1. 釀酒葡萄白葡萄
1.雪當(dāng)莉（又稱莎當(dāng)莉，Chardonnay）
此款葡萄是目前世界上最有名的釀酒白葡萄品種，且全世界幾乎都有種植。如果說Cabernet Sauvignon是“紅葡萄品種之王”，那么Chardonnay就應(yīng)該被稱為是“白葡萄品種之王”。其果實(shí)豐厚，果香濃郁，可以用來制作各種風(fēng)味復(fù)雜、酒體醇厚適合長(zhǎng)期存放的白葡萄酒，也可以用來制作汽泡酒。Chardonnay是一種單位產(chǎn)量大，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)的白葡萄品種，在世界上許多地方都能夠生長(zhǎng)良好。目前除法國以外，澳大利亞的種植最多。
2.雷司令（又稱薏絲琳，Riesling）
這是一種帶著十分淡黃綠色的葡萄，葡萄藤非常硬，可以抵抗霜害等惡劣的天氣環(huán)境與各種疾病。因此，很多人認(rèn)為這是世界上最優(yōu)良的葡萄品種之一。Riesling喜歡在比較冷的氣候下生長(zhǎng)，葡萄藤發(fā)芽較晚，葡萄藤需要的成熟期較長(zhǎng)。因此，葡萄成熟的較同地區(qū)的其它品種的葡萄較晚。多數(shù)的Riesling還是被制成強(qiáng)調(diào)果香，不甜或半甜的酒，越晚采摘的White Riesling葡萄，含糖量越高，很適合用來制作餐后甜酒。晚采摘的Riesling果實(shí)很容易被貴腐霉所感染，微菌的菌絲進(jìn)入葡萄果實(shí)后，將果汁里大多的水份吸走，使果皮枯萎，果實(shí)中糖的濃度提高，并帶來許多特殊的風(fēng)味，這就是所謂的貴腐酒（Noble Rot）。Riesling是德國葡萄酒的代表品種，由Riesling所釀制的葡萄酒約占德國葡萄酒總產(chǎn)量的20%。
3.白蘇維翁（又稱長(zhǎng)相思，Sauvignon Blanc）
原產(chǎn)地法國，除法國以外，紐西蘭的Sauvignon Blanc也非常成功，已建立了自己的花香與果香濃郁的特色。美國加州、智利與澳大利亞等地也有生產(chǎn)。由Sauvignon Blanc所釀制的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻的青草味和蔬菜味道。在加州有許多的釀酒者將Sauvignon Blanc 稱作窮人的Chardonnay，與Chardonnay一樣，這也是一種產(chǎn)量很大的葡萄品種，而且制酒成本較Chardonnay低。然而Sauvignon Blanc所制的葡萄酒，即使品質(zhì)再好，也很難有Chardonnay的深度、厚度和風(fēng)味的復(fù)雜性，所以，雖然可以經(jīng)過橡木桶儲(chǔ)存，或加入Semillon 或Chardonnay來強(qiáng)化厚度，Sauvignon Blanc所釀制的葡萄酒最好還是趁年輕、果香依然濃郁時(shí)飲用。
4.圣美倫（又稱賽蜜容，Semillon）
由Semillon所釀制的白葡萄酒，無論是以單一品種或混合品種形式，都可以被長(zhǎng)期存放。Semillon 最常和Sauvignon Blanc互相混合，彼此可以相互截長(zhǎng)補(bǔ)短，以提升品質(zhì)。Semillon也和 Riesling 一樣容易受到貴腐菌的感染，因此也非常適合用來制作貴腐酒。在美國的加州及華盛頓州，Semillon大多被制成晚采摘的半甜或甜白葡萄酒，這些酒通常都以口感均稱，帶有豐富且復(fù)雜的無花果、梨子、蜂蜜的味道特征著稱。
5.白皮諾（Pinot Blanc）
風(fēng)味近似于Chardonnay的一款白葡萄品種，所以也常常被稱作是窮人的Chardonnay。品質(zhì)良好的Pinot Blanc有著強(qiáng)烈濃郁和復(fù)雜的風(fēng)味，近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜，雖然也可以存放，但是風(fēng)味最佳的時(shí)機(jī)還是在他年輕果香濃郁的時(shí)候。
6.瓊瑤漿（又稱葛烏茲查里曼，Gewürztraminer）
此款葡萄的皮為粉紅色，原產(chǎn)于法國的阿爾薩斯，德國產(chǎn)量也不低。瓊瑤漿可以做結(jié)構(gòu)豐厚的酒，它有獨(dú)特的荔枝香味，但過熟就會(huì)油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高，容易跟另一種叫Traminer的葡萄混淆，但嚴(yán)格的講它就是帶麝香的Traminer。
7.其它白葡萄品種
白軒尼（Chenin Blanc）法國葡萄品種，較古老的品種之一；米勒—土高（Muller—Thrugau）這一款葡萄品種是由兩種不同葡萄雜交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價(jià)酒，但在其它國家（匈牙利）也能出產(chǎn)很好的酒；雪莉葡萄（Palonino）釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細(xì)，會(huì)產(chǎn)生活力的香氣，一聞就能識(shí)別出這種葡萄，但不易以言辭形容。
2. 釀酒葡萄白葡萄品種
目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾、雷司令，以及瓊瑤漿、霞多麗、梅樂、施埃博、穆思卡得、米勒、奧特加、白比諾、灰比諾等，其中最廣泛的是雷司令、威代爾。
并不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的考驗(yàn)，并有幸釀成冰酒，只有那些長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，不懼嚴(yán)寒，到了寒冷季節(jié)即使枝蔓干枯萎縮，葡萄顆粒也不會(huì)脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。
3. 白葡萄酒 葡萄
因?yàn)榘灼咸丫评锖卸喾N酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)酸味和甜味。 一般來自于酒中的殘?zhí)?。主要是由于葡萄發(fā)酵時(shí)沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。
保留的甜度對(duì)品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個(gè)人對(duì)糖的敏感度。
4. 白色釀酒葡萄
1．在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染，產(chǎn)生了一層白膜。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。
2．葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場(chǎng)上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3．葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。
4．發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。
自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦
1．產(chǎn)生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?，堆積起來形成的一層白膜。
5. 白酒 葡萄
材料：枸杞子200克，葡萄100克，白酒1kg，紅棗3/4顆。
葡萄枸杞泡酒的做法：
?1、把枸杞子的腐壞顆粒去掉，將紅棗，葡萄和枸杞子洗干凈并且晾干，等待使用。
2、把白酒倒入密封的容器當(dāng)中，然后取出已經(jīng)晾干的紅棗，葡萄和枸杞子，慢慢放入到裝有白酒的密封容器里面。
3、放好之后，讓容器瓶口密封，在陰涼的地方放置7天即可，葡萄枸杞泡酒就做好了。
6. 白葡萄釀造
因?yàn)榧t葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制的。事實(shí)上，紅葡萄也可以釀制出晶瑩剔透的白葡萄酒。
紅葡萄酒必須以紅葡萄為原料，可以采用紅皮白肉的葡萄釀制，也可以選用皮肉皆紅的葡萄，釀造過程中的關(guān)鍵在于提取葡萄皮中的色素與單寧。首先，采摘回來的葡萄需要經(jīng)過一番篩選，再進(jìn)行去梗和破碎。釀造紅葡萄酒的葡萄大多數(shù)情況下都會(huì)經(jīng)過去梗和破碎，但有的酒莊會(huì)將部分葡萄或全部葡萄帶梗發(fā)酵，以釀制具有特定風(fēng)格的酒款。
7. 白葡萄如何釀酒
紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒釀造步驟： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味； 3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到所需的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮的過程中，酒精發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行。紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧。浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定。例如清淡的博若來（Beaujolais）通常只會(huì)浸皮 5 天，頂級(jí)的波爾多紅酒這個(gè)過程會(huì)持續(xù)兩周。 4、壓榨（Pressing）：這個(gè)步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。 5、熟成（Maturation）：紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)在橡木桶里完成這個(gè)過程，因?yàn)橥ㄟ^新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸，使酒變得柔順，柔和。 6、裝瓶（Bottling）：裝瓶之前當(dāng)然還需要做過濾，澄清和穩(wěn)定酒的工作。 白葡萄酒的釀造工藝 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。 白葡萄酒釀造步驟： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：葡萄通過除梗機(jī)除梗后，會(huì)再放入破皮機(jī)將果實(shí)壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)，使酒更香。 3、壓榨（Pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來。 4、發(fā)酵（Fermentation）：這時(shí)會(huì)加入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵在產(chǎn)生酒精的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來講，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會(huì)在15－20 度之間，溫度過高或者過低都會(huì)影響或中止發(fā)酵，白葡萄酒需要較低的發(fā)酵溫度，這樣會(huì)使酒的香氣顯的更加精巧細(xì)膩。發(fā)酵時(shí)間一般在 2－4 周。發(fā)酵完成后，死的酵母菌會(huì)沉淀到發(fā)酵容器底部，這種沉淀物質(zhì)我們稱之為 Lees。 5、熟成（Maturation）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強(qiáng)勁，需要一段時(shí)間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時(shí)酒會(huì)倒入另一個(gè)容器（這個(gè)過程稱之為換桶 Racking），有時(shí)是橡木桶，有時(shí)是不銹鋼的容器，這會(huì)根據(jù)葡萄品種的不同和釀酒者的意愿而決定。 6、裝瓶（Bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會(huì)對(duì)酒進(jìn)行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩(wěn)定。做法是將溫度迅速的降到－4 度。如果沒有經(jīng)過這個(gè)過程，酒在裝瓶之后會(huì)出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，這些結(jié)晶有時(shí)會(huì)被誤認(rèn)為碎玻璃或者酒的品質(zhì)出現(xiàn)問題，酒石酸一旦形成后便不會(huì)溶解。 紅葡萄酒與白葡萄酒的工藝區(qū)別 紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實(shí)往往會(huì)在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個(gè)星期，最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時(shí)能增強(qiáng)葡萄酒的酒體和風(fēng)味。 白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過程中一般會(huì)采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
8. 紅葡萄釀白葡萄酒
葡萄酒的白色并不是真正意義上的白色，一般淡黃色居多。主要是白葡萄品種經(jīng)過不帶皮發(fā)酵，失去了葡萄皮的鮮艷顏色，釀制出來的酒顏色就會(huì)出現(xiàn)出偏淡黃色。
葡萄酒的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。的確如此！根據(jù)顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀制出對(duì)應(yīng)顏色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用紅葡萄品種釀制。
白葡萄酒和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾常見的淡灰色。紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。
白葡萄酒不僅它的顏色比較獨(dú)特，而且白葡萄酒在品嘗時(shí)，它的口感上也和紅葡萄酒有著很大的差別，由于紅葡萄酒中它的單寧物質(zhì)比較的強(qiáng)烈，從而在品嘗的時(shí)候口感上苦澀感有一些，但是白葡萄酒完全失去了這種苦澀的感覺，所以在品嘗時(shí)，有些女性朋友更加的鐘愛于白葡萄酒。
9. 釀酒葡萄白葡萄的區(qū)別
霞多麗和長(zhǎng)相思都是較受歡迎的釀酒白葡萄品種。霞多麗白葡萄酒的奶油、香草等風(fēng)味更加突出。而長(zhǎng)相思白葡萄酒的草本植物氣息則更為濃烈。
霞多麗起源于法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，通常與另一種勃艮第的標(biāo)志性葡萄——黑比諾比鄰而居；而長(zhǎng)相思則源于法國波爾多和盧瓦爾河谷，與其它波爾多品種如美樂和赤霞珠等相鄰。種植面積雖然兩者都是世界范圍內(nèi)流行的葡萄品種，但是霞多麗顯然種植面積更廣，達(dá)到49.1萬英畝，而長(zhǎng)相思在全球的總種植面積也達(dá)到27.2萬英畝。 長(zhǎng)相思葡萄口味風(fēng)格與其它白葡萄品種相比，霞多麗的酒體和口感偏豐滿濃郁，包含檸檬、青蘋果、甜瓜、香草和榛子等香氣。