焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，在酸中溶于水，可產(chǎn)生二氧化硫氣體，這之中的硫元素有較強(qiáng)的原性，可以優(yōu)先與混入葡萄酒中的氧化物反應(yīng)。給自釀愛(ài)好者的建議很多自釀愛(ài)好者，心中都有一種固有思維，覺(jué)得自己零添加的，自己制作出來(lái)的國(guó)酒更加安全環(huán)保健康，覺(jué)得工廠添加了偏重亞硫酸鉀，以為對(duì)身體不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以為然，在這里我對(duì)釀造和保存過(guò)程是有一些建議：偏重亞硫酸鉀：這個(gè)玩意一定要添加，注意添加的量不要太多，雖然我已經(jīng)幾年沒(méi)有自己制作紅酒了，只是每年只做白酒，我記得偏重亞硫酸鉀好像是每一公斤顏料加入0.25毫克吧，具體的大家可以去網(wǎng)上搜索一下怎么添加，或者添加多少。
紅酒中的焦亞硫酸鉀對(duì)人休有害嗎？
焦亞硫酸鉀是最常用的葡萄酒添加劑，用于葡萄酒的殺菌消毒、抗氧化。焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，在酸中溶于水，可產(chǎn)生二氧化硫氣體，這之中的硫元素有較強(qiáng)的還原性，可以優(yōu)先與混入葡萄酒中的氧化物反應(yīng)。避免葡萄酒中部分成為遭氧化。反應(yīng)過(guò)后的焦亞硫酸鉀會(huì)生成微量硫酸根物質(zhì)，但基本對(duì)人體無(wú)害。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，焦亞硫酸鉀對(duì)人體有害，或者說(shuō)它產(chǎn)生的二氧化硫?qū)θ擞泻Α?/p>
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時(shí)節(jié)過(guò)后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來(lái)?yè)Q第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點(diǎn)，自己飲用往往是不計(jì)成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會(huì)發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個(gè)星期后，果皮與汁分離，開(kāi)始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開(kāi)瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個(gè)月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯(cuò)的選擇。
一次無(wú)意間說(shuō)自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
購(gòu)買的桑葚酒保質(zhì)期二年，過(guò)了保質(zhì)期還能喝嗎？
桑葚酒有很好的滋補(bǔ)作用，大多數(shù)桑葚酒都是用紅酒的制作工藝制作出來(lái)的，屬于果酒的一種，也有的桑葚酒是用白酒泡桑葚，它的本質(zhì)仍然是白酒，基本上購(gòu)買的桑葚酒都是屬于果酒，度數(shù)不高，不過(guò)只要保存良好，過(guò)了保質(zhì)期仍然可以服用。淺析桑葚酒制作工藝桑葚酒這種果酒的制作工藝，和近些年來(lái)老百姓當(dāng)中流行的紅酒制作工藝（葡萄酒），基本上是差不多的，如果是家庭自釀，過(guò)程一般是清洗干凈，晾干水分，放入白糖，然后進(jìn)行發(fā)酵，過(guò)程當(dāng)中要注意可能會(huì)有沸騰的情況，所以容器不要裝的過(guò)滿，要有一定的空間，另外就是把表面浮起來(lái)的壓下去，然后過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵好之后過(guò)濾，裝瓶。
工廠里面的制作工藝稍微比自己釀造要復(fù)雜一點(diǎn)，發(fā)酵的時(shí)候會(huì)加入偏重亞硫酸鉀來(lái)控制細(xì)菌之類，防止甲醇和甲醇油過(guò)多，還會(huì)加入果酒酵母，所以工廠制作出來(lái)的桑葚酒，含有的甲醇和甲醇油更低，更加健康，環(huán)保，而農(nóng)戶自己制作出來(lái)的桑葚酒，有一定的毒性主要是甲醇和甲醇油有超標(biāo)，每個(gè)制作者的酒，可能毒性含量不一，再加上飲用的酒有多有少，所以不是每一個(gè)人都會(huì)中毒。
就但像葡萄酒一樣，也會(huì)有中毒而亡的事例，所以自釀愛(ài)好者要小心。桑葚酒的保存和保質(zhì)期咱們都知道市面上白酒的度數(shù)，至少都在38度以上，一般的45度，52度，53度，比較高的有60度，甚至有個(gè)別的極少見(jiàn)的有70度，那是因?yàn)榘拙频尼勗旃に嚠?dāng)中，最后一步是蒸餾提純，所以它的度數(shù)較高，而黃酒，紅酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟，所以它們的度數(shù)喝啤酒差不多，一般在12度到14度上下，所以在保存的時(shí)候一定要注意。
保存容器：不管是發(fā)酵還是保存，盡量不要用塑料容器，哪怕是安全環(huán)保的塑料，長(zhǎng)期和酒精接觸，塑料當(dāng)中的一些物質(zhì)會(huì)溶解到酒精當(dāng)中，產(chǎn)生毒性，所以保存酒的容器最好是304不銹鋼，或者陶瓷酒壇，玻璃酒壇。如果需要不銹鋼容器保存，千萬(wàn)不要用201不銹鋼，201不銹鋼也有一定的毒性。另外就是陶瓷酒壇和玻璃酒壇，其實(shí)也并不代表就一定健康，有些陶瓷酒壇也會(huì)有重金屬超標(biāo)的情況，但是總體上來(lái)說(shuō)，比塑料容器好。
保存時(shí)間：嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，只要保存良好，不會(huì)透氣，酒精不會(huì)揮發(fā)，多保存一點(diǎn)時(shí)間也是可以的，它和黃酒一樣，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，但只要注意保存，哪怕過(guò)了兩年的保質(zhì)期仍然可以引用。但是也正是因?yàn)辄S酒紅酒這些酒類酒精度太低，所以建議開(kāi)封之后還是及時(shí)飲用，畢竟打開(kāi)之后已經(jīng)沒(méi)有太久的保存價(jià)值，而且一瓶酒也不是太多，哪怕酒量太低，也飲用不了多久，所以還是建議打開(kāi)之后及時(shí)飲用，如果沒(méi)有打開(kāi)，過(guò)了保質(zhì)期仍然還是可以繼續(xù)飲用。
給自釀愛(ài)好者的建議很多自釀愛(ài)好者，心中都有一種固有思維，覺(jué)得自己零添加的，自己制作出來(lái)的國(guó)酒更加安全環(huán)保健康，覺(jué)得工廠添加了偏重亞硫酸鉀，以為對(duì)身體不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以為然，但是在這里我對(duì)釀造和保存過(guò)程還是有一些建議：偏重亞硫酸鉀：這個(gè)玩意一定要添加，注意添加的量不要太多，雖然我已經(jīng)幾年沒(méi)有自己制作紅酒了，只是每年只做白酒，但是我記得偏重亞硫酸鉀好像是每一公斤顏料加入0.25毫克吧，具體的大家可以去網(wǎng)上搜索一下怎么添加，或者添加多少。
我個(gè)人建議分三次添加。把它分成三份，剛剛發(fā)酵添加一份。發(fā)酵的中間時(shí)間段添加一份。過(guò)濾了酒渣之后裝瓶保存的時(shí)候再添加一份。需要注意的是最開(kāi)始不要添加太多。否則可能會(huì)殺死酵母。影響發(fā)酵。添加果酒酵母：在自己釀造紅酒的過(guò)程中，一般來(lái)說(shuō)糖加的多一點(diǎn)，酒精度含量可能會(huì)高一點(diǎn)，但是最多也就是在12度上下，為了獲得更高的酒精度，為了保存不至于變質(zhì)，咱們?cè)诎l(fā)酵的時(shí)候可以加入果酒酵母，這樣最終做出來(lái)的桑葚酒，酒精度至少要高兩度左右，有個(gè)別的高酒精度的，甚至能達(dá)到18度左右，但是大多數(shù)情況下都是14度左右。
18度左右的酵母我自己還沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證過(guò)真假。果膠酶，單寧橡木片：果膠酶主要是幫助溶解水果當(dāng)中的果膠，單寧能夠讓做出來(lái)的酒顏色更好看，橡木片可以讓酒的香味兒更加香，這幾種在質(zhì)量愛(ài)好者當(dāng)中也是經(jīng)常用到的原料，如果不在乎顏色或者顏色本身就比較好，有過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)的，不用添加單寧，而且自己喝也沒(méi)有必要添加。如果想要酒更香，可以加橡木片。
如果在乎酒的原汁原味，就不用添加。果膠酶可以加一點(diǎn)，可以加速發(fā)酵的過(guò)程。當(dāng)然這些東西不是必須添加的。此外：在自己制作果酒的過(guò)程中，在后期也可以加入皂土，蛋清等，加速果酒中酒渣的沉淀，方便分離酒液和殘?jiān)?。還有就是發(fā)酵初期不要把容器弄得太滿，保留1/3的空間，蓋子不要蓋太緊，如果是玻璃容器，小心蓋的太緊，發(fā)生炸裂的情況。