炸肉加白酒什么味道，自制炸肉圓要放酒嗎

自制炸肉丸當然要放點酒，因為酒是去腥味的，你剁肉餡的時候，加一點料酒在里面，這樣它的腥味就沒那么重，是這個口感也比較好，這樣的肉丸炸起來外酥里嫩，也特別香。

炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃 00:00 / 03:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

豬肉自從漲價后，再也沒有便宜過，著實讓人郁悶，弄得我們這些愛吃肉的人很難受，所以為了解肉癮，還是會偶爾買一次豬肉回家做的吃。那么最解饞的吃法，紅燒肉？太費時間，炒肉？吃著不過癮，我覺得炸酥肉最解饞，做好的酥肉吃起來酥脆又香濃，非常好吃。第一次在四川吃過炸酥肉后，就對它念念不忘了，每次到了飯店吃飯，只要有炸酥肉這道菜，都會買的吃，總也吃不夠。 不過外面的炸酥肉再好吃，仔細想想總歸不劃算，前段時間去了一家四川飯館吃飯，點了一道炸酥肉，一份28元，數了一下只有八塊肉，數量太少，價格太貴，只給孩子吃都嫌不夠，而用28元買豬肉，可以買一斤五花肉，這樣比較之后，還是覺得在家做比較好。 一開始自己慢慢摸索著做，結果炸好的酥肉，吃著不香，仔細品嘗還有一點怪味道，之前都是用料酒去腥，量少了腥味去不掉，量多了味道不好，有怪味，后來聽人說用白酒，可用后效果也不好，那么炸酥肉時，放什么酒去腥？ 光自己瞎琢磨不行，還是得請教大廚，大廚告訴我，炸酥肉時，放什么酒去腥？不是料酒，學會正確做法，酥肉又香又酥脆！教給我炸酥肉的方法非常實用，每次都可以做的很美味。 下面我來給大家分享一下炸酥肉的具體步驟，按照這個方法做，保準次次成功，做給家人吃，比買的劃算。 炸酥肉 準備食材：五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、雞蛋、生姜、面粉、紅薯淀粉、食鹽、白胡椒粉、雞精、食用油 挑選到合適的豬肉，喜歡吃純肉的朋友，可以用里脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合適，它做出來的炸酥肉更加美味。 將五花肉沖洗之后，去掉豬皮，再切成比較薄的片，放入碗中待用。 取少量紅花椒放入炒鍋中，開中小火開始翻炒，炒出香味后，將花椒盛出，放案板上，用搟面杖搟一搟，將花椒壓碎，或者放搗蒜器里弄碎更方便。 然后將花椒粉倒入五花肉片中，再放入生姜末、啤酒、食鹽、白胡椒粉、雞精，用手直接抓拌，反復抓拌后，腌制二十分鐘。 取適量面粉和淀粉放入干凈碗中，面粉多淀粉少，再打入雞蛋，加入少許食鹽和啤酒，攪拌成可以給五花肉上漿的面糊。 面糊調好后，倒入五花肉片，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入食用油，大火燒熱到七成熱時，放入五花肉片炸制。 炸的時候，開中火，炸到定型，且微黃的時候，將它撈出，再將油溫燒到八成熱后，倒入酥肉，快速炸制到金黃色，撈出控油。 一份香噴噴的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。 現在大家都會炸酥肉了吧？簡單總結幾點： 炸酥肉時，用什么酒去腥？答案不是料酒，而是用啤酒效果最好，不僅有去腥的作用，而且能增香； 調面糊時，不用水，只用雞蛋和啤酒將面糊調稀，用這種面糊炸酥肉，更加酥脆； 炸酥肉時，不要一次性炸到金黃，復炸這一步不能省，會使得酥肉酥脆美味，放涼了也不會回軟。 學會了嗎？快試試這么做吧，按照以上步驟一一進行，保準你也能成功。

炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！都不對，教您正確做法，真香導讀：在云南、四川、重慶、貴州等等一些飯店，在正式上菜之前老板都會端一小碟的酥肉給大家開開胃，而在山西省、陜西省、河南省等地，不管是紅白喜事，餐桌上都少不了一盤酥肉，這就是足以說明，酥肉是很多人都愛吃的一道菜。雖然酥肉好吃，但是如何徹底的去除酥肉的腥味，是一個老大難的問題！而據我了解，炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！其實這2種味道都不能徹底的去除豬肉的腥味，甚至有時候沒有把握量，還會導致炸熟的酥肉吃著有很重的異味呢，所以炸酥肉時，放這2種酒都是不對的。?其實在云南、河南，我見到過很多廚師長、農村大廚做酥肉，和他們閑聊時，大部分人也建議大家不要放白酒和料酒。而我觀看完他們炸酥肉的全過程，并且嘗了他們炸的酥肉后，我感覺他們炸的酥肉不僅吃著非常嫩滑，而且還特別的酥脆，真的是我吃過最好吃的酥肉。今天胡師傅就把最正確的腌制酥肉、調制面糊的方法分享給大家，只要按照我的方法炸酥肉，保證您也能做出又香又脆的酥肉。?【原材料準備】：五花肉300克、啤酒40ml、紅花椒10克、生姜末5克、雞蛋2個、紅薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、雞精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食鹽、菜籽油適量。【炸酥肉的做法】：第一步：首先將五花肉清洗干凈，然后將五花肉的皮去掉，接著再將五花肉切成0.3厘米的薄片即可備用（炸熟肉用純瘦肉或者夾縫肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。?第二步：將紅花椒放入到冷鍋中，中火將花椒炒1分鐘后撈出，然后將花椒研磨成如下圖所示的大小即可。?第三步：將五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食鹽、雞精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反復的將五花肉抓3分鐘，時間到后，將五花肉腌制一刻鐘即可備用。?第四步：將面粉、紅薯淀粉、雞蛋、食鹽、10ml啤酒全部攪拌均勻，然后將腌好的五花肉放入到其中，使每一塊都沾上面糊即可備用。?第五步：熱鍋放入冷油，等油溫燒到7成熱時，將五花肉放入到鍋中，中火將五花肉炸2分鐘后撈出，然后再將鍋中油溫燒到8成熱時，將酥肉放入到鍋中炸1分鐘即可撈出，最后撒上少許的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。?【胡師傅有話說】：1、腌制五花肉時，建議大家用啤酒，因為啤酒不僅可以完全去除豬肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有異味的物質，而且啤酒還會和五花肉發(fā)生醛類反應，從而生成縮醛物質，這種物質具有非常好的增香作用，從而使炸好的酥肉非常香。2、調制面糊時，大家也需要放少許的啤酒，因為啤酒中的啤酒花冒出時，會產生大量的氣體，而這氣體可以使炸好的酥肉吃著更香脆。3、炸酥肉時，需要進行2次炸制，因為第一次炸制，可以將酥肉炸熟，而第二次復制，可以將酥肉炸的非常脆口。?炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！都不對，大家以后就用啤酒腌制酥肉、調制面糊，保證人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持

導語：過年炸酥肉，謹記“3必放加1樣”的竅門，酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。 給年夜飯加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴。現在離除夕越來越近了，提前幾天做一鍋炸酥肉，等到除夕或者春節(jié)家里來客人的時候，用來招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，還可以刷火鍋、燉酥肉，其口感香酥可口，肥而不膩，吃上一塊令人回味無窮。 提起酥肉，相信很多人都會炸，但是炸得好不好吃，這還是得講技術的。如果在炸酥肉時，某個環(huán)節(jié)做錯了，那么炸出來的酥肉都不酥脆，而且酥肉放著馬上就回軟了，這樣炸出來的酥肉，可以說是“失敗”的酥肉。 接下來跟大家分享炸酥肉的實用技巧，我總結為“3必放加1樣”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。 過年炸酥肉，謹記“3必放”竅門： 1必放：必須放紅薯淀粉 在炸酥肉前，必須放紅薯淀粉調糊。 相對其它淀粉，紅薯淀粉的粉質會更加細膩，而且更加順滑， 所以用紅薯淀粉來炸酥肉，會更香更酥脆，關鍵一點放涼也不會回軟。 2必放：必須放入高度白酒腌肉 相信很多人在腌肉時，都知道放入食鹽、生抽、雞精等調料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散發(fā)著濃郁的酒香味，在腌肉時加入高度白酒，既可以去腥，還能給肉增香，所以在腌肉時放入高度白酒很重要。 3必放：放入花椒碎和小茴香碎 炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起來會更香。 很多人都說：酥肉炸得好不好，調糊是關鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同樣是很重要的。 接下來跟大家分享炸酥肉，步驟很詳細，喜歡吃酥肉的記得先收藏啦！ 食譜：炸酥肉 炸酥肉的詳細制作步驟： 1，選擇五花肉來做酥肉會更好，肥瘦相間，吃著口感好。把五花肉洗干凈后，切成小長條。當然，切片也可以，可以根據自己的喜好切肉。 2，把切好的五花肉條放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、白酒、蠔油、少許生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。 3，接下來開始調糊：取一個干凈的大碗，加入2大勺紅薯淀粉，1個雞蛋，然后加入溫水，加點兒食鹽和食用油，用筷子攪拌均勻，調成濃酸奶的糊狀，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少許食鹽，可以增加咸味，否則肉有味道，炸好的粉就沒味道了。在面糊中加入食用油，具有潤滑的作用，這樣在炸酥肉時，就能防止肉條粘連在一起了。 4， 加1樣：在面糊中加入少許泡打粉 很多人在炸酥肉時，肯定都不知道為何要在面糊中加入少許泡打粉，這樣做能起到什么用呢？ 其實泡打粉，也就是膨松劑。單純用紅薯淀粉調糊，可能酥肉會有點兒硬，加入泡打粉，能夠使面糊發(fā)酵蓬松，從而炸出來的酥肉就會更加酥脆。 在調好的面糊中，再加入少許泡打粉，攪拌均勻備用。 5，把面糊倒進肉中，用筷子攪拌均勻。 6，鍋中熱油，油溫升至5成熱，即可放入肉條炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分鐘這樣。 7，把酥肉撈出后，再重新放回鍋中復炸20秒，撈出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。 過年炸酥肉烹飪技巧總結：炸酥肉，謹記“3必放加1樣”：必須加紅薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一樣，這樣炸出來的酥肉就會更香更酥脆。 ——炸酥肉烹飪小技巧—— 1，選擇五花肉，肥瘦相間口感好。 2，在腌肉時加入高度白酒，既能去腥也能增香。 3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的過程中粘連在一塊。 4，用花椒碎代替花椒粉，吃著會更香更有味道。 5，面糊必須調成濃稠酸奶的狀態(tài)。如果面糊調得太干，那么炸出來的酥肉就會口感生硬；如果調得太稀，肉條又掛不上糊，所以調成酸奶狀就剛剛好。 #紅紅火火過大年#

1、準備工作：炒鍋洗干凈，不要放油，開小火燒干，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒，將花椒粒炒出香味關火。2、將炒好的花椒粒用搟面杖搟碎成粗顆粒的花椒粉。當然，嫌麻煩也可以直接放買的花椒粉，不過自己炒的花椒更香。3、準備五花肉一塊。炸酥肉與炸里脊肉有一定的區(qū)別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉里帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的極品美味酥肉。當然，也可以用梅花肉或純瘦肉，不過個人感覺用五花肉最好吃?；疱伒甑乃秩夥嗜獗容^多，部分火鍋店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。4、到了考驗大家的刀工的時候了！將五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。5、切好的肉片放入盆中，加多半勺鹽腌一小會，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味。6、加入料酒、醬油，再打入2個雞蛋（雞蛋可以讓肉更嫩），將肉片和調料拌勻。7、加入適量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。8、放入淀粉和面粉拌勻。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了雞蛋和自制粗花椒粉的面糊香味濃。8、拌勻后面糊有些干，很濃稠的狀態(tài)，別著急，再放入植物油或色拉油大約家里盛湯的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后幾分鐘就不酥了），30~40克左右，不用擔心成品油膩，油炸的時候油份自然會融到鍋里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回軟，更好吃。9、用筷子或者手將肉片和面糊以及油拌勻融合在一起，使肉片全部裹上面糊?；旧蟻碇v，只要肉塊能掛滿濃厚面糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。10、干凈的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱，用筷子沾一點面糊放進油中，面糊周圍有密集并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用將肉片抹平，就那樣隨意的放進去就可以。待肉片浮起后翻面，并略調小火候，保持油溫。11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一點的金黃色即可撈出。12、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆。撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂，裝盤即可。小貼士：炸的時候要炸兩遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滾油，目的是將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。關鍵就是第二遍的炸制。油炸一定要將炸的食物全部撈出來再關火，如果先關火再撈，那么食物容易在油鍋中浸油，太油膩。做到了這幾點，你的酥肉就會非常成功了。唯有美食不可辜負，通過小編的介紹，大家知道炸酥肉如何做最好吃嗎？趕緊備好材料和態(tài)度一起來動手做做吧。舉報/反饋發(fā)表評論發(fā)表評論列表（13條）百度網友da0c982這做法感覺靠譜 2020-09-01回復6來自濮塘古靈精怪的萬壽菊又好吃又右營養(yǎng)抓緊學著做2018-09-07回復5柏木白木看似簡單，其實很難～ 2018-09-10回復4白菜318225要那么多雞蛋？2019-10-11回復1homezy2017明明有8個雞蛋 2018-09-07回復1何時能夢圓眼花看成八個雞蛋了2018-09-06回復1現在挺好的a那是兩個雞蛋嗎？睜眼說瞎話2018-09-06回復1百度網友b722fb看著就饞2018-09-08回復1申敬武好2018-09-04回復6夢中的晨曦大廳我是隔壁小孩請問是走程序還是直接哭2018-09-04回復贊在湄江跳皮筋的山茶盧秀2018-09-05回復3百度網友1a685a6好2018-09-07回復2在盔頭巖寫游記的白鵑梅想2018-09-05回復2沒有更多啦作者最新文章夏日解暑佳品冰涼粉，街邊攤10元一份不夠吃，自己做3元吃過癮！婆家年夜飯不炒菜，一碗餃子就算過年？姑娘，你嫁了個假的陜西人披薩別在外面買了！自己在家做，食材放心成本低，松軟拉絲味道好相關文章炸酥肉時，萬不可放面粉！教您一招，酥肉又香又脆，7天也不回軟五款家常常備醬汁，配方無保留分享，食材簡單，在家就能調好醬秋冬蘿卜白菜靠邊站，多吃這菜，維生素P極高，常吃抗衰老身體棒大媽在自家院子里掛滿了“氣球”，500元一個，吃貨們垂涎三尺精品巨作《獵戶家的傻媳婦》，慧極必傷，情深不壽