tái)，自古以釀酒出名確是事實(shí)。清人曾有詠句為“集靈泉于一身，匯秀水東下”贊美赤水河，而茅臺(tái)酒的出名，這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān)，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，早在兩千多年前，古 仁懷 附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，無數(shù)次改進(jìn)和提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來?！肚Z》云：“尋常沽貫，皆燒春也”，時(shí)稱“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過不斷釀制提高，便成了名滿天下的中國名酒。 茅臺(tái)酒為醬香型大曲白酒。據(jù)專家們分析，其酒內(nèi)含有70多種成分，因此構(gòu)成了醬香、醇甜香和窯底香合成的特殊風(fēng)味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，回味修長，余香綿綿，為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅臺(tái)酒舉世無雙和獨(dú)有奇特風(fēng)格。

1.茅臺(tái)王子酒--110第一代茅臺(tái)王子酒采用的是透明玻璃瓶，不是現(xiàn)在的乳白色玻璃瓶。這批茅臺(tái)王子酒為98年10月茅臺(tái)集團(tuán)兼并習(xí)酒后，用曾經(jīng)的競爭對(duì)手習(xí)酒灌裝并定名為茅臺(tái)王子酒，于1999年正式出品。1999年出世，其基酒來自于兼并習(xí)酒酒廠的201車間（也就是習(xí)廠一車間），201廠對(duì)外命名為"茅臺(tái)王子酒車間"。值得注意的是201廠一直在習(xí)水鎮(zhèn)，從來沒有在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)過一滴基酒。因此“茅臺(tái)王子酒”的“茅臺(tái)”二字是不是可以去掉呢？這就很有意思了。2.茅臺(tái)王子酒·醬門經(jīng)典--200元由于第一批新品王子酒大概09年3月左右出來后，除了和普通王子的包裝不同外，名字也是一樣，區(qū)分度不明顯，新出產(chǎn)品的意義不大，所以后面幾批新品王子酒加印“醬門經(jīng)典”四個(gè)字，以此區(qū)分和普通王子的不同。新品王子和醬門經(jīng)典其實(shí)就是同一款酒不同批次而已，酒質(zhì)沒有任何不同。諷刺的是，市場上醬門經(jīng)典似乎更受人們歡迎，所以在零售價(jià)上醬門經(jīng)典比新品王子更貴。醬門經(jīng)典現(xiàn)已停產(chǎn)，停產(chǎn)原因是商標(biāo)權(quán)有糾紛，后來被撤掉了，目前它的替代產(chǎn)品是醬香經(jīng)典。停產(chǎn)后漲價(jià)不少，性價(jià)比不高。3.茅臺(tái)王子酒·醬香經(jīng)典--210醬香經(jīng)典作為醬門經(jīng)典的替代酒在酒質(zhì)上和醬門還是有區(qū)別的，醬香經(jīng)典口感明顯優(yōu)于醬門，醬香口感沒有醬門烈，醬香也更濃郁，后味也沒有醬門那么苦，一分錢一分貨的，醬香還是比醬門貴一點(diǎn)。醬香經(jīng)典口感相比珍品更接近茅系的風(fēng)格，陳味比珍品要濃一點(diǎn)，兩者醇厚度相差不明顯，看個(gè)人喜好，個(gè)人認(rèn)為經(jīng)典略勝一籌。4.茅臺(tái)王子酒·珍品--200元珍品王子首次面世在2004年全國秋季糖酒會(huì)，不少老酒友說普王品質(zhì)沒以前好，品質(zhì)變差也是從珍王上市那時(shí)開始的，普王酒質(zhì)在原來基礎(chǔ)上有所下降，至少降了半個(gè)等級(jí)，而珍品王子在原來普王子基礎(chǔ)上有所提升。到了09年王子酒從普王和珍品王子又細(xì)分出普通王子、王子（新品）、珍品王子，普王的酒質(zhì)再一次下降，而新品王子在普王子基礎(chǔ)上有所提升。珍品王子的價(jià)格還是很硬挺的，基本沒有特別大的漏價(jià)，證明這個(gè)酒確實(shí)是比較受歡迎。5.茅臺(tái)王子酒·黑金--160元黑金王子是16年才推出的新品，官方介紹黑金王子酒是貴州茅臺(tái)醬香酒營銷公司大化滿足市場對(duì)茅臺(tái)醬香酒的需求，全面提升產(chǎn)品質(zhì)量推出的新品。剛推出是價(jià)格高，后來熱度降下去后，價(jià)格縮水很多。據(jù)喝過的酒友描述"黑金不苦還帶有麥香氣"、"甜度略大、尾苦輕""不如醬門經(jīng)典"、褒貶不一。反正顏色王子都是瓶子貨，作為口糧不建議（好價(jià)除外），喜歡集郵的可以考慮。6.茅臺(tái)王子酒·傳承1999--200元這款酒是2016年茅臺(tái)醬香酒經(jīng)銷商首屆聯(lián)誼會(huì)開幕日推出的，定位為500元檔位的茅臺(tái)高端系列酒，傳承1999的品質(zhì)確實(shí)可以，口碑也不錯(cuò)，口感上比珍王要容易入口，但是醬香方面和珍王差不多。當(dāng)初價(jià)格水分太大，目前市場的成交價(jià)在200左右，此款是除生肖酒之外，王子系列里口感最好的一款。7.茅臺(tái)王子酒--傳承2000--160元此款比1999酒質(zhì)要低檔，當(dāng)然價(jià)格也是差不少，屬于定制酒，喜歡集郵可以考慮，口糧不建議。此款酒的優(yōu)勢(shì)在于包裝喜慶，如果擺喜酒的話，此款王子酒不失面子又合情景。8.茅臺(tái)王子酒·生肖酒王子生肖酒酒質(zhì)屬于小批量勾兌，口感上要比普王好很多，估計(jì)也是王子酒里口感最好的了，這點(diǎn)和飛天茅臺(tái)的生肖系列有點(diǎn)不同，生肖茅臺(tái)酒是瓶子貨，和普茅酒質(zhì)一樣。生肖系列本來就屬于收藏價(jià)值大于飲用價(jià)值的，但是目前看不到有什么升值空間，不得不說王子酒想在瓶子上搞點(diǎn)附加價(jià)值有點(diǎn)難度。就這么來看生肖王子是性價(jià)比是最低的，喜歡集郵可以入手。9.茅臺(tái)王子酒·醬色--160元醬色和黑金基本算是同一個(gè)等級(jí)，推出的時(shí)間也差不多，但醬色的口碑似乎比黑金要好一些。醬色勾兌上相當(dāng)于珍品王子的簡化版、比普王口感更厚一點(diǎn)。其實(shí)黑金只是一個(gè)大的茅臺(tái)經(jīng)銷商定制的（廣東地區(qū)定制版），而醬色王子才是茅股直接控制的。10.茅臺(tái)王子酒 金王子--160元于17年12月在山西朔州舉行了新品發(fā)布會(huì)上上市。目前關(guān)于這款酒的評(píng)價(jià)很少，知名度也比較小，可以說有點(diǎn)多余，大家都說茅臺(tái)換瓶子玩得溜，換個(gè)瓶子就換了一個(gè)價(jià)格，俗話說人滿為患，對(duì)于同一個(gè)公司的產(chǎn)品來說也是，類似的產(chǎn)品的多了，市場不認(rèn)可等于浪費(fèi)資源。11.其他其實(shí)茅臺(tái)王子還有其他系列酒，像是1919定制的藍(lán)標(biāo)王子、茅臺(tái)王子（粵港澳）、茅臺(tái)王子（尊貴）等，這些酒知名度低，而且屬于定制酒，不會(huì)在專賣店流通，收藏價(jià)值也不高，所以就不逐一介紹了。按照品質(zhì)來做一個(gè)簡單的排序：生肖>傳承1999>醬香>珍品＞醬門＞金＞傳承2000>醬色≥黑金＞藍(lán)王≥普王有的人覺得黑金王子是顏色王子中最好的，又有的人覺得黑金和普王差不多，也不知道說這是百人百醬呢，還是心理作用影響。最后推薦3款風(fēng)格區(qū)別明顯，且性價(jià)比高的酒，普王、珍品和醬香經(jīng)典。很多人都想從茅臺(tái)王子酒里面找到飛天茅臺(tái)的感覺，但是事實(shí)上這個(gè)王子酒單從價(jià)格上就可以看出和飛天的差距有多大了。接近飛天，還是差得遠(yuǎn)的。很多人的做法就是買一批醬香經(jīng)典或者珍品回去藏個(gè)幾年這樣，說是也有幾成飛天的口感?；蛘呒佣鄡扇賶K買飛天迎賓，也有五六成飛天的口感，總之就不要相信什么十年王子比肩飛天之類的話了。這里可以推薦給大家另外一款醬香酒可與飛天作對(duì)比，其無論是從色香，口感，回味，掛杯，聞香，空杯留香，厚重感等等方面都非常接近于飛天茅臺(tái)，酒友們都十分喜歡，性價(jià)比方面毋庸置疑。目前已經(jīng)幫助不少人找到自己喜歡的茅系醬香酒了，希望也幫到你。匠心醬香-阿棟（xiantanjx）覺得本回答有幫到您的話，麻煩給我點(diǎn)個(gè)贊哦！

17年3月后的王子酒為優(yōu)級(jí)，13年~17年3月的是一級(jí)?？傊?7年3月后的優(yōu)級(jí)王子比16年的一級(jí)好。

1。 準(zhǔn)確來說，動(dòng)畫的內(nèi)容更多哦,基本就是這些了 個(gè)人覺得tv版比較生動(dòng)，而是和九州回來的手冢對(duì)局 6`我的王子殿下,。動(dòng)畫講的是切原打傷了不二的膝蓋，tv版后面已經(jīng)和漫畫完全不一樣了。而動(dòng)畫卻講龍馬誰都比不上了,漫畫中是去九洲療傷的。 現(xiàn)在漫畫在全國大賽了、5集來畫，漫畫里可能要用4、漫畫里沒有日本對(duì)美國的比賽,不二和切原的比賽兩者不同,在和立海大的比賽中，是眼睛被切原打得暫時(shí)失明,手冢和不二的比賽 8，現(xiàn)在都一心在為把“青學(xué)支柱”從手冢手中搶過來而拼命努力，并且還沒超越手冢,所以漫畫沒有青學(xué)去德國看手冢的,然后在這之后的集訓(xùn)是沒有的。,q版,如比賽前越前沒有和真田比是和切原,yv里在全國大賽前的和立海大的比賽和漫畫有所不同、漫畫里在全國大賽前、漫畫里完全沒有龍馬去到美國的說法,武士之歌 7對(duì)立海之前的合宿,yv里的q版動(dòng)畫漫畫沒有，從而復(fù)活的 4。 比如說一場比賽，并且大概從打完立海大后的129集開始是完全原創(chuàng)。，是她讓手?？朔思∪獐d攣的恐懼,然后tv在全國大賽后的比賽對(duì)美國隊(duì)的漫畫沒有,還有日本第一的壽司屋。 2，動(dòng)畫就開始加入原創(chuàng)情節(jié)了，龍馬第一次慘敗給真田` 7`龍馬去美國,在來tv中手冢是去德國的。 還有n多和漫畫不一樣的地方tv里和城南的比賽漫畫沒有，從而退出最強(qiáng)陣容、不二vs切原時(shí)，而只是去了九州，大石并不是和龍馬對(duì)局，龍馬一直在青學(xué)，還讓手冢做助教 5、漫畫里手冢沒去過什么德國，動(dòng)畫里卻編出這個(gè)情節(jié),越前和真田的比賽也不同，在九州也有個(gè)“教練”,網(wǎng)球vs乒乓，還能打出其它正選的所有絕招，打贏了手冢，下雨推遲一周，但是卻憑著感覺打贏了切原tv版中穿插了一些原創(chuàng)內(nèi)容,自然比較好看~不過漫畫較詳盡~出的速度也比較快~漫畫一集和tv的一集在長度上不能對(duì)應(yīng),也沒有冰帝和他們的二次交手，簡直亂講 3?，F(xiàn)在正在出的ova版倒是和漫畫差不多。 在漫畫連載了一段時(shí)間受歡迎開始改變成動(dòng)畫，但是這個(gè)“教練”卻是千歲的妹妹，到179集都和漫畫沒有一點(diǎn)關(guān)系 不一的地方例如。但當(dāng)動(dòng)畫的進(jìn)度趕上并超過漫畫了，tv可能一集就搞定。，菊丸的暑假

茅臺(tái)王子與迎賓的區(qū)別是：陳釀窖藏時(shí)間不同 王子時(shí)間要長一些，勾兌比例不同 王子酒使用的不同批次、不同酒齡的比例要復(fù)雜些 通俗點(diǎn)說就是王子酒中用來勾兌的好酒、陳酒要多些。茅臺(tái)王子和茅臺(tái)迎賓酒與茅臺(tái)酒同宗同源，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝大體分為三個(gè)步驟： 1、經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期 （8次加曲、八次堆積。。等專業(yè)工序） 2、陳釀窖藏 3、勾兌 擴(kuò)展資料：茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品茅臺(tái)酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。 1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院又批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

醬香型白酒的釀造工藝流程[3] 母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙1原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。2大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。(3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。4糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。[4] 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。5入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。6精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

一年一個(gè)周期，兩次投料，四高兩長（四高：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫入池發(fā)酵，高溫餾酒。兩長：發(fā)酵周期長，儲(chǔ)存時(shí)間長），九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，儲(chǔ)存三年以上。

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程：茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。由于其生產(chǎn)周期長，資金占用巨大，在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！兩次投料工藝流程：1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

白酒是經(jīng)過一二九八七釀造出來的