為什么不要碰茅臺(tái)老酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒為什么不能買了喝

為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人，很少喝被譽(yù)為國(guó)酒的茅臺(tái)，到底有什么秘密？ 00:00 / 01:3670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

因?yàn)閹┡_(tái)集團(tuán)這幾個(gè)字的酒不值錢。拿我們熟悉的茅臺(tái)集團(tuán)來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒、王子酒這類的酒叫做股份酒，茅臺(tái)保健酒公司、技術(shù)開發(fā)公司的酒叫做集團(tuán)酒比如茅臺(tái)醇，白金酒。有的人拿錢貼牌集團(tuán)公司的酒叫開發(fā)也叫貼牌酒，這種酒掛靠集團(tuán)子公司名稱，有的是用集團(tuán)子公司的基酒、有的在外購(gòu)買基酒，貼牌商們自己制訂銷售計(jì)劃。掛靠這些公司的好處就是有知名度，落款帶有茅臺(tái)兩個(gè)字，酒好賣。這種模式的好處就是集團(tuán)子公司只用出一個(gè)名稱就能夠得到一筆不菲的費(fèi)用。而貼牌商可以利用這個(gè)酒集團(tuán)的知名度來(lái)賣酒，不用很費(fèi)心思，酒價(jià)格還貴，我覺(jué)得這樣的酒不值得購(gòu)買，很多時(shí)候花的錢是購(gòu)買什么什么集團(tuán)公司幾個(gè)字去了，一直建議朋友們購(gòu)買股份酒，酒質(zhì)有保障，價(jià)格還實(shí)惠。還有就是茅臺(tái)幾萬(wàn)的飛天沒(méi)人要。那是因?yàn)槊┡_(tái)價(jià)格太高了，這種幾萬(wàn)的茅臺(tái)，一般都是拿來(lái)收藏的。不是用來(lái)喝的。普通老百姓也不會(huì)拿幾萬(wàn)的茅臺(tái)拿來(lái)喝。再加上人為炒作。是茅臺(tái)價(jià)格居高不下。導(dǎo)致了茅臺(tái)酒被炒到了幾萬(wàn)幾十萬(wàn)。最終很少有人問(wèn)津。

眾所周知，白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，人們認(rèn)為白酒越陳越好。酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，白酒最長(zhǎng)能存放多久，是不是永久可以存放，老酒的保質(zhì)期到底是多久？一直是老酒收藏愛(ài)好者心中的一個(gè)疑問(wèn)。 說(shuō)保質(zhì)期，不如說(shuō)適飲期 先從我們的鄰國(guó)日本講起，他們對(duì)食品保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格，不僅如此，關(guān)于它們的食品標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)新鮮的名詞——賞味期，意思是，食物在這個(gè)期限內(nèi)食用最為美味。超過(guò)了這個(gè)期限，雖然不會(huì)變質(zhì)，但味道就沒(méi)那么好了。 老酒收藏之家我更贊同的是這種說(shuō)法——白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是優(yōu)秀的白酒，還是有 適飲期 的。 在保存環(huán)境好、酒品相完美（密封好，不跑酒）的情況下，白酒越陳越香。 新酒中通常含有醛和酸，對(duì)喉嚨刺激，讓人感覺(jué)生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發(fā)生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發(fā)醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發(fā)醇香、喝起來(lái)舒適度也更高。 酒的主要成分是乙醇，優(yōu)質(zhì)陳年老酒經(jīng)過(guò)封存放置，乙醇和酒中較少的乙酸發(fā)生反應(yīng)而生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉。優(yōu)質(zhì)酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香。相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒(méi)有香味，反而會(huì)刺激飲用者的喉嚨。如此一來(lái)，一些新釀的酒不僅喝起來(lái)沒(méi)有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對(duì)比，使得喝過(guò)老酒的人，往往再難習(xí)慣新酒的味道。 但是如果保存環(huán)境不好，酒揮發(fā)跑酒的話，那么這個(gè)老酒便不那么“適飲”了。曾經(jīng)棋圣聶衛(wèi)平在開啟一瓶58年的茅臺(tái)酒時(shí)，酒只剩二兩， 這樣的酒盡管年份久遠(yuǎn)，卻并不是那么適飲 ，因此，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)董事長(zhǎng)季克良先生帶去一瓶年份茅臺(tái)，與這瓶稀世茅臺(tái)調(diào)著喝，可謂是瓊漿玉液。 五六十年代的茅臺(tái)，瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同，采用的是陶罐掛釉，瓶口木塞，這樣的包裝，優(yōu)點(diǎn)是易于茅臺(tái)酒體的陳化，缺陷是瓶體掛釉不均勻，密封較差，極難長(zhǎng)期保存。雖然五六十年代的茅臺(tái)酒保存下來(lái)，有著較高的收藏價(jià)值，但大多數(shù)都跑酒嚴(yán)重，已不具備直接飲用價(jià)值！可以與新茅臺(tái)或者年份茅臺(tái)勾兌飲用。如果直接飲用，口感不如80年代90年代的茅臺(tái)酒。 所以，即使價(jià)值不菲的老茅臺(tái)，也有最佳飲用期，就是前面所提到的“適飲期”，像這樣的五六十年代的茅臺(tái)酒，已過(guò)了口感最好的最佳飲用期限。如果跑酒嚴(yán)重，口感更是大打折扣。五六十年代的茅臺(tái)酒，完整保存下來(lái)已非常不易，其收藏價(jià)值文物價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于飲用價(jià)值。如果你不搞老酒成分的化學(xué)研究，請(qǐng)不要打開這種酒，因?yàn)檫@是中國(guó)博大深遠(yuǎn)酒文化的實(shí)物見證和縮影。如果你要體會(huì)老茅臺(tái)的醇香，更不要打開這種酒，因?yàn)轱嬘玫目诟袝?huì)讓你和預(yù)期差距巨大，不如飲用七八九十年的茅臺(tái)酒，甚至2000年后的口感也會(huì)讓你滿意。 那么問(wèn)題又來(lái)了，各種香型的白酒，到底最佳飲用期是多久呢。 醬香和濃香型白酒存放百年是沒(méi)有問(wèn)題的，但是必須是密封好，存放環(huán)境好，還要是傳統(tǒng)工藝酒。最佳飲用期控制在10年--30年之間。 清香型白酒則不宜長(zhǎng)期存放。最好不要超過(guò)30年。因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪恰案蓛簟?，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對(duì)于醬香濃香并不復(fù)雜，不必要過(guò)久儲(chǔ)存。最佳飲用期是10年左右的。另外，市面上清香型白酒的陳年老酒大多數(shù)幾百元到一兩千元每瓶，這也就是為什么清香型陳年老酒價(jià)格一直上不去的原因之一！